Ang tsokolate nakasulod sa Chicago pinaagi sa lokal nga kompanya sa kape nga Dark Matter.Sa menu?Ang naandan nga mga butang sa cafe, sama sa espresso ug kape, lakip ang mga chocolate bar ug Mexican nga pag-inom nga tsokolate, mahitabo nga gihimo gamit ang cocoa beans gikan sa Mexico.
Si Monica Ortiz Lozano, co-founder sa La Rifa Chocolateria, miingon: "Karon, naghimo kami usa ka proseso sa paghimo og tsokolate.""Sa Sleep Walk, nagtrabaho kami sa mga kompanya sa kakaw sa Mexico."
Si Aaron Campos, Supervisor sa Kape sa Dark Matter Coffee, miingon: “Ang tinuod nga maayong kape ug ang tinuod nga maayong tsokolate adunay daghang nagsapaw nga lami.Makapili gyud ka gikan sa liso sa kakaw hangtod sa liso sa kape.”
Dili sama sa ubang pito ka mga lokasyon, kini nga lokasyon nakigtambayayong sa La Rifa Chocolateria sa Mexico.
Si Campos miingon: “Una, giimbitar mi nila sa pagbisita sa mga prodyuser sa Chiapas, Mexico.”“Pagkat-on bahin sa pagproseso ug paghimo sa tsokolate.Nakurat kami sa trabaho nga ilang mahimo dinhi, ug kami nadasig sa pagdala sa daghan niini nga mga ideya uban kanamo.Sa Chicago.”
Si Lozano ug Daniel Reza, ang mga co-founder sa La Rifa, nagbansay sa mga empleyado sa Chicago Sleep Walk kung giunsa pagbag-o ang kakaw.
Si Lozano miingon: “Among giasal ang mga liso sa kakaw, dayon gikuniskunis ug gitangtang ang panit sa cocoa nibs.”"Kini makatabang sa paggaling sa cocoa powder sa tradisyonal nga mga galingan sa bato.Kini nga mga galingan sa bato usa ka dako nga tradisyon nga among gidala gikan sa Mexico.Sa galingan, ang friction tali sa mga bato naggaling sa kakaw.Dayon makakuha kita og tinuod nga liquid paste, tungod kay ang kakaw adunay daghang cocoa butter.Kini maghimo sa atong paste nga likido gayod imbes nga cocoa powder.Sa dihang maandam na namo ang cocoa paste, among idugang ang asukar ug dayon galingon kini pag-usab aron mahimong pinong tsokolate.”
Ang mga liso sa kakaw giprodyus sa duha ka mag-uuma sa estado sa Mexico sa Tabasco ug Chiapas, Monica Jimenez ug Margarito Mendoza.Tungod kay ang mga liso sa kakaw motubo sa lainlaing prutas, bulak ug kahoy, ang Sleep Walk makahatag ug pito ka lainlaing lami sa tsokolate.
Si Lozano miingon: "Pagkahuman sa paggaling ug pag-condense sa tsokolate, among susihon ang temperatura."“Sa gabii, atong i-kristal sa husto ang temperatura, mao nga makakuha kita ug sinaw nga chocolate bars, nga mahimong Crunchy.Mao kini kung giunsa namo paghulma ang mga chocolate bar ug dayon giputos kini ug nakuha kining talagsaon nga unang koleksyon.
Gamit ang samang pamaagi, ang cocoa paste himoong mga tableta, nga dayon isagol sa natural nga banilya aron mahimo ang gitawag nga Mexican drinking chocolate.Husto kana: ang mga sangkap lamang mao ang kakaw ug banilya, zero additives.Apan dili kini ang tanan.Ang Dark Matter nagtukod og mga pakigtambayayong sa mga lokal nga panaderya (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street ug West Town Bakery) aron gamiton ang tsokolate isip taklap sa mga pastry ug syrup sa mga ilimnong kape.
Nakigtambayayong usab sila sa mga lokal nga artista sa pagdesinyo sa wrapping paper alang sa ilang mga chocolate bar.Kini nga mga artista naglakip sa Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One ug Matr ug Kozmo.
Alang sa Dark Matter ug La Rifa, kini nga matang sa kolaborasyon tali sa mga artista, komunidad ug Mexico kinahanglanon.
Si Lozano miingon: "Sa akong hunahuna kini usa ka maayong paagi sa pagkonektar pag-usab sa atong kultura ug pagtukod og bag-ong mga relasyon dinhi."
Kung gusto nimo sulayan ang usa ka tasa sa tsokolate nga nag-inom sa Mexico sa imong kaugalingon, mahimo kang moadto sa Sleep Walk, usa ka lokal nga tindahan sa chocolate specialty sa Chicago, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.