A la llista d'ingredients de la xocolata, generalment conté: massa de cacau, mantega de cacau i cacau en pols.El contingut de sòlids de cacau es marcarà a l'envàs exterior de la xocolata.Com més contingut en sòlids de cacau (incloent-hi massa de cacau, cacau en pols i mantega de cacau), major serà els ingredients beneficiosos i el valor nutricional de la xocolata.Els productes de xocolata amb més del 60% de contingut de cacau al mercat són rars;la majoria dels productes de xocolata són massa alts en sucre i tenen un gust tan dolç que només es poden classificar com a dolços.

Massa de cacau
Després de fermentar, torrar i pelar les faves de cacau, es trituren i es premsen en "massa de cacau", també coneguda com a "licor de cacau".La massa de cacau és una matèria primera important per a la producció de xocolata;també té la nutrició de mantega de cacau i cacau en pols.La massa de cacau és marró fosc.Quan està calent, la massa de cacau és un líquid viscós que flueix i es solidifica en un bloc després de refredar-se.Licor de cacau, que es pot separar en mantega de cacau i pastís de cacau, i després processar-se en altres aliments.

Cacau en pols
Els pastissos de cacau són de color vermell marronós i tenen una forta aroma natural de cacau.El pastís de cacau és una matèria primera essencial per processar diverses begudes de cacau en pols i xocolata.Però la xocolata blanca no conté cacau en pols en absolut.
El cacau en pols s'obté triturant pastissos de cacau i triturant-los en pols.El cacau en pols també té una aroma de cacau, i conté compostos polifenòlics amb propietats antioxidants i diversos minerals com el magnesi i el potassi.
El cacau en pols reuneix els components antioxidants del cacau, que és el més beneficiós per a la salut humana.Els estudis mèdics han demostrat que el cacau en pols sense sucre pot ajudar a controlar la pressió arterial, reduir la coagulació de la sang i reduir el risc de malalties del cor.

Mantega de coco
La mantega de cacau és el greix natural dels grans de cacau.La mantega de cacau és sòlida a temperatura ambient per sota dels 27 °C, líquida a alta temperatura i comença a fondre's quan s'aproxima a la temperatura corporal de 35 °C.La mantega de cacau és ambre en estat líquid i groc pàl·lid en estat sòlid.La mantega de cacau confereix a la xocolata una suavitat única i característiques de fusió a la boca;dóna a la xocolata un gust suau i una brillantor profunda.

Cal tenir en compte que, segons el tipus de xocolata, el tipus d'afegit també és diferent.La xocolata pura pot utilitzar un bloc líquid de cacau o cacau en pols més mantega de cacau, però la xocolata substitutiva de la mantega de cacau no utilitzarà bloc líquid i mantega de cacau.La xocolata substitutiva de la mantega de cacau només utilitza cacau en pols i greix artificial, que conté àcids grassos trans nocius.