El consum subreptici de xips de xocolata de tothom ha augmentat molt des que tots hem hagut de quedar-nos a casa?O aquest fenomen es limita a la meva cuina particular?I també és per què, per molt que torni a omplir l'estoc, mai en queda prou a la bossa cada cop que intento fer galetes?

Per sort, les galetes de xocolata són tan adaptables com les galetes.Ni tan sols necessiteu xips de xocolata.Una o dues barretes de xocolata picades (agredolç, xocolata amb llet amb ametlles, xocolata blanca amb menta) funcionaran força bé.I això és el que he fet servir aquesta setmana quan he cuinat un lot, augmentat amb una mica de coco torrat que he trobat al darrere del rebost, restes de fer macarrons.

La meva recepta estàndard és un encreuament entre la que està impresa a la part posterior de la bossa de xips i la divina, encara que exigent, del pastisser Jacques Torres, que David Leite va publicar al The New York Times fa un temps.Les seves crides per farina de pa a més de farina per a tot ús, i un refredament de 24 a 36 hores, i aquestes van ser algunes de les coses que vaig rebutjar.Però vaig mantenir la cobertura de sal marina escamosa, que al meu cap ara és una galeta de xocolata essencial.

Per unes 2 dotzenes de galetes, amb una batedora elèctrica, bateu 10 cullerades/145 grams de mantega suau amb ½ tassa/100 grams de sucre granulat, ½ tassa/110 grams de sucre moreno clar i 3 cullerades de sucre moreno fosc.Esteu buscant un total d'1 tassa més 3 cullerades/245 grams de sucre, així que feu servir qualsevol combinació i no us preocupeu massa.

Bateu 1 ou, 1 cullerada d'extracte de vainilla, ¾ culleradeta de sal kosher i llevat en pols i ½ culleradeta de bicarbonat de sodi.Quan tot estigui suau i ben barrejat, bateu-hi 2 tasses/255 grams de farina per a tot ús.Finalment, incorpora 1 ½ a 2 tasses/260 a 345 grams de xips de xocolata o el que tinguis.Els fruits secs i els fruits secs torrats (pacanes i cireres seques, o albercocs i ametlles picats) també són agradables aquí.Vaig fer servir una combinació de xips de xocolata agredolça, l'extrem picat d'una barra de dolços fantàstica (elaborada amb xocolata blanca caramel·litzada) i una mica de coco sense sucre torrat.Va ser excel·lent.

Si voleu refredar la massa de 24 a 36 hores, podeu fer-ho.Això mai funciona bé a casa meva, amb el monticle de massa que es redueix misteriosament a la nevera.

Quan estigueu llest per coure, escalfeu el forn a 350 graus.Deixeu caure els globus de la mida d'una cullerada sobre safates de forn greixades o folrates de pergamí i espolvoreu-les amb sal marina escamosa.Coure al forn fins que les vores estiguin daurades i la part superior s'acabi de posar, entre 8 i 15 minuts, depenent del vostre forn.

Menja una mica calent.A continuació, mengeu la resta a temperatura ambient.Igual que les patates fregides, no duraran gaire temps.
We are professional chocolate making machine manufacturer,if you interest  in chocolate and chocolate machine,pls contact me,Email:grace@lstchocolatemachine.com,Mob/WhatsApp:+86 18584819657,welcome to visit our website:www.lstchocolatemachine.com