1: Čokolada raste na drveću.Zovu se Theobroma cacao stabla i mogu se naći kako rastu u pojasu širom svijeta, uglavnom unutar 20 stepeni sjeverno ili južno od ekvatora.

2: Drveće kakaa je teško uzgajati jer je podložno bolestima, a mahune mogu jesti insekti i razne štetočine.Mahune se beru ručno.Ovi faktori zajedno objašnjavaju zašto su čista čokolada i kakao tako skupi.

3: Potrebno je najmanje četiri godine prije nego što sadnica kakaa počne proizvoditi mahune kakaa.U zrelosti, drvo kakaa može dati oko 40 mahuna kakaa godišnje.Svaka mahuna može sadržavati 30-50 zrna kakaa.Ali potrebno je puno ovih zrna (otprilike 500 zrna kakaa) za proizvodnju jedne funte čokolade.

4: Postoje tri vrste čokolade.Tamna čokolada sadrži najveći procenat kakaa, uglavnom 70% ili više.Preostali postotak je općenito šećer ili neki oblik prirodnog zaslađivača.Mliječna čokolada sadrži od 38-40% pa do 60% kakaa za tamnu mliječnu čokoladu, a preostali postotak čine mlijeko i šećer.Bijela čokolada sadrži samo kakao puter (bez kakao mase) i šećer, često s voćem ili orašastim plodovima koji se dodaju radi okusa.

5: Čokoladar je neko ko pravi čokoladu direktno od kakao zrna.Čokoladar je neko ko pravi čokoladu koristeći kuverturu (Couverture čokolada je veoma kvalitetna čokolada koja sadrži veći procenat kakao putera (32–39%) nego čokolada za pečenje ili jedenje. Ovaj dodatni kakao puter, u kombinaciji sa pravilnim temperiranjem, daje čokolada ima više sjaja, čvršće „pucanje” kada se lomi i kremasto mekog okusa.), što je čokolada koja je već fermentirana i pržena i dolazi (putem komercijalnog distributera) u tabletama ili diskovima da ih čokoladar temperira i doda njihove sopstvene arome.

6: Koncept terroir faktora u ukusu čokolade.To znači da će kakao uzgojen na jednom mjestu vjerovatno imati drugačiji okus od kakaa uzgojenog u drugoj zemlji (ili u slučaju velike zemlje, iz jednog dijela zemlje u drugi, ovisno o njegovoj nadmorskoj visini, blizini vode i čemu druge biljke uz koje se uzgaja stabla kakaa.)

7: Postoje tri glavne sorte kakao mahuna i veći broj pod-sorta.Criollo je najrjeđa sorta i najpoželjnija zbog svoje arome.Arriba i Nacional su varijacije Criolla i smatraju se najboljim aromatičnim kakaom punog okusa na svijetu.Najčešće se uzgajaju u Južnoj Americi.Trinitario je kakao srednjeg kvaliteta koji je hibridna mješavina Criolla i Forastera, kakaa koji se koristi za proizvodnju 90% čokolade u svijetu.

8: Otprilike 70% svjetskog kakaa uzgaja se u zapadnoj Africi, posebno u zemljama Obale Slonovače i Gane.Ovo su zemlje u kojima je korištenje dječjeg rada na farmama kakaa doprinijelo tamnoj strani čokolade.Na sreću, velike kompanije koje kupuju ovaj kakao za proizvodnju čokoladnih bombona promijenile su svoju praksu i odbile kupovati kakao sa farmi na kojima se koristio ili bi se još mogao koristiti dječji rad.

9: Čokolada je droga za dobar osjećaj.Konzumacija kvadrata tamne čokolade će osloboditi serotonin i endorfine u krvotok, čineći da se osjećate sretnije, energičnije, a možda i zaljubljenije.

10: Konzumiranje čistih kakao zrna (komadića sušenih zrna kakaa) ili tamne čokolade sa visokim postotkom je dobro za vaše tijelo.Postoje mnoge zdravstvene prednosti povezane s konzumiranjem čiste tamne čokolade, a posebno je činjenica da ona ima najveći postotak antioksidansa i flavonola koji se bore protiv bolesti u poređenju sa bilo kojom drugom snažnom hranom na planeti.

Trebam mašinu za čokoladu, pitajte me:

https://www.youtube.com/watch?v=jlbrqEitnnc

www.lstchocolatemachine.com

suzy@lstchocolatemachine.com