Na listi sastojaka čokolade uglavnom sadrži: kakao masu, kakao puter i kakao prah.Sadržaj kakao čvrstih materija biće označen na spoljnoj ambalaži čokolade.Što je više kakao čvrstih materija (uključujući kakao masu, kakao prah i kakao puter), to su korisni sastojci i nutritivna vrednost u čokoladi veći.Čokoladni proizvodi sa više od 60% kakaa na tržištu su rijetki;većina čokoladnih proizvoda ima previše šećera i ima toliko sladak okus da se mogu klasificirati samo kao bomboni.

Cocoa Mass
Nakon što se kakao zrna fermentiraju, ispeku i ogule, melju se i presuju u “kakao masu”, poznatu i kao “kakao liker”.Kakao masa je važna sirovina za proizvodnju čokolade;takođe ima nutritivnu vrednost kakao putera i kakao praha.Kakao masa je tamno smeđa.Kada je topla, kakao masa je tekuća viskozna tečnost, koja se nakon hlađenja stvrdne u blok.Kakao liker, koji se može odvojiti u kakao puter i kakao kolač, a zatim dalje preraditi u drugu hranu.

Kakao u prahu
Kakao kolači su smeđe-crvene boje i imaju prirodnu jaku aromu kakaa.Kakao kolač je neophodna sirovina za preradu raznih kakao praha i čokoladnih napitaka.Ali bijela čokolada uopće ne sadrži kakao prah.
Kakao prah se dobija drobljenjem kakao kolača i mlevenjem u prah.Kakao prah takođe ima aromu kakaa, a sadrži polifenolna jedinjenja sa antioksidativnim svojstvima i razne minerale kao što su magnezijum i kalijum.
Kakao prah okuplja antioksidativne komponente kakaa, koji je najkorisniji za ljudsko zdravlje.Medicinske studije su dokazale da nezaslađeni kakao prah može pomoći u kontroli krvnog pritiska, smanjenju zgrušavanja krvi i smanjenju rizika od srčanih bolesti.

Coco Butter
Kakao puter je prirodna mast u zrnu kakaa.Kakao puter je čvrst na sobnoj temperaturi ispod 27°C, tečan na visokoj temperaturi, a počinje da se topi kada se približi temperaturi tela od 35°C.Kakao puter je žute boje u tečnom stanju i blijedožute boje u čvrstom stanju.Kakao puter daje čokoladi jedinstvenu glatkoću i karakteristike topi se u ustima;daje čokoladi blag ukus i dubok sjaj.

Treba napomenuti da se, ovisno o vrsti čokolade, razlikuje i vrsta dodatka.Čista masna čokolada može koristiti kakao tečni blok ili kakao prah plus kakao puter, ali čokolada zamjena za kakao maslac neće koristiti tekući blok i kakao maslac.Zamjena za kakao maslac u čokoladi koristi samo kakao prah i umjetnu mast, koja sadrži štetne transmasne kiseline.