Kada sam počela ovdje, nisam znala ništa o čokoladi – za mene je to bilo potpuno novo iskustvo.Započeo sam svoj put u kuhinji za izradu peciva, ali ubrzo sam počeo da radim i sa Chocolate Lab-om, uzeli smo fermentisane i sušene mahune sa farme na licu mesta i pomešali ih sa šećerom i drugim ukusima koji se koriste za proizvodnju čokoladnih bombona zajedno.Laboratorija je u početku bila mala, ali kako je vrijeme prolazilo, proizvodnja je počela rasti, pa im je trebao neko ko u laboratoriji radi puno radno vrijeme.
Proveo sam oko godinu dana učeći osnove pravljenja čokolade, a sve sam naučio na poslu.Čak i sada, nikada nisam prestao da učim nove stvari, a koristiću internet da pronađem nove načine da recepte učinim kreativnijim.
Radim oko osam sati dnevno.Kada sam ušao, bilo je mnogo stvari za uraditi.Ovo uključuje različite čokoladne ture i impresivna iskustva koja nudimo – jedno od njih se zove tura „otkrića“, gdje gosti mogu ući i napraviti svoje vlastite čokoladice, a zatim ih odvesti kući, što je zaista zabavno.
Sama čokolada zapravo počinje voćem.Kada probate samo voće, nema ukusa čokolade.Nakon vađenja mahune i završetka procesa sušenja, fermentacije i pečenja grah će odisati aromom.
Odmaralište takođe ima Emerald Estate, farmu, koja je takođe deo hotela.Stoga se cijeli proces uzgoja i pravljenja čokolade obavlja na licu mjesta.
Takođe moram da probam sve što napravim da budem pravog ukusa!Moram se uvjeriti da je ispravan prije nego što ga koristim u bilo koju svrhu ili ga prodam našim kupcima.
Stoga, ako ne volite čokoladu, onda ovo nije posao za vas!Jako volim izrađivati ​​ukrase i razne dizajne, kao što su čokoladni ukrasi za deserte, uključujući cvijeće, vjenčane kape i šešire za torte, jer volim učiti i isprobavati nove stvari.
Drvo kakaa postalo je dio povijesti i kulture Svete Lucije oko 200 godina, ali u prošlosti su se na ostrvu obavljali samo uzgoj biljaka i sušenje graha prije nego što je isporučeno proizvođaču čokolade u Londonu, Francuska​​里.I Belgija.
Pravljenje čokolade je nedavno postalo važan dio kulture Svete Lucije, a također je važan razlog da ljudi putuju na ovo ostrvo.Sada svi pokušavaju da prate posao koji mi ovdje radimo – zapravo, nekoliko ljudi koji rade za nas je ovdje otvorilo svoje radnje.
Imali smo čak i nekoliko gostiju koji su došli ovdje da održe našu radionicu „otkrića“.Nakon što su od mene naučili da prave čokoladu, otišli su kući, kupili svoju opremu i počeli sami da prave čokoladu.Saznanje da sam doprineo tome čini me veoma srećnim.
Zemlja je u osnovi bila zatvorena za vrijeme pandemije, tako da smo morali ovdje sve spakovati i skladištiti kako bismo bili sigurni da će ostati isto kada zatvorimo hotel i da nema gostiju u posljednjih nekoliko mjeseci.
Srećom, našu žetvu možemo podijeliti na dva godišnja doba - proljeće i kasnu jesen.Prije epidemije COVID-a, ovog proljeća smo skoro završili sve radove na žetvi.Sada smo, tehnički gledano, između dvije sezone i nismo izgubili nijedan rod.
Zrna će se dugo čuvati, a i napravljena čokolada će se dugo čuvati, tako da se tu neće pokvariti.Tokom zastoja još nismo osušili, mljeli i napravili proizvodnju čokoladica.Budući da hotel i dalje prodaje čokoladu putem interneta, a ljudi je i dalje naručuju, velika je stvar što još nismo rasprodali.
Imamo mnogo različitih recepata za stvaranje ukusa, posebno za barove.Koristimo limunsku travu, cimet, jalapeno, espresso, med i bademe.U ponudi imamo i mnoge ukuse slatkiša, uključujući đumbir, rum, espresso i slanu karamelu.Moja omiljena čokolada je čokolada s cimetom, cimet smo ubrali na farmi za ovo - ništa drugo, tako je divna fuzija.
Baš kao i vino, pasulj koji se uzgaja širom svijeta ima različite nijanse.Iako su slični grah, oni su zapravo sezona rasta, uslovi uzgoja, kiša, temperatura, sunčeva svjetlost i klimatski uvjeti koji utiču na njihov okus.U našoj minijaturi, naša zrna kafe su klimatski ista jer sva rastu vrlo blizu, iako miješamo razna zrna kafe.
Zbog toga se svaka serija mora kušati.Morate osigurati da su zrna dovoljno izmiješana, tako da čokolada koja se miješa ima dobar okus.
Čokoladu koristimo za lijepe stvari.Čokoladna peciva, čokoladni kroasani i kakao čaj, ovo je vrlo tradicionalno piće Svete Lucije.Ovo je kakao prah, pomešan sa kokosovim mlekom ili običnim mlekom, i ima cimet, karanfilić, kardamom, Baileys i druge arome.Pravi se kao jutarnji čaj i veoma je ljekovit.Svi koji su odrasli u Svetoj Luci pili su ga kao dijete.
Također koristimo kakao, čokoladne kolače, čokoladne kolačiće, čokoladne baršunaste deserte, čokoladne komadiće banane za pravljenje čokoladnog sladoleda - možemo nastaviti.U stvari, imamo čokoladni meni, sve od čokoladnih martinija preko čokoladnih čajeva do čokoladnih sladoleda i drugih.Veliki naglasak stavljamo na upotrebu ove čokolade jer je tako jedinstvena.
Nekako smo inspirisali industriju čokolade u Svetoj Luci, što mislim da je veoma važno.Gledajući u budućnost, to je nešto što mladi ljudi mogu početi raditi i shvatiti da kada napravite ovu ručno rađenu čokoladu, kvaliteta i razlika između robnih čokoladnih bombona i fine čokolade je ogromna.
Ne "bombone", već prelijepo napravljene čokolade.Dobar je za srce, dobar za endorfine i daje vam osjećaj mira.Mislim da je sjajno pronaći čokoladu kao ljekovitu hranu.Ljudi se opuštaju kada jedu čokoladu – uživaju u čokoladi.
Jedna stvar koju želimo da uradimo je „čulna degustacija“, mi smo tu da ljudima pružimo priliku da istraže svoja čula i prilagode čokoladu, kako bi bolje razumeli sopstveni način ishrane i stila ishrane.Mnogo puta samo jedemo ne uzimajući u obzir sastojke hrane.
Kušanje komadića čokolade, a zatim otapanje u ustima može podstaći jelo.Pustite da se aroma podigne do vaših nozdrva i uživajte u ukusu čokolade na vašem jeziku.Ovo je pravo iskustvo samootkrivanja.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp：+86 15528001618 (Suzy)