Ljubitelji pečenja znat će da je ključ za dobivanje savršene hrane prelivene čokoladom proces miješanja.
Temperiranje je metoda zagrijavanja i hlađenja čokolade kako bi se učinila stabilnom, kako bi čokolada postala glatka i sjajna.Takođe sprečava da se sastojci brzo tope na dohvat ruke.Sa naučnije tačke gledišta, ovo je proces kristalizacije različitih glicerida masnih kiselina u čokoladnom kakao puteru.
Kada se netemperirana čokolada topi, kristali masnih kiselina se odvajaju, a kada se ohladi, različite vrste masnih kiselina se stvrdnjavaju na različitim temperaturama.Kaljenje prisiljava masne kiseline u kakao puteru da kristaliziraju u stabilan oblik.Zbog toga brzina topljenja omekšane čokolade nije tako brza - sada čvrsto vezane masne kiseline zahtijevaju više temperature da bi se raspale.
Nema sumnje da je temperiranje ključ za pravljenje deserta poput jagoda umočenih u čokoladu ili korneta za sladoled.Stoga, kada je poslastičarnicama potrebno brzo temperiranje, oni će se obratiti Bakon USA poluautomatskoj mašini za temperiranje čokolade i drugoj opremi.
Mašina treba da izvrši samo nekoliko vrlo jednostavnih koraka da bi radila.U video demonstraciji, kuhar pritisne dugme za pokretanje, a zatim ubaci desetke komadića tamne čokolade u mašinu.Postavio je temperaturu topljenja na 45 stepeni Celzijusa, a zatim zatvorio poklopac.Nakon što se čokolada otopila, pokrenuo je kotač da miješa i stabilizira čokoladu dok je hladi na 32 stepena Celzijusa.
Zatim je dodao "sjemenke", koje su prethodno temperirane čokoladne komadiće koje pomažu novoj seriji kristalizacije.Kristali masnih kiselina iz temperiranih zrna privlače labave kristale u novoj čokoladi, što pokreće proces kristalizacije.
Kada se ovaj korak završi, čokolada se može izmiješati i spremna za upotrebu.Kuvar dozvoljava mašini da ukapa čokoladu u kalup za buduću upotrebu.

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

Za više informacija o mašinama za čokoladu kontaktirajte nas:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp：+86 15528001618 (Suzy)