Els aficionats al forn sabran que la clau per obtenir un aliment perfecte amb xocolata és el procés de barreja.
El temperat és un mètode per escalfar i refredar la xocolata per fer-la estable, de manera que la xocolata sigui suau i brillant.També evita que els ingredients es fonguin ràpidament a la punta dels dits.Des d'un punt de vista més científic, aquest és el procés de cristal·lització de diversos glicèrids d'àcids grassos en la mantega de cacau de xocolata.
Quan la xocolata no temperada es fon, els cristalls d'àcids grassos se separen i, quan es refreden, diferents tipus d'àcids grassos es solidifiquen a diferents temperatures.El tremp obliga els àcids grassos de la mantega de cacau a cristal·litzar en una forma estable.És per això que la velocitat de fusió de la xocolata suavitzada no és tan ràpida; ara els àcids grassos estretament lligats requereixen temperatures més altes per separar-se.
No hi ha dubte que el tremp és la clau per fer postres com les maduixes banyades amb xocolata o els cons de gelat.Per tant, quan les botigues de postres necessiten un temperat ràpid, recorren a la màquina semiautomàtica de temperat de xocolata i altres equips de Bakon USA.
La màquina només ha de fer uns quants passos molt senzills per funcionar.A la demostració de vídeo, el xef prem el botó d'inici i després llança desenes de trossos de xocolata negra a la màquina.Va establir la temperatura de fusió a 45 graus centígrads i després va tancar la tapa.Després que la xocolata es fongués, va posar en marxa la roda per barrejar i estabilitzar la xocolata mentre la refredava a 32 graus centígrads.
A continuació, va afegir "llavors", que són xips de xocolata pretemperats que ajuden al nou lot de cristal·lització.Els cristalls d'àcids grassos de les puntes temperades atrauen els cristalls solts de la nova xocolata, que desencadena el procés de cristal·lització.
Un cop finalitzat aquest pas, la xocolata es pot barrejar i es pot utilitzar.El xef permet que la màquina degoti la xocolata al motlle per a un ús futur.

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

Per saber més sobre les màquines de xocolata, poseu-vos en contacte amb nosaltres:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)