Chocolateria ha entrat a Chicago a través de l'empresa local de cafè Dark Matter.Al menú?Els articles de cafeteria convencionals, com ara espresso i cafè, a més de barretes de xocolata i xocolata mexicana per beure, s'elaboren amb grans de cacau de Mèxic.
Monica Ortiz Lozano, cofundadora de La Rifa Chocolateria, va dir: "Avui estem fent un procés d'elaboració de xocolata"."A Sleep Walk, estem treballant amb empreses de cacau mexicanes".
Aaron Campos, supervisor de cafè de Dark Matter Coffee, va dir: "El cafè molt bo i la xocolata realment bona tenen molts sabors superposats.Realment podeu triar des de grans de cacau fins a grans de cafè".
A diferència dels altres set locals, aquest local està en col·laboració amb La Rifa Chocolateria a Mèxic.
Campos va dir: "Primer, ens van convidar a visitar els productors de Chiapas, Mèxic".“Aprendre sobre el processament i la producció de xocolata.Ens va sorprendre la feina que podien fer aquí i ens va inspirar a portar moltes d'aquestes idees amb nosaltres.A Chicago".
Lozano i Daniel Reza, els cofundadors de La Rifa, han estat entrenant als empleats de Chicago Sleep Walk com transformar el cacau.
Lozano va dir: "Hem torrat els grans de cacau, després vam desgranar i vam treure la pell dels grans de cacau"."Això ajudarà a l'hora de moldre el cacau en pols als molins de pedra tradicionals.Aquests molins de pedra són una gran tradició que vam portar de Mèxic.Al molí, la fricció entre les pedres tritura el cacau.Aleshores obtindrem una autèntica pasta líquida, perquè el cacau conté molta mantega de cacau.Això farà que la nostra pasta sigui realment líquida en lloc de cacau en pols.Un cop preparem la pasta de cacau, afegim sucre i després la triturem de nou per fer una xocolata fina.”
Els grans de cacau són produïts per dos agricultors dels estats mexicans de Tabasco i Chiapas, Monica Jiménez i Margarito Mendoza.Com que els grans de cacau creixen en diferents fruites, flors i arbres, Sleep Walk pot proporcionar set sabors diferents de xocolata.
Lozano va dir: "Després de triturar i condensar la xocolata, comprovarem la temperatura".“A la nit, cristal·litzarem la temperatura correctament, així obtindrem unes barretes de xocolata brillants, que seran Cruixents.Així és com posteriorment vam modelar barretes de xocolata i després les vam empaquetar i vam aconseguir aquesta increïble primera col·lecció".
Amb el mateix procediment, la pasta de cacau es fa en pastilles, que després es barregen amb vainilla natural per fer l'anomenada xocolata mexicana per beure.Així és: els únics ingredients són el cacau i la vainilla, zero additius.Però això no és tot.Dark Matter ha establert col·laboracions amb fleques locals (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street i West Town Bakery) per utilitzar la xocolata com a recobriment de pastisseria i xarop per a begudes de cafè.
També van col·laborar amb artistes locals per dissenyar paper d'embolcall per a les seves barres de xocolata.Aquests artistes inclouen Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One i Matr i Kozmo.
Per Dark Matter i La Rifa, aquest tipus de col·laboració entre artistes, la comunitat i Mèxic és imprescindible.
Lozano va dir: "Crec que aquesta és una bona manera de reconnectar amb les nostres arrels culturals i construir noves relacions aquí".
Si voleu provar vosaltres mateixos una tassa de xocolata mexicana, podeu anar a Sleep Walk, una botiga local d'especialitats de xocolata a Chicago, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.