Ajust de la temperatura: principalment mitjançant la calefacció, deixeu que tots els cristalls afluixin completament les mans i, després, refredant-los al rang de temperatura de cristall més adequat, conreeu els cristalls i, finalment, aixequeu-los una mica, de manera que els cristalls estiguin dins d'un rang de creixement de velocitat màxima. .Els cristalls de xocolata escollits d'aquesta manera són els que s'estiren amb força per les petites mans dels cristalls i són els més brillants.Però tot i que parlo de l'ajust de la temperatura, de fet, acostumo a mirar la sensació, la velocitat de flux del xarop de xocolata i la temperatura és l'últim que miro.No sé si heu descobert que encara que es mesura la temperatura correcta amb el termòmetre, la xocolata produïda no és correcta.Aquí és on hi ha la temperatura, però el cristall no és correcte perquè el cristall està canviant tot el temps.O fins i tot no s'arriba a la temperatura, però la mesura és incorrecta perquè el xarop de xocolata és un líquid espes.Si no es remena completament, la temperatura serà desigual en diversos llocs.Per exemple, si la xocolata que produïu té ratlles a la superfície, això és causat per diferents diferències de temperatura i haureu de remenar de manera més uniforme la propera vegada.(Però aneu amb compte de no remenar bombolles d'aire)

Quan l'experiència no és suficient per detectar el cristall, us suggereixo que utilitzeu el termòmetre després de remenar-lo completament (unes 10 vegades per a tota l'olla, al voltant, al centre, a la part superior i inferior) i després feu servir un termòmetre.Si s'arriba a la temperatura, agafeu una petita fulla per submergir-la. Refrigerar una estona.Passats 2 o 3 minuts, traieu-lo i comproveu que està brillant i solidificat, la qual cosa vol dir que l'ajust de temperatura és correcte.Si la superfície encara està humida, no dubteu a escalfar immediatament.

Si us plau, arribeu

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

per obtenir una màquina de temperat professional a escala de botiga adequada

A més dels cristalls de xocolata, la neteja del motlle també és molt important per a la brillantor.Gireu el motlle cap a la llum i feu brillar la llum.El motlle no és llis, sinó oliós, el que significa que hi ha brutícia al motlle.La xocolata no brillarà.Durant l'ús del motlle, si la temperatura sempre s'ajusta correctament, no només és bo per a la qualitat del producte, sinó també per al motlle.D'altra banda, si falla l'ajust de la temperatura, la xocolata no es podrà encongir i desemmotllar, encara que la caigui, la toqui, la pegui, la renti o la raspalleixi.Després d'utilitzar diversos mètodes, encara hi haurà impureses residuals a la superfície del motlle.Un motlle tan brut no només afectarà la següent producció de xocolata brillant, sinó que també danyarà el recobriment del motlle.

I una altra cosa, encara que el motlle estigui brut, no el renteu amb aigua escaldada o detergent.Podeu omplir el motlle amb xocolata que s'ha temperat correctament, i deixar que els residus que no s'han temperat l'última vegada surtin del motlle sense problemes.O si el motlle no està molt brut, també podeu utilitzar cotó mèdic submergit en alcohol d'alta concentració i netejar amb cura l'oli.Tingueu en compte que el motlle de xocolata, intenteu no tocar l'aigua!Intenta no tocar l'aigua!

Si us plau, arribeu https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/ per obtenir un motlle de xocolata més professional