মাস্টার চকলেট প্রস্তুতকারক ক্যারোলিনা কুইজানো মিয়ামিতে তার দোকান এক্সকুইসিটো চকলেটে জটিল, খাঁটি এবং মিষ্টি খাবার তৈরির প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে আমাদের নিয়ে যাচ্ছেন

ক্যারোলিনা কুইজানো, যিনি সেই সময়ে ওয়াল স্ট্রিটে একজন পরামর্শক হিসাবে কাজ করছিলেন, আলোর শহর পরিদর্শন করার সময় একটি মিষ্টি পানীয় পান করা বন্ধ করেছিলেন।"এটি কতটা সহজ ছিল তা নিয়ে ভাবতে আমি থামতে পারিনি, এবং আমি বিদেশে যা স্বাদ পেয়েছি তার অনুরূপ কিছু মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আনতে চেয়েছিলাম।"তার স্টুডিও অ্যাপার্টমেন্টে সেই চকলেট, যাদুকর মুহূর্তটি পুনরায় তৈরি করার চেষ্টা করার পর দুই বছর কাটানোর পর, তার পুরো সময়ের চাকরি চালিয়ে যাওয়ার সময়, তিনি মিয়ামিতে তার নিজস্ব চকলেট কারখানা খুলতে চলে যান: এক্সকুইসিটো চকলেট৷

এখন, কুইজানো কয়েক সপ্তাহ-ব্যাপী প্রক্রিয়াটি সে এবং তার কর্মচারীরা চকোলেট তৈরি করতে শুরু করে।তিনি ব্যাখ্যা করেন যে কীভাবে প্রতিটি খামার, অঞ্চল এবং দেশ বিভিন্ন ধরণের কোকো মটরশুটি উত্পাদন করে যা বিভিন্ন স্বাদের প্রদর্শন করে - ফল থেকে বাদামে মাটির এবং তার বাইরেও৷পেরু, ইকুয়েডর এবং গুয়াতেমালা থেকে সরাসরি কোকো মটরশুটির ব্যাগ পাওয়ার পর, কুইজানো আমাদের দেখায় যে কীভাবে সে তার দক্ষতা ব্যবহার করে সেরা মটরশুটি বাছাই করতে ব্যবহার করে, যেগুলি পরে ভাজা হয়৷এর পরে, একটি মেশিন নিব থেকে ভুসিকে আলাদা করে, যেখান থেকে আসল চকোলেট আসে।যদিও কিছু দোকান ভুসি ফেলে দেয়, এক্সকুইসিটো চকোলেটগুলি বিয়ার ব্রিউয়ার এবং চা চাষীদের দেয়, যারা তাদের পণ্যগুলিতে জটিল স্বাদ যোগ করতে এটি ব্যবহার করে।কুইজানো তারপরে নিবগুলিকে একটি চঙ্কি পেস্টে পরিণত করার জন্য হাতে কল করে।পেস্টটি একটি রিফাইনারে যায় - একটি বেসিনের মতো মেশিন যা চকোলেটকে মসৃণ করে এবং বায়ু করে - এটিকে তরলে পরিণত করতে।চিনি এবং কখনও কখনও দুধের গুঁড়া (এটি দুধ বা ডার্ক চকলেট কিনা তা নির্ভর করে) এই পর্যায়ে যোগ করা হয় এবং তারপরে এটি শক্ত হয়ে যায়।সঠিক ক্রিস্টালাইজেশন পেতে, কঠিন চকোলেট আবার গলে যায়, টেম্পারড, ঠান্ডা এবং মসৃণ করে সঠিক টেক্সচার অর্জন করা হয়।"এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ," কুইজানো নোট করে।"আপনি বিশ্বের সেরা স্বাদযুক্ত চকোলেট তৈরি করতে পারেন, তবে টেক্সচারের উপর ভিত্তি করে, এটি আপনার মেজাজ ভালো থাকলে ততটা ভালো হবে না।"এখান থেকে, চকলেট থেকে বার, গনছে, বন বন এবং আরও অনেক কিছু তৈরি করা যায়।

কুইজানো জোর দেন যে কীভাবে তিনি শিমের অখণ্ডতা এবং প্রাকৃতিক চকলেটের স্বাদ বজায় রাখতে তার ক্ষমতায় সবকিছু করেন।"এমন একটি পণ্য তৈরি করা যা হাত দ্বারা এত শ্রম নিবিড়, এটি আমাদের প্রক্রিয়াটিকে শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে," সে বলে৷“যখন আমরা রোস্ট করি এবং বিশ্লেষণ করি, তখন মেশিনের মাধ্যমে খাওয়ানোর বিপরীতে আমরা যা করছি তার প্রতি আমাদের আরও যত্ন থাকে।এটি একটি খুব দীর্ঘ প্রক্রিয়া, এবং প্রতিটি বারের পিছনে একটি কৃষক এবং একটি গল্প রয়েছে…এবং আমরা সত্যিই নিশ্চিত করতে চাই যে আমরা এটিকে সম্মান করি।"

তিনি যে কৃষকদের উল্লেখ করেছেন, এবং মটরশুটি উৎসর্গ করা, তার একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ যা Exquisito চকোলেটকে অনন্য করে তোলে।কুইজানো সবসময় মটরশুটি উৎপাদনকারী এবং কৃষকদের সরাসরি সমর্থন করে, কারণ অনেক কৃষক এক ডলারেরও কম দিন বেঁচে থাকে।“আমাদের জন্য এই প্রযোজকদের সমর্থন করা সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ যারা আরও ভাল কিছু করার জন্য সময় এবং অর্থ বিনিয়োগ করছেন।তারা যা করছে তার জন্য তাদের ক্ষতিপূরণ দেওয়া উচিত।আমরা 'ন্যায্য বাণিজ্য' নিয়ে কথা বলছি না, আমরা সরাসরি বাণিজ্যের উপরে যাচ্ছি এবং সেই মৌলিক পণ্যমূল্যের চেয়ে বেশি মূল্য দিতে সক্ষম হচ্ছি।"

"চকলেট হল সুখ," কুইজানো তার হস্তশিল্পের পণ্য সম্পর্কে বলেছেন।"এটি এমন কিছু যা সত্যিই আপনার মনকে শান্ত করতে পারে এবং আপনার আত্মাকে প্রশান্ত করতে পারে।"
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp:+86 15528001618(সুজি)