Ang batid nga tighimog tsokolate nga si Carolina Quijano naggiya kanato sa proseso sa paghimog mga kamot nga komplikado, puro, ug tam-is nga mga pagkaon sa iyang tindahan, Exquisito Chocolates, sa Miami

Si Carolina Quijano, kinsa niadtong panahona nagtrabaho isip consultant sa Wall Street, mihunong aron mokaon og tam-is nga ilimnon samtang mibisita sa City of Light."Dili nako mapugngan ang paghunahuna kung unsa kini ka yano, ug gusto ko lang nga dad-on sa US ang usa ka butang nga parehas sa akong natilawan sa gawas sa nasud."Pagkahuman sa paggugol sa duha ka tuig nga pagsulay sa paghimo pag-usab sa tsokolate, mahiwagang higayon sa iyang studio nga apartment samtang nagpadayon sa iyang full time nga trabaho, mibiya siya aron magbukas sa iyang kaugalingon nga pabrika sa tsokolate sa Miami: Exquisito Chocolates.

Karon, si Quijano miagi sa mga semana nga proseso nga gisugdan niya ug sa iyang mga empleyado sa paghimo og tsokolate.Gipatin-aw niya kung giunsa ang matag umahan, rehiyon, ug nasud nagpatunghag lainlaing klase sa liso sa kakaw nga nagpakita sa lainlaing mga lami-gikan sa prutas hangtod sa nutty hangtod sa yuta ug sa unahan.Human makadawat ug mga bag sa cocoa beans direkta gikan sa Peru, Ecuador, ug Guatemala, si Quijano nagpakita kanamo giunsa niya paggamit ang iyang kahanas sa paghan-ay ug pagpili sa labing maayo nga mga liso, nga dayon giasal.Pagkahuman niana, usa ka makina ang nagbulag sa panit gikan sa nib, diin gikan ang aktwal nga tsokolate.Samtang gilabay sa pipila ka mga tindahan ang mga panit, ang Exquisito Chocolates naghatag sa ila sa mga beer brewer ug mga mag-uuma sa tsa, nga naggamit niini aron makadugang sa komplikado nga mga lami sa ilang mga produkto.Gigaling dayon ni Quijano ang mga nibs aron mahimo kini nga usa ka chunky paste.Ang paste moadto sa usa ka refiner - usa ka makina nga sama sa planggana nga nagpahapsay ug nag-aerate sa tsokolate - aron mahimo kini nga likido.Ang asukal ug usahay ang gatas nga pulbos (depende kung kini gatas o itom nga tsokolate) idugang sa kini nga yugto, ug dayon kini gitakda nga molig-on.Aron makuha ang husto nga crystallization, ang solid nga tsokolate matunaw pag-usab, gipabugnaw, gipabugnaw, ug gipahapsay aron makab-ot ang husto nga texture."Kini hinungdanon kaayo," ingon ni Quijano."Mahimo nimo ang labing kaayo nga pagtilaw nga tsokolate sa kalibutan, apan base sa texture, dili kini ingon ka maayo kung adunay ka maayo nga kasuko."Gikan dinhi, ang tsokolate mahimo nga mga bar, ganache, bon bons, ug uban pa.

Gipasiugda ni Quijano kung giunsa niya pagbuhat ang tanan sa iyang gahum aron mapadayon ang integridad sa bean ug sa natural nga lami sa tsokolate."Ang paghimo sa usa ka produkto nga sama niini nga labi ka kusog sa pagtrabaho pinaagi sa kamot, kini makatabang kanamo nga makontrol ang proseso gikan sa pagsugod hangtod sa katapusan," ingon niya."Kung kami mag-ihaw ug mag-analisar, kami adunay labaw nga pag-atiman sa among gibuhat sukwahi sa tanan nga gipakaon pinaagi sa usa ka makina.Kini usa ka taas nga proseso, ug sa luyo sa matag bar adunay usa ka mag-uuma ug usa ka istorya…ug gusto gyud namon nga masiguro nga among pasidunggan kana.

Ang mga mag-uuma nga iyang gihisgutan, ug ang pag-sourcing sa mga liso, usa ka importante nga bahin sa unsay nakapahimo sa Exquisito Chocolates nga talagsaon.Kanunay nga gisuportahan ni Quijano ang mga prodyuser ug mag-uuma sa beans direkta, tungod kay daghan sa mga mag-uuma ang nabuhi nga wala’y usa ka dolyar nga adlaw."Alang kanamo hinungdanon nga suportahan kini nga mga prodyuser nga namuhunan sa oras ug salapi aron makahimo usa ka butang nga labi ka maayo.Kinahanglang gantihan sila sa ilang gibuhat.Wala kami maghisgot bahin sa 'patas nga pamatigayon,' labaw kami sa kana nga direkta nga pamatigayon ug mahimo’g mabayran sila labi pa sa sukaranan nga presyo sa palaliton.

"Ang tsokolate mao ang kalipay," ingon ni Quijano bahin sa iyang hinimo sa kamot nga produkto."Kini usa ka butang nga makapahupay sa imong hunahuna ug makapahupay sa imong kalag."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)