Majstor proizvođač čokolade Carolina Quijano vodi nas kroz proces ručne izrade složenih, čistih i slatkih poslastica u svojoj radnji Exquisito Chocolates u Majamiju

Carolina Quijano, koja je u to vrijeme radila kao konsultant na Wall Streetu, svratila je da popije slatki napitak dok je posjetila Grad svjetlosti.„Nisam mogao da prestanem da razmišljam o tome kako je to jednostavno, i samo sam hteo da donesem u SAD nešto slično onome što sam probao u inostranstvu.”Nakon što je provela dvije godine pokušavajući da rekreira taj čokoladni, magični trenutak u svom studijskom stanu, dok je nastavila sa punim radnim vremenom, otišla je da otvori sopstvenu fabriku čokolade u Majamiju: Exquisito Chocolates.

Sada Quijano prolazi kroz višenedeljni proces koji ona i njeni zaposleni upuštaju u pravljenje čokolade.Ona objašnjava kako svaka farma, regija i zemlja proizvodi različite vrste kakao zrna koje pokazuju različite okuse – od voćnih preko orašastih do zemljanih i šire.Nakon što je dobila vreće kakao zrna direktno iz Perua, Ekvadora i Gvatemale, Quijano nam pokazuje kako koristi svoju stručnost da sortira i ručno bira najbolja zrna, koja se zatim peku.Nakon toga, mašina odvaja ljusku od perja, odakle dolazi prava čokolada.Dok neke trgovine odbacuju ljuske, Exquisito Chocolates svoje daju proizvođačima piva i proizvođačima čaja, koji ga koriste da dodaju složene okuse svojim proizvodima.Quijano zatim ručno melje perce kako bi ih pretvorio u zrnastu pastu.Pasta ide u rafiner - mašinu nalik bazenu koja zaglađuje i prozračuje čokoladu - da bi je pretvorila u tečnost.U ovoj fazi se dodaje šećer, a ponekad i mlijeko u prahu (ovisno o tome da li je mliječna ili crna čokolada), a zatim se postavlja da se stvrdne.Da bi se dobila ispravna kristalizacija, čvrsta čokolada se ponovo otopi, temperira, ohladi i zagladi kako bi se postigla odgovarajuća tekstura.„Ovo je izuzetno važno“, napominje Quijano.“Možete napraviti najbolju čokoladu na svijetu, ali na osnovu teksture, neće biti tako dobra kao kad ste dobre ćudi.”Odavde se od čokolade mogu napraviti štanglice, ganache, bon bon i još mnogo toga.

Quijano naglašava kako čini sve što je u njenoj moći da zadrži integritet zrna i prirodnih okusa čokolade.„Pravljenje ovakvog proizvoda koji je toliko radno intenzivan ručno, pomaže nam da više kontrolišemo proces od početka do kraja“, kaže ona.„Kada pečemo i analiziramo, više brinemo o tome šta radimo, a ne o tome da se sve ubacuje kroz mašinu.To je veoma dug proces, a iza svake šipke se krije farmer i priča… i zaista želimo da budemo sigurni da to poštujemo.”

Poljoprivrednici koje ona spominje, i nabavka pasulja, sastavni su dio onoga što Exquisito Chocolates čini jedinstvenim.Quijano uvijek direktno podržava proizvođače i poljoprivrednike pasulja, jer mnogi farmeri žive manje od jednog dolara dnevno.“Za nas je zaista važno podržati ove proizvođače koji ulažu vrijeme i novac da urade nešto bolje.Trebalo bi da dobiju nadoknadu za ono što rade.Ne govorimo o 'poštenoj trgovini', mi idemo iznad one koja je direktna trgovina i možemo im platiti više od te osnovne cijene robe.”

„Čokolada je sreća“, kaže Quijano o svom ručno izrađenom proizvodu.“To je nešto što zaista može umiriti vaš um i umiriti vašu dušu.”
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp：+86 15528001618 (Suzy)