Podešavanje temperature: uglavnom kroz zagrijavanje, pustite da svi kristali potpuno olabave ruke, a zatim hlađenjem do najprikladnijeg temperaturnog raspona kristala kultivirajte kristale i na kraju ga malo podignite, tako da kristali budu u rasponu maksimalne brzine rasta .Ovako odabrani kristali čokolade su oni koje male ruke kristala čvrsto privlače i najsjajnije su.Ali iako govorim o podešavanju temperature, u stvari, obično gledam na osjećaj, brzinu protoka čokoladnog sirupa, a temperatura je zadnje na što gledam.Ne znam jeste li otkrili da čak i ako se termometrom izmjeri ispravna temperatura, stvarna proizvedena čokolada nije tačna.Ovdje je temperatura, ali kristal nije u redu jer se kristal stalno mijenja.Ili čak ni temperatura nije dostignuta, ali je mjerenje pogrešno jer je čokoladni sirup gusta tekućina.Ako se ne miješa do kraja, temperatura će na raznim mjestima biti neujednačena.Na primjer, ako čokolada koju proizvodite ima pruge na površini, to je uzrokovano različitim temperaturnim razlikama i sljedeći put morate ravnomjernije promiješati.(Ali pazite da se ne miješaju mjehurići zraka)

Kada iskustvo nije dovoljno da osjetite kristal, predlažem da koristite termometar nakon što ga potpuno promiješate (oko 10 puta za cijeli lonac, svuda okolo, centar, te gornji i donji dio), a zatim koristite termometar.Ako je temperatura dostignuta, uzmite malu oštricu da je umočite. Stavite u hladnjak na neko vrijeme.Nakon 2-3 minute izvadite ga i uvjerite se da je sjajan i stvrdnuo, što znači da je podešavanje temperature ispravno.Ako je površina još uvijek mokra, ne oklijevajte da odmah zagrijete.

Molim vas dođite

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

da dobijete odgovarajuću profesionalnu mašinu za kaljenje

Osim čokoladnih kristala, za sjaj je veoma važno i čišćenje kalupa.Okrenite kalup prema svjetlu i obasjajte ga.Kalup nije glatka, već masna, što znači da na vašem kalupu ima prljavštine.Čokolada se neće sjajiti.Tokom upotrebe kalupa, ako se temperatura uvek pravilno podešava, to nije dobro samo za kvalitet proizvoda, već i za kalup.S druge strane, ako podešavanje temperature ne uspije, čokolada se neće moći skupiti i izvaditi iz kalupa, čak i ako je ispustite, udarite, istučete, operete ili četkate.Nakon upotrebe različitih metoda, na površini kalupa i dalje će biti ostataka nečistoća.Ovako prljavi kalup ne samo da će utjecati na sljedeću proizvodnju svijetle čokolade, već će i oštetiti premaz samog kalupa.

I još nešto, čak i ako vam je kalup prljav, nemojte ga prati vodom ili deterdžentom.Kalup možete napuniti čokoladom koja je pravilno temperirana, a ostaci koji se prošli put nisu temperirali pustiti da glatko izađu iz kalupa.Ili ako kalup nije mnogo prljav, možete koristiti i medicinski pamuk umočen u alkohol visoke koncentracije i pažljivo obrisati ulje.Imajte na umu da kalup za čokoladu, pokušajte da ne dodirnete vodu!Pokušajte da ne dodirnete vodu!

Dođite na https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/, da dobijete profesionalniji kalup za čokoladu