Tokom 55 dana izolacije u Francuskoj, nisam postigla ništa osim što sam se pretjerano brinula, pokušavala duboko očistiti i uspostaviti red u svojoj maloj pariskoj kuhinji i razvila ovaj savršeni recept matcha čokoladnih kolačića.

Organizacija kuhinje je zapravo rezultirala razvojem i testiranjem opsesivnog recepta.Mislim, šta bih drugo trebao učiniti ako nađem dva kanistra cijenjenog Osulloc Matcha čaja u prahu koje sam kupio prošlog ljeta kao suvenire s putovanja u južnokorejsko utočište čaja, ostrvo Jeju, koje se kriju duboko u stražnjem dijelu moje ostave ?

Moja kuhinja je sada možda tek oko 90% čista, ali matcha čokoladni kolačić je savršen.Matcha deserti su postali dostupniji posljednjih godina, ali ono što sam otkrio je da s obiljem dolazi do gubitka ravnoteže.Matcha je delikatnog okusa, šarmantan i ukusan kada se pravilno pripremi.Zaista je gubitak matche kada previše slatkoće u desertu nadjača njegove suptilne slatke, slane i umami note.Stoga sam se u ovom receptu pobrinuo da matcha zaista zablista, dopustivši da njena gorčina funkcionira sa slatkoćom čokolade.

Ja lično volim svoje kolačiće tople iz rerne, hrskave spolja i žvakave u sredini.Trik da ih pustite da sede u rerni zahteva strpljenje, ali, dečko, nagrada je vredna toga.Ovi kolačići se dobro čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi, ali ako volite slatko, mislim da neće dugo trajati.Srećom, lako je umutiti više sve dok imate matcha praha.

Ovi kolačići za mene izazivaju nostalgiju, vraćaju me u kafiće u Seulu gdje je puno matcha kolačića, i nadam se da će vam donijeti utjehu, čak i ako je prolazna, u ovim čudnim vremenima.

Napomena o matcha prahu: Postoji mnogo vrsta matcha praha, ali oni spadaju u tri velike grupe: univerzalna, ceremonijalna i kulinarska.Pošto se pečemo kod kuće, ja lično mislim da kulinarski, najjeftiniji, radi sasvim dobro.Glavne razlike su u tome što je malo smeđe boje i gorkog okusa (ali ga čuvamo čokoladom).Za domaće pekare koji zaista žele lijepu, svijetlo zelenu boju, preporučio bih svečanu ocjenu.

Matcha puderi, bez obzira na kvalitetu, nemaju najduži rok trajanja, pa je najbolje da ga kupite u malim količinama i pravilno skladištite u hermetički zatvorenoj posudi tamne boje na tamnom i hladnom mjestu.Matcha prah se može naći u većini azijskih trgovina (samo pazite da ne dobijete jedan s dodatkom šećera) ili naručiti putem interneta.

U zdjeli srednje veličine lopaticom ili mikserom pomiješajte otopljeni puter sa bijelim i smeđim šećerom.Smjesu umutiti dok nema grudvica.Dodajte jaje i vaniliju i dobro promiješajte dok se potpuno ne sjedini.

Prosijte so, sodu bikarbonu, matchu i brašno i lagano miješajte dok se sve ne sjedini.Presavijte komadiće čokolade.Pokrijte testo i ostavite u frižideru najmanje sat vremena.

Zagrijte rernu na 390 stepeni Farenhajta.Koristeći kašiku i dlan, razvaljajte 2½ kašike tijesta u kuglice (bile će otprilike upola manje od vašeg dlana) i stavite ih na lim za pečenje na udaljenosti od nekoliko centimetara.Pecite dok rubovi ne porumene, oko 8-10 minuta.Centri bi trebali izgledati malo nedovoljno pečeni.Isključite rernu i ostavite kolačiće da odstoje 3 minuta.Nakon tri minuta, lagano prebacite odmah na rešetku za hlađenje.Uživajte u njima toplim ako možete!