চকলেটের উপাদান তালিকায়, এটি সাধারণত থাকে: কোকো ভর, কোকো মাখন এবং কোকো পাউডার।কোকো সলিডের বিষয়বস্তু চকলেটের বাইরের প্যাকেজিংয়ে চিহ্নিত করা হবে।কোকো সলিড কন্টেন্ট যত বেশি (কোকো ভর, কোকো পাউডার এবং কোকো মাখন সহ), চকলেটে উপকারী উপাদান এবং পুষ্টির মান তত বেশি।বাজারে 60% এর বেশি কোকো সামগ্রী সহ চকোলেট পণ্যগুলি বিরল;বেশিরভাগ চকোলেট পণ্যে চিনির পরিমাণ খুব বেশি এবং স্বাদ এত মিষ্টি যে সেগুলিকে কেবল ক্যান্ডি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে।

নারিকেলগাছের বীজের ভর
কোকো মটরশুটি গাঁজন, ভাজা এবং খোসা ছাড়ানো হওয়ার পরে, সেগুলিকে "কোকো ভরে" চাপানো হয়, যা "কোকো লিকার" নামেও পরিচিত।কোকো ভর চকোলেট উৎপাদনের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ কাঁচামাল;এটিতে কোকো মাখন এবং কোকো পাউডারের পুষ্টিও রয়েছে।কোকো ভর গাঢ় বাদামী।যখন এটি উষ্ণ হয়, কোকো ভর একটি প্রবাহিত সান্দ্র তরল, এবং এটি ঠান্ডা হওয়ার পরে একটি ব্লকে শক্ত হয়ে যায়।কোকো মদ, যা কোকো মাখন এবং কোকো কেকে আলাদা করা যায় এবং তারপরে অন্যান্য খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা যায়।

কোকো পাওডার
কোকো কেকগুলি বাদামী-লাল রঙের এবং একটি প্রাকৃতিক শক্তিশালী কোকো সুবাস রয়েছে।কোকো কেক বিভিন্ন কোকো পাউডার এবং চকোলেট পানীয় প্রক্রিয়াকরণের জন্য একটি অপরিহার্য কাঁচামাল।কিন্তু সাদা চকোলেটে একেবারেই কোকো পাউডার থাকে না।
কোকো পাউডার পাওয়া যায় কোকো কেক গুঁড়ো করে গুঁড়ো করে।কোকো পাউডারে কোকোর সুগন্ধও রয়েছে এবং এতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য সহ পলিফেনলিক যৌগ এবং ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়ামের মতো বিভিন্ন খনিজ রয়েছে।
কোকো পাউডার কোকোতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান সংগ্রহ করে, যা মানব স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে উপকারী।চিকিৎসা গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে মিষ্টি না করা কোকো পাউডার রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করতে, রক্ত ​​জমাট বাঁধা কমাতে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।

কোকো মাখন
কোকো মাখন হল প্রাকৃতিকভাবে কোকো মটরশুটির মধ্যে থাকা চর্বি।কোকো মাখন ঘরের তাপমাত্রা 27 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে শক্ত, উচ্চ তাপমাত্রায় তরল এবং শরীরের তাপমাত্রা 35 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কাছাকাছি হলে তা গলতে শুরু করে।কোকো মাখন তরল অবস্থায় অ্যাম্বার এবং কঠিন অবস্থায় ফ্যাকাশে হলুদ।কোকো মাখন চকলেটকে একটি অনন্য মসৃণতা এবং মুখের মধ্যে গলে যাওয়া বৈশিষ্ট্য দেয়;এটি চকোলেটকে একটি মধুর স্বাদ এবং একটি গভীর দীপ্তি দেয়।

এটি উল্লেখ করা উচিত যে, চকলেটের ধরণের উপর নির্ভর করে, সংযোজনের ধরণটিও আলাদা।বিশুদ্ধ চর্বিযুক্ত চকোলেট কোকো তরল ব্লক, বা কোকো পাউডার প্লাস কোকো মাখন ব্যবহার করতে পারে, কিন্তু কোকো মাখনের বিকল্প চকলেট তরল ব্লক এবং কোকো মাখন ব্যবহার করবে না।কোকো মাখনের বিকল্প চকলেট শুধুমাত্র কোকো পাউডার এবং কৃত্রিম চর্বি ব্যবহার করে, যাতে ক্ষতিকারক ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে।