সুগার-কোটেড চকলেট হল চকলেট কোরের উপরিভাগে চিনি দিয়ে লেপা চকলেট, যাকে বিদেশে সুগার কোটিং চকলেট বলা হয়।চকোলেট কোরটি বিভিন্ন আকারে তৈরি করা যেতে পারে, যেমন মসুর ডাল, গোলাকার, ডিম বা কফি বিন আকৃতি।চকলেট কোর রঙিন আইসিং দিয়ে প্রলিপ্ত হওয়ার পরে, এটি কেবল পণ্যের মান বাড়ায় না, তবে চকোলেটের শেলফ লাইফকেও দীর্ঘায়িত করে, যা শিশুদের মধ্যে খুব জনপ্রিয়।চিনি-প্রলিপ্ত চকলেট দুটি ভাগে বিভক্ত: চকলেট কোর উত্পাদন এবং আবরণ।উৎপাদন পরিস্থিতি এখন নিম্নরূপ বর্ণনা করা হয়েছে:

চকোলেট লেপ মেশিন খুঁজছেন, যোগাযোগ করুন:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618
চকোলেট কোর উত্পাদন
চকোলেট কোরটি সাধারণত খাঁটি দুধের চকোলেট দিয়ে তৈরি হয় এবং তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করার পরে চকলেটের ভর একটি শীতল গঠনকারী ড্রামের মাধ্যমে তৈরি করা হয়।
রোলারগুলি সাধারণত একটি জোড়া হয়, একটি ছাপ সহ প্রাক-খোদাই করা হয় এবং দুটি রোলার ডাই খোলার সমান্তরাল ডিভাইসের সাথে সারিবদ্ধ থাকে।কুলিং ব্রিন ড্রামের ফাঁপা কেন্দ্রে চলে যায় এবং জলের তাপমাত্রা হয় 22-25°C।টেম্পারড চকলেট স্লারি তুলনামূলকভাবে ঘূর্ণায়মান কুলিং ড্রামের মধ্যে খাওয়ানো হয়, যাতে ঘূর্ণায়মান ছাঁচটি চকোলেট স্লারি দিয়ে পূর্ণ হয়।ঘূর্ণনের সাথে, চকোলেট স্লারি ড্রামের মধ্য দিয়ে যায় এবং একটি অবিচ্ছিন্ন ছাঁচনির্মাণ কোর স্ট্রিপ তৈরি করতে শক্ত হয়ে যায়।একটা নির্দিষ্ট ফাঁক আছে।অতএব, চকোলেট মোল্ডিং কোরের চারপাশে সংযুক্ত ময়দার টুকরো রয়েছে, যেগুলিকে স্থিতিশীল করতে আরও ঠান্ডা করতে হবে, যাতে কোরের চারপাশের ময়দার টুকরোগুলি সহজেই ভেঙে যায় এবং তারপরে রোলিং মেশিনটি ঘোরানোর মাধ্যমে কোরগুলিকে আলাদা করা হয়।

ঘূর্ণমান ঘূর্ণায়মান মেশিন অনেক জাল গর্ত সঙ্গে একটি নলাকার শরীর.ভাঙা চকোলেট কোর সোয়ারফ জাল দিয়ে নলাকার শেল ট্রেতে সংগ্রহ করা হয় এবং পুনরায় ব্যবহার করা যেতে পারে।গঠিত চকোলেট কোর ডিসচার্জ পোর্টে ঠেলে দেওয়া হয় এবং সিলিন্ডারের ঘূর্ণনের সাথে সাথে ডিসচার্জ করা হয়।
সাধারণত, সবচেয়ে সাধারণ চকলেট কোর ছাঁচনির্মাণ লাইন হল চকোলেট মসুর রোলার ছাঁচনির্মাণ সরঞ্জাম।অন্যদেরও গোলাকার, ডিমের আকৃতির, বোতামের আকৃতির ইত্যাদি।ড্রামটি স্টেইনলেস স্টিল বা তামা এবং ক্রোমিয়াম দিয়ে প্রলেপ দিয়ে তৈরি।ড্রামের ব্যাস সাধারণত 310-600 মিমি এবং ড্রামের দৈর্ঘ্য 400-1500 মিমি।কুলিং ব্রিন ফাঁপা মাধ্যমে পাস করা হয়।প্রযুক্তিগত পরামিতিগুলি 12 মিমি এর মসুর-আকৃতির ব্যাস অনুযায়ী গণনা করা হয়।

টেম্পারড চকলেট সিরাপ দুটি তুলনামূলকভাবে ঘূর্ণায়মান কুলিং ড্রামের মধ্য দিয়ে যাওয়ার পরে, এটি দ্রুত শক্ত হয়ে যায় এবং একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ চকোলেট মসুর স্ট্রিপ গঠন করে, কিন্তু মসুর ডালের কেন্দ্রটি সম্পূর্ণরূপে ঠাণ্ডা করা হয়নি, তাই এটিকে আরও শীতল করা এবং একটি শীতল সুড়ঙ্গের মাধ্যমে স্থিতিশীল করা প্রয়োজন। .সাধারণত, কুলিং টানেলের দৈর্ঘ্য প্রায় 17 মি।সাইট দ্বারা সীমিত হলে, একটি মাল্টি-লেয়ার কুলিং জোন ব্যবহার করা যেতে পারে, এবং কুলিং টানেল ছোট করা যেতে পারে।শীতল হওয়ার পরে, পণ্যটি ঘূর্ণমান টাম্বলিং মেশিনে প্রবেশ করে এবং সংযুক্ত কোরগুলিকে আলাদা করা হয় এবং তারপর একটি মসুর-আকৃতির চকোলেটে পাঠানো হয়, যা পরে চিনি-লেপা চকলেট কোর হিসাবে ব্যবহৃত হয়।চিনি আবরণ প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তা এবং সরঞ্জাম
চকোলেট কোর আইসিং বলতে চকলেট কোরের উপরিভাগে প্রলেপযুক্ত চিনি দিয়ে তৈরি একটি সিরাপ বোঝায়।ডিহাইড্রেশনের পরে, চিনির সূক্ষ্ম স্ফটিকগুলির কারণে কোরের পৃষ্ঠে একটি শক্ত আইসিং স্তর তৈরি হয়।চিনির আবরণ স্তর একটি নির্দিষ্ট বেধে পৌঁছে এবং প্রস্তুত।চিনির আবরণের ওজন সাধারণত কোরের 40-60% হয়, অর্থাৎ কোরের ওজন 1 গ্রাম এবং চিনির আবরণ 0.4-0.6 গ্রাম।

উপরে উল্লিখিত ক্রমাগত স্বয়ংক্রিয় লেপ মেশিন ছাড়াও, আবরণ সরঞ্জাম একটি সম্পূর্ণ স্বয়ংক্রিয় শক্ত চিনির আবরণ সরঞ্জাম হতে পারে।এই আবরণ মেশিনের হোস্ট একটি বন্ধ ঘূর্ণায়মান ড্রাম, এবং কোর ক্রমাগত বাঁক এবং ড্রাম মধ্যে ঘূর্ণায়মান হয়.ব্যাফেলের ক্রিয়াকলাপের অধীনে, আবরণের সিরাপটি স্প্রে বন্দুকের মাধ্যমে স্থির তাপমাত্রার মিশ্রণের ব্যারেল থেকে পেরিস্টালটিক পাম্পের মাধ্যমে কোরের পৃষ্ঠে স্প্রে করা হয় এবং গরম বাতাসকে কেন্দ্রে বায়ু নালী পরিবেশক দ্বারা ফিল্টার এবং বিশুদ্ধ করা হয়। ড্রাম এবং নিষ্কাশন বায়ু এবং নেতিবাচক চাপ কর্ম অধীনে চালু করা হয়., কোর দিয়ে যাওয়া এবং ফ্যান-আকৃতির এয়ার ব্লেডের মাধ্যমে এয়ার ডাক্ট ডিস্ট্রিবিউটর ড্যাম্পার থেকে দূরে টেনে নিয়ে যাওয়া এবং ধুলো অপসারণের পরে ডিসচার্জ করা হয়, যাতে লেপ সিরাপটি মূল পৃষ্ঠে ছড়িয়ে পড়ে এবং দ্রুত শুকিয়ে যায়, একটি দৃঢ়, ঘন এবং মসৃণ গঠন করে। পৃষ্ঠ পাতলা স্তর।পুরো প্রক্রিয়াটি পিএলসি নিয়ন্ত্রণের অধীনে সম্পন্ন করা যেতে পারে।চকোলেট একটি তাপ-সংবেদনশীল পদার্থ।যখন চকোলেট কোর গরম বাতাস দিয়ে লেপা হয়, সর্বোচ্চ শুকানোর তাপমাত্রা অবশ্যই পণ্যটিকে বিকৃত হওয়া থেকে রক্ষা করবে।তাই বিশুদ্ধকরণের পাশাপাশি গরম বাতাসকেও ঠাণ্ডা করতে হবে।সাধারণত, গরম বাতাসের তাপমাত্রা 15-18 ডিগ্রি সেলসিয়াস হয়।হার্ড চিনির আবরণের জন্য এখানে একটি আধুনিক স্বয়ংক্রিয় আবরণ সরঞ্জাম রয়েছে, যার মধ্যে বায়ু পরিশোধন এবং শীতল চিকিত্সা ব্যবস্থা রয়েছে:

লেপ মেশিন স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি একটি ছিদ্রযুক্ত ড্রাম।পাত্রের মুখের একটি বন্ধ আবরণ রয়েছে এবং পাত্রের প্রাচীরে একটি বাফেল প্লেট রয়েছে যাতে মূলটি মসৃণভাবে ঘুরতে পারে।এটি মেশানো এবং শুকানোর সর্বোত্তম অবস্থায় রয়েছে।স্প্রে বন্দুকের মাধ্যমে লেপের সিরাপ নিয়মিত এবং পরিমাণগতভাবে স্প্রে করা যেতে পারে।মূল অংশে, আবরণ মেশিনের গতি অবশ্যই নিশ্চিত করতে হবে যে স্প্রে করা সিরাপ সম্পূর্ণরূপে মিশ্রিত এবং সমানভাবে বিতরণ করা হয়েছে।গতি খুব দ্রুত, বিশেষ করে শুষ্ক অবস্থায়, যা সহজে কমানো যায়।আবরণ মেশিনের গতি 1-16 rpm, যা প্রকৃত পরিস্থিতি অনুযায়ী সেট করা যেতে পারে।খাঁড়ি বাতাস প্রথমে প্রয়োজনীয় আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রায় পৌঁছানোর জন্য সামঞ্জস্য করা হয়, এবং তারপর খাঁড়ি ফ্যান দ্বারা প্রস্ফুটিত হয়।রিটার্ন এয়ার ডাস্ট প্রসেসরের মাধ্যমে এক্সজস্ট ফ্যানের মাধ্যমে নির্গত হয়।পুরো প্রক্রিয়াটি নতুন মাইক্রোকম্পিউটার টাচ-ফিল্ম স্ক্রিন কন্ট্রোল সিস্টেম ব্যবহার করে সিরাপ প্রবাহ, নেতিবাচক চাপ এবং ইনলেট এয়ার প্রোগ্রাম করতে।, নিষ্কাশন, তাপমাত্রা, গতি এবং অন্যান্য প্রক্রিয়া পরামিতি স্বয়ংক্রিয়ভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়।