Koristite odbačeni starter za divan, bogat i složen kolačić koji je sladak, malo slan i sjajan na vrhu

Tokom izolacije, postao sam (i još uvijek postajem sve više) emocionalno vezan za svoje starter od kiselog tijesta.Poput tamagočija ili sobne biljke za tek sazreli milenijum, moj starter je postao praksa da se brinem za drugo živo biće.

Međutim, kao što sam siguran da moja mama može potvrditi, održavanje ovih živih bića može biti rasipnički poduhvat.Inherentna u procesu startera od kiselog tijesta je potreba da se odbaci starter – to stvara prostor za hranjenje kvasca, osvježavajući i jačajući pri tome.

Dakle, šta učiniti sa starterom od kiselog tijesta koji "odbacujete"?Prije svega, važno je napomenuti da odbačeni kiselo tijesto nije nejestivi otpadni proizvod, kao što naziv govori.Da pečete veknu svaki dan, ne bi bilo potrebe za odbacivanjem – čin upotrebe vašeg startera se računa kao odbacivanje.

Postoji mnogo načina da iskoristite odbacivanje – ispeći veknu, napraviti krekere, dodati u hleb od banane ili umutiti neke palačinke.Sve se svodi na to da je vaš starter najzdraviji kada se stalno koristi i osvježava.

Dakle, u duhu upotrebe ili gubitka, zašto ne napraviti kolače?Okus startera od kiselog tijesta suptilno nadoknađuje intenzivnu slatkoću, ostavljajući vam najdivniji, bogat i složen kolačić koji ste ikada imali.

Ovaj recept koristi fini starter za kiselo tijesto od bijelog pirinčanog brašna bez glutena koji ima oko 110% hidratacije.Ako imate uobičajeno predjelo, Izy Hossack iz Top With Cinnamon ima recept za kolače koji će biti savršen za vas.Ona takođe ima vegansku opciju.

Starter za kiselo tijesto treba da bude gusto i pjenušavo – konzistencije za kašičicu.Ako je novo predjelo ili je vrlo teko, sačuvajte ga za palačinke ili krekere.Ovi kolačići su nevjerovatno mekani, a vodenasti starter rizikuje da uništite seriju.

Preporučujem da koristite tamnu čokoladu koja ima oko 45%.U idealnom slučaju, trebalo bi da sadrži mliječnu mast i čvrste tvari, pristojnu količinu šećera i emulgator kao što je sojin lecitin.Nisam baš otkrio zašto su ovi sastojci sastavni dio kolačića sa sjajnim vrhom, ali moji dosadašnji eksperimenti sugeriraju da stvaraju najsjajniji mogući vrh.

S obzirom na nauku o kolačićima, anegdotično sam otkrio da se korištenjem holandskog prerađenog kakaa u ovom receptu stvara narandžasti, nježniji i općenito sjajniji vrh kolačića.Korištenje kakaa rezultira mat, beze (ali još uvijek sjajnim) vrhom.Možete eksperimentirati i vidjeti šta vam se više sviđa.

Sol je neophodna.Vjeruj mi.Pasta od mahuna vanilije takođe dodaje nevjerovatnu dubinu okusa, iako biste mogli koristiti ekstrakt ako ne možete pronaći pastu.Može se i izostaviti, ali stvara zaokruženiji kolačić.

Toplo preporučujem, gdje je moguće, da napravite kolače unaprijed.U idealnom svijetu ovi kolačići bi se pravili noć prije, ili barem ujutro.Zašto?Jer u svom svježem stanju, oni su u suštini rastopljeno tijesto za kolače.To je dio onoga što ih čini tako ukusnim i bogatim, ali isto tako znači da ih je vrlo teško rukovati svježim.Preporučujem da ih napravite večer prije i ostavite da se ohlade na klupi ili u frižideru.Dodatna prednost ovoga je da će se okusi dalje razvijati preko noći, što će rezultirati još boljim kolačićima.

100g maslaca, tamno smeđeg 70g svetlo smeđeg šećera 110g šećera 200g crne čokolade (ja koristim 45%, vidi napomene) 2 ekstra velika jaja 16g kvalitetnog kakaa 2 kašike kipuće vode (ili 1 kašika espressa i 1 vode bez glutena) 130g gustog sogurdoa bacite 1 kašičicu paste od mahuna od vanile Prstohvat sitne soli (¼ + ⅛ kašičice)

Zagrijte rernu na 180°C.Kvadratni kalup za pečenje od 24 cm obložite papirom za pečenje – ostavite dugačke ivice kako biste imali ručku za izvlačenje kolačića.

Da maslac zapeče, stavite ga u mali lonac na laganoj-srednjoj vatri.Upotrijebite silikonsku lopaticu da ga povremeno promiješate, obeshrabrujući posmeđene komadiće da se zalijepe za lonac.Nastavite da kuvate sve dok puter ne zamiriše po orašastim plodovima i ne dobije tamno smeđe mrlje čvrste materije mleka koja se diže na površinu.

Sipajte puter u posudu vašeg kuhinjskog miksera sa nastavkom za mućenje.Dodajte šećere u činiju i miješajte dok se ne sjedine.U ovom trenutku bi trebao izgledati kao svijetli, smeđi, mokri pijesak.Kada se sjedini, isključite mikser i ostavite da se puter malo ohladi.

Malu šerpu koju ste koristili da zapeče puter do pola napunite vodom (uštedite posuđe!), stavite posudu otpornu na toplotu i stavite je na nisku do srednju vatru.Ne bi trebalo da dodiruje vodu – to bi moglo da zapali čokoladu i da se zaglavi.Otopite čokoladu dok ne postane potpuno glatka prije nego što je skinete sa vatre.

Uključite mikser na srednje veliku brzinu i dodajte jedno po jedno jaje.Zaustavite se da ostružite stranice i dno posude prije nego što se vratite na srednje veliku brzinu.Vrlo brzo, smjesa bi trebala posvijetliti boju i poprimiti izgled i teksturu poput beze.Biće svetlo smeđe boje sa sjajem.Mutite smjesu oko tri do četiri minute ili dok ne postane vidljivo lagana i pahuljasta.U ovom trenutku sam već ranije dijelio smjesu, i iako nisam točno shvatio zašto, to neće pokvariti kolače, tako da možete nastaviti normalno ako se to dogodi.

Dok mikser radi, u otopljenu čokoladu dodajte kakao i kipuću vodu.Koristite lopaticu da samo sjedinite – više i smjesa će se stegnuti.Kipuća voda se koristi za rascvjetanje kakaa i davanje izraženijeg okusa čokolade (možete koristiti i 1 žlicu espressa i 1 žlicu vode da dodatno pojačate okus čokolade).

Smanjite brzinu miksera i dodajte čokoladnu smjesu.Mutiti na manjoj brzini dok se potpuno ne sjedini.Isključite mikser da dodate starter za kiselo testo, so i pastu od mahuna vanilije – pasta će se zaglaviti u pjenjači ako se kreće.

Ponovo umutite da se sjedini pre nego što posudu skinete sa postolja.Sipajte smesu za kolače u pripremljeni pleh i nekoliko puta kucnite njome po klupi kako biste uklonili višak mehurića vazduha.

Stavite kolačić u rernu na 20 minuta – tako ćete dobiti neverovatno lep kolačić.Možete ga kuhati i malo duže ako više volite da je kolačić dobro pečen.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

Dobrodošli da posjetite našu web stranicu: www.lstchocolatemachine.com.