(1) Presentació del producte

L'all és un bon condiment a la nostra vida quotidiana.És ric en nutrients.No només conté calci, fòsfor, ferro i altres minerals, sinó que també conté moltes vitamines i té l'efecte de desintoxicació i prevenció de malalties.Però té una olor picant especial que algunes persones no poden acceptar, especialment els nens.Barregem all en pols amb farina d'arròs i altres matèries primeres per fer mongetes buides, i després embolcallem una capa de xocolata, que debilita molt el gust de l'all, de manera que els nens mengin una mica d'all quan mengen aperitius, evitant així malalties i efectes de desintoxicació. .

(2) Equip principal

Els principals equips per a la producció de patates fregides d'all són la màquina de recobriment de sucre, la màquina de barreja de pols, el bany maria, la gàbia de rostit rotatiu i el molí col·loide.

(3) Fórmula

(1) Fórmula composta en pols

Farina d'arròs 30% midó 10%

Farina 15% Sucre blanc 30%

All en pols 15%

(2) Fórmula líquida de condiment

En termes de solució de sucre, sucre: aigua = 1:1

Gingebre en pols 1,5%.Xile en pols 0,5%

Pebre de Jamaica 15%.Pebre 0,5%

Sal 1,5% Sosa 4%

(3) Recepta de salsa de xocolata

Cacau en pols 8% Llet sencera en pols 15%

Substitut de mantega de cacau 33% vainillina, lecitina adequada

Sucre blanc 44%

(4) Flux del procés

líquid de sucre

↓

Arròs esclatant → formació → producte semielaborat → escuma → capa de xocolata filtrada → llençar i posar-se de peu → polir → producte acabat

↑ ↓ ↓

Aïllament en pols mixt

↓

amb salsa de xocolata

(5) Punts d'operació

1: Composició: aboqueu 3 parts de mel en 1 part d'aigua bullint, remeneu-ho uniformement, de manera que la mel es dissolgui completament a l'aigua i la seva concentració no hauria de ser massa gran.

2: Preparació del líquid de condiment Poseu 1 part d'aigua i 1 part de sucre blanc a l'olla per dissoldre's, a continuació, afegiu-hi una certa quantitat de gingebre en pols, pols de cinc espècies, xile en pols, sal i altres matèries primeres, escalfeu fins a ebullició, i bullir durant 5 minuts.Afegiu el pebre i remeneu bé, després retireu-lo del foc per portar la temperatura del líquid de condiment a temperatura ambient, aboqueu-hi aigua de soda i remeneu contínuament fins que estigui completament uniforme.L'aigua de soda es prepara dissolent la quantitat necessària de soda amb una mica d'aigua.

3: Barreja de pols composta Posa la meitat dels ingredients de la farina, el sucre en pols i la farina d'arròs a la galleda de mescla o un altre recipient, afegiu-hi tot el midó i l'all en pols, remeneu bé primer i, a continuació, afegiu la farina restant, el sucre en pols i la farina d'arròs Arròs farina, barrejar bé.

4: Formació Aboqueu les crispetes de blat de moro a la màquina de recobriment de sucre, engegueu-la, afegiu-hi una mica de líquid de mel perquè el suc sigui fi i aboqueu-les uniformement a les crispetes fins que la superfície estigui coberta amb una capa de mel brillant.A continuació, ruixeu una fina capa de pols composta a la superfície per unir una capa de farina a la superfície.Després de girar durant 2 o 3 minuts, aboqueu líquid de condiment per segona vegada i, a continuació, ruixeu una capa de pols composta i líquid de condiment alternativament fins que es barregi la pols composta.fins que s'esgoti la pols.En general, després d'afegir la pols composta 6-8 vegades, la màquina de recobriment de sucre es gira durant uns minuts i la paella està llesta per embolicar-la i agitar-la.Es controla tota l'operació d'emmotllament per completar-se en 30-40 minuts.Deixeu l'olla durant 30-40 minuts.

5: Cocció Posa el producte arrodonit en una graella elèctrica o una graella de carbó.Durant el procés de cocció, cal evitar que la temperatura sigui massa alta i es cremi.

6: Per fer la salsa de xocolata Primer, escalfeu i foneu el substitut de la mantega de cacau al bany maria a 37 °C.Quan estigui completament fos, barregeu-hi sucre blanc en pols, cacau en pols i llet en pols.Després de barrejar completament, utilitzeu un molí col·loide per a la mòlta fina.Després de la mòlta fina, afegiu-hi lecitina i espècies i, a continuació, refinau durant 24-72 hores.Després de refinar, la temperatura es redueix primer a 35-40 ° C i la temperatura s'ajusta després de mantenir-ho durant un període de temps.L'ajust de la temperatura es divideix en tres etapes: la primera etapa es refreda de 40 °C a 29 °C, la segona etapa es refreda de 29 °C a 27 °C i la tercera etapa s'escalfa de 27 °C a 29 °C. C o 30°C.La salsa de xocolata temperada s'ha de cobrir immediatament.

7: Revestiment Poseu les mongetes buides al forn a la màquina de recobriment de sucre, aboqueu-hi 1/3 de la salsa de xocolata, agiteu-la bé, després poseu la salsa de xocolata restant dues vegades i engegueu la màquina de recobriment de sucre durant uns minuts fins que la ronda Shake.Si s'utilitza la màquina de recobriment de sucre tipus castanya d'aigua per aplicar la salsa, cal el dispositiu de pistola de polvorització.Sota una certa pressió i corrent d'aire, ruixeu la salsa de xocolata al cor cuit.La temperatura de la salsa s'ha de controlar a uns 32 °C, la temperatura de l'aire fred ha de ser d'uns 10-13 °C, la humitat relativa ha de ser del 55% i la velocitat del vent no ha de ser inferior a 2 m/s.D'aquesta manera, la salsa de xocolata recoberta a la superfície del nucli es pot refredar i solidificar contínuament.

8: Arrodonir i reservar Moveu el producte amb una bona salsa a una màquina de glaçat de castanyes d'aigua neta per arrodonir-lo i traieu la superfície irregular.No requereix aire fred per cooperar.Els productes semielaborats amb efecte d'arrodoniment s'emmagatzemen durant 1-2 dies a una temperatura ambient d'uns 12 °C, de manera que els cristalls de greix de la xocolata siguin més estables, millorant així la duresa de la xocolata i augmentant la brillantor durant poliment.

9: Glossing Poseu els productes de xocolata endurits i polits a la màquina de recobriment de sucre tipus castanya d'aigua amb aire fred, afegiu primer xarop de dextrina alta quan enrotlleu i recobriu els productes semielaborats.Després que s'assequi, es forma una capa de pel·lícula fina a la superfície.Després de ser bufat pel vent fred i rodar i fregar contínuament, la superfície es tornarà brillant gradualment.Quan la superfície del producte semielaborat arriba a una certa brillantor, es pot afegir una quantitat adequada de líquid de goma aràbiga per formar una capa de pel·lícula fina a la superfície de la xocolata polida per fer que la superfície sigui més brillant.

10: Esmaltat Posa la xocolata polida a lapaella de cobertura de xocolatai seguiu rodant, i afegiu una certa concentració de solució d'alcohol de goma laca per a l'esmalt.La solució d'alcohol de goma laca s'escull com a agent d'esmalt perquè, quan es recobreix uniformement a la superfície del producte i s'asseca, pot formar una pel·lícula uniforme, protegint així la brillantor de la superfície de xocolata polida de les condicions climàtiques externes L'efecte no s'esvaeix. poc temps.Al mateix temps, després d'enrotllar i fregar contínuament, la capa protectora de goma laca també mostrarà una bona brillantor, millorant així la brillantor de la superfície de tota la xocolata polida.Quan s'envideix, amb la col·laboració d'aire fred, la solució d'alcohol de goma laca es recobreix uniformement a la superfície del producte semielaborat de laminació en diverses vegades, fins que s'obté una brillantor satisfactòria mitjançant el rodatge i el fregament, que és el producte de xocolata acabat.

Utilitzeu l'enllaç de la màquina:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Assumptes que necessiten atenció

1: Quan prepareu el líquid de condiment, aneu amb compte de no enganxar l'olla ni córrer el sucre.Si el sucre té impureses, s'ha de filtrar.

2: Les crispetes de blat de moro s'han de seleccionar amb grans complets.

3: Quan aboqueu el líquid de condiment, ha de ser fi i uniforme.Després de ruixar la pols, si s'enganxa, s'ha de separar a temps.

3: Quan apliqueu la capa de xocolata, podeu posar una estufa elèctrica sota la màquina de recobriment de sucre per ajustar la temperatura, perquè la temperatura és massa baixa, la salsa de xocolata es solidificarà ràpidament i el batut no serà rodó.Però la temperatura no ha de ser molt alta, en cas contrari la xocolata es fon i les mongetes buides no s'arreglaran amb la xocolata.

www.lstchocolatemachine.com