2013. serijski poduzetnik Nate Saal bio je na degustaciji čokolade u Palo Altu u Kaliforniji, kada mu je sinulo da je čokolada - poput kafe, drugog omiljenog "zrna" s ekvatora - nešto što potrošači mogu napraviti za sebe kod kuće.Na licu mjesta je smislio ideju da će postati CocoTerra, uređaj na radnoj površini koji je sada u završnim fazama testiranja koji pretvara pečene kakao zrna u rafinirane čokoladne pločice za otprilike vrijeme potrebno za gledanje filma „Čarli i tvornica čokolade“.

Put od aha trenutka do gotovog proizvoda pokazuje koliko je truda, znoja i pažljivog stvaranja saveza uloženo u dovođenje nove tehnologije poput ove na globalno tržište čokolade vrijedno 103 milijarde dolara, posebno kada ste autsajder u industriji.Saal nije znao gotovo ništa o čokoladi osim uživanja u okusu.

Obrazovan na Yaleu iz oblasti molekularne biofizike i biohemije, svoju karijeru je uspostavio u razvoju i licenciranju softverskih platformi u različitim start-upovima iz Silicijumske doline.Ali čak i nakon lansiranja i prodaje veoma složenih proizvoda kompanijama kao što je Cisco Systems, izgradnja „robota“ za pravljenje čokolade zahtevala bi značajnu krivulju učenja.

Počelo je s mnoštvom YouTube videa.„Proveo sam godinu dana obrazujući se i pohađajući časove o pravljenju čokolade, hemiji čokolade, fizici opreme za preradu čokolade i učeći o uzgoju, obrezivanju, berbi i fermentaciji kakaa“, kaže Saal.

Pravljenje čokolade od zrna obično traje najmanje 24 sata i flotu izbirljivih, skupih mašina.Ali Saal - strastveni "uradi sam" hobi i amaterski pčelar i vinar - vjerovao je da može ubrzati proces pravljenja čokolade mljevenjem, rafiniranjem, konširanjem, temperiranjem i oblikovanjem u jednom jedinstvenom sistemu.On kaže: „Tehnologija proizvodnje čokolade nije se promijenila 150 godina, a ja sam pomislio: 'Pa, zašto ne?'

Samo američko tržište vrhunske čokolade u 2018. bilo je blizu 3,9 milijardi dolara, prema Mordor Intelligence-u.Često nazivane i „craft“ čokoladom, ovi uglavnom nezavisni brendovi proizvode u manjim serijama s naglaskom na održivost i savjesnost oko nabavke finijih sastojaka s manje aditiva od kakao zrna do pločice.Iako šest globalnih konglomerata, uključujući Mars, Nestle i Ferrero Group, proizvodi većinu čokolade koja se konzumira kao slatkiše, ovaj manji sektor zanatskih proizvođača raste najbrže na većem tržištu koje već napreduje.

Prema Zion Market Research-u, očekuje se da će globalni prihodi od čokolade dostići približno 162 milijarde dolara do 2024. godine, rastući po godišnjoj stopi rasta od oko 7% između 2018. i 2024. godine.

Da biste se uključili u taj tok, bilo je potrebno strpljenje i vještina šampanjca.Krajem 2015. Saal je doveo Karen Alter, visoko cijenjenog start-up stratega i Intelovog veterana, koja je sada glavni operativni direktor CocoTerre.Zajedno su počeli predlagati anđele investitore na događajima koji su donijeli prve čekove.Kontakt kojeg je Saal upoznao na jednom skupu upoznao ga je sa poznatom dizajnerskom firmom Ammunition (poznatom po Beats slušalicama i kafićima Café-X robota).

Alter kaže: „Bili su zaista uzbuđeni zbog onoga što smo pravili, vjerovali su u proizvod i željeli su pomoći da se prvi proizvođač čokolade iznese na tržište.To je bila prva velika finansijska obaveza za nas kao kompaniju, ali je bio važan rani angažman.”Municija je postala CocoTerra partner u dizajnu početkom 2017. “Nakon mnogo koncepata, ideja i pokušaja,” kaže Saal, “odgovor na moje pitanje o mogućnosti pravljenja čokolade kod kuće bio je potvrdan.”

Prvobitni odgovor trgovine čokoladom nije bio baš tako potvrdan."Mislio sam da su potpuno ludi kada sam prvi put razgovarao s njima telefonom", kaže John Scharffenberger, vinar i proizvođač čokolade sa sjedištem u San Francisco Bay Area iza Scharffen Berger Chocolate, kompanije zaslužne za pokretanje američkog pokreta za proizvodnju čokolade u kasnih 1990-ih.Hershey je kupio Scharffen Berger 2005. godine za oko 10 miliona dolara.

CocoTerra tim je pristupio ovoj industriji kao kumu u suštini kao hladan poziv, i njihov rizik se isplatio.“Vidio sam mašinu, upoznao menadžerski tim i inženjere, i, što je najvažnije, probao čokoladu i rekao: 'Bože, Louise!Ovo je zaista dobro', kaže Scharffenberger, koji je sada investitor CocoTerra.

Tokom privatne demonstracije prošlog juna u školi kuvanja u Santa Monici, Saal je za nešto manje od dva sata pretvorio nekoliko kuglica zrna u čvrstu čokoladu.Dizajnerski proboj CocoTerra je mehanizam za rafiniranje koji koristi kuglične ležajeve od nehrđajućeg čelika za mljevenje perja u sitne građevne blokove čokolade.Aktivni sistem hlađenja kontroliše temperaturu tokom osnovnog procesa temperiranja, koji pretvara tečnu čokoladu u čvrsti oblik.Uređaj također ima centrifugu koja se okreće za doziranje i oblikovanje čokolade u jedinstveni prsten od približno 250 grama koji se može slomiti ili jesti cijeli.

Prateća aplikacija vodi korisnike korak po korak i uključuje recepte za prilagođavanje čokolade sve do odabira porijekla zrna (kao kod kafe i vina, različite regije kakaa proizvode različite okuse) i postotka kakaa (manji je slađi).

Umjesto da se pozicioniraju kao David u industriji čokoladnih Golijata, CocoTerra je odlučila da se dodvori i radi iznutra.Saal i Alter su se na početku pridružili Udruženju industrije fine čokolade kako bi se upoznali i učili od raznih stručnjaka.Tražili su savjete na časovima i prisustvovali važnim čokoladnim događajima kao što je Northwest Chocolate Festival kako bi uspostavili odnose sa farmerima, proizvođačima čokolade i dobavljačima.

„Industrija čokolade, posebno na zanatskom nivou, vrlo je otvorena i kolaborativna, kao i industrija potrošačkih tehnologija“, kaže Alter.“Ljudi su uzbuđeni zbog svog zanata i rado dijele saznanja sa novim igračima.Išli smo na konferencije o čokoladi, hrani i tehnologiji hrane, radili na vlastitim mrežama, iskoristili većinu pozivnica koje su nam stizale.Jedna stvar vodi drugoj.Samo treba da budete voljni da se izložite i poštujete znanje i vreme drugih.”

Kompanija takođe odlučuje da ne ograničava potrošače na jednu specifičnu marku čokolade ili dobavljača kao što, recimo, Nespresso radi sa svojim mahunama kafe.„Nikad nije bilo: 'Hej, pazi svijet čokolade, idemo na tebe,” kaže Alter.“Naš stav je bio da je partnerstvo sa nama dobro za sve.Podižemo svijest o procesu proizvodnje čokolade o kojem svakodnevni potrošači ne znaju mnogo.”

“Kao industrija, mislim da smo uvijek spremni za nove ideje za koje se pokazalo da funkcioniraju, ali dobra priča bez dokaza ne stiže daleko,” kaže Greg D'Alesandre, izvor kakaa za maslačak čokolade, još jedan rani tester koji je prevazišao skepticizam i sada je CocoTerra saradnik.“Ono što me najviše impresionira je koliko su Nate i njegov tim obrazovani i vođeni.Imali su zanimljiv osnovni koncept sa vizijom da prate i prevaziđu sve izazove koji su im se pojavili.”

CocoTerra još nema datum izlaska, iako je izvor koji poznaje kompaniju rekao da bi prve jedinice trebale biti dostupne do sljedeće godine praznične kupovine.Plan je da se isprva direktno prodaje potrošačima s nadom da će s vremenom postati partner s maloprodajnim trgovcima kao što je Williams-Sonoma.Saal kaže da je kompanija prikupila više od 2 miliona dolara investicija od „ljudi koji su uzbuđeni zbog potencijala za proizvođača stonih čokolada, bilo zato što vole čokoladu, ili imaju relevantno iskustvo u srodnim industrijama – hrana, vino, kakao – ili su radili s nama ranije, ili samo vjerujemo da to možemo ostvariti.”

Sada će test biti da li su kućni potrošači spremni da uz svoje aparate za pravljenje sladoleda i kruha dodaju još jednu mašinu koja se pravi kod kuće.Za uspjeh u velikim razmjerima, neki analitičari kažu da će CocoTerra morati da se udruži izvan manjeg tržišta zanatskih čokolada, s kompanijom s globalnim dosegom, kao što je Nestle.

„Očekujem da će u početku biti privlačni među entuzijastima čokolade i kakaa, ali malo je vjerovatno da će značajna tržišna privlačnost biti mala osim ako šest najboljih proizvođača čokolade ne nabavi ili licencira tehnologiju“, kaže Oliver Nieburg, analitičar održive hrane i pića u Lumina Intelligence, govoreći o velikoj konditorskoj industriji. konglomerati.“Ipak, domaći proizvođač čokolade može ponuditi potrošačima alternativu konvencionalnoj bombonici punoj šećera.”

Čak i nakon pet godina istraživanja i razvoja i nervoze koja dolazi sa sve-u-jednom na jednom proizvodu, CocoTerra nastavlja da radi jedna jednostavna misao: “Ljudi vole čokoladu”, kaže Saal.“Entuzijazam za to je izvan ljestvice.Ako možemo dodati tom entuzijazmu tako što ćemo potrošače više uključiti u ovu strast, više nismo u poslu s čokoladom.Mi smo u poslu sa srećom.”

Podaci su snimak u realnom vremenu *Podaci kasne najmanje 15 minuta.Globalne poslovne i finansijske vijesti, kotacije dionica i tržišni podaci i analize.

https://www.youtube.com/watch?v=qzWNNIBWS2U

https://www.youtube.com/watch?v=G-mrYC_lxXg

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

wechat/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)