Durant els 55 dies de confinament a França, no vaig aconseguir res més que preocupar-me excessivament, intentar netejar a fons i crear ordre a la meva petita cuina parisina i desenvolupar aquesta recepta perfecta de galetes de xocolata matcha.

L'organització de la cuina va donar lloc al desenvolupament i prova de la recepta obsessiva.Vull dir, què més se suposa que he de fer si trobo dues llaunes de pols de te Matcha d'Osulloc que havia comprat l'estiu passat com a record d'un viatge al refugi del te de Corea del Sud, l'illa de Jeju, amagat al fons del meu rebost ?

La meva cuina només està neta al voltant del 90% ara, però la galeta de trossos de xocolata matcha és perfecta.Les postres matcha s'han tornat més disponibles en els últims anys, però el que he trobat és que amb l'abundància es produeix una pèrdua d'equilibri.El matcha és un sabor delicat, encantador i deliciós quan es prepara correctament.És realment un malbaratament de matcha quan massa dolçor a les postres domina les seves subtils notes dolces, salades i umami.Per tant, en aquesta recepta m'he assegurat de deixar que el matcha brilli de veritat, permetent que la seva amargor funcioni amb la dolçor de la xocolata.

A mi personalment m'agraden les meves galetes calentes del forn, cruixents per fora i mastegades al centre.El truc de deixar-los reposar al forn requereix paciència però, noi, la recompensa val la pena.Aquestes galetes s'emmagatzemen bé en un recipient hermètic, però si teniu uns llaminers, crec que no duraran molt de temps.Afortunadament, és fàcil preparar-ne més sempre que tinguis pols de matcha.

Aquestes galetes em provoquen nostàlgia, em porten de tornada a les cafeteries de Seül on les galetes matcha són abundants, i espero que us aportin comoditat, encara que sigui fugaç, durant aquests temps estranys.

Una nota sobre la pols de matcha: hi ha molts tipus de pols de matcha, però es classifiquen en tres grans grups: grau universal, grau cerimonial i grau culinari.Com que estem cuinant a casa, personalment crec que el grau culinari, el més barat, funciona bé.Les principals diferències són que és una mica més de color marró i de sabor més amarg (però ho guardem amb xocolata).Per als forners casolans que realment volen un color verd brillant i agradable, recomanaria el grau cerimonial.

Les pols de matcha, independentment del grau, no tenen la vida útil més llarga, així que és millor que les compreu en petites quantitats i que les guardeu correctament en un recipient hermètic i de color fosc en un lloc fosc i fresc.La pols de matcha es pot trobar a la majoria de botigues de queviures asiàtiques (només assegureu-vos que no en trobeu cap amb sucres afegits) o es pot demanar en línia.

En un bol de mida mitjana, utilitzeu una espàtula o una batedora per combinar la mantega fosa amb els sucres blancs i morenos.Batem la barreja fins que no quedin grumolls.Afegiu l'ou i la vainilla i barregeu bé fins que s'incorpori completament.

Tamisar la sal, el bicarbonat de sodi, el matcha i la farina, i barrejar lentament fins que s'incorpori tot.Incorporeu-hi els trossos de xocolata.Tapeu la massa i deixeu-ho refredar a la nevera durant almenys una hora.

Preescalfeu el forn a 390 graus Fahrenheit.Amb una cullera i el palmell de la mà, enrotlleu 2 ½ cullerades de massa en boles (tindran aproximadament la meitat de la mida del vostre palmell) i col·loqueu-les a uns quants centímetres de distància en una safata per al forn.Coure fins que les vores estiguin daurades, uns 8-10 minuts.Els centres haurien de semblar una mica poc cuits.Apagueu el forn i deixeu reposar les galetes durant 3 minuts.Després de tres minuts, transferiu-lo suaument immediatament a la reixeta de refrigeració.Gaudeix-los calents si pots!