একটি চকলেট কারখানা তৈরি করা টিম ম্যাককলামের পরিকল্পনার অংশ ছিল যেহেতু তিনি 2008 সালে বিয়ন্ড গুড, পূর্বে ম্যাডেকাসে প্রতিষ্ঠা করেছিলেন।
নিজে থেকে এটি একটি সহজ কৃতিত্ব নয়, তবে কোম্পানির প্রথম অত্যাধুনিক উত্পাদন সুবিধার অবস্থান অসুবিধার আরেকটি স্তর যুক্ত করেছে।বিয়ন্ড গুড মাদাগাস্কারে দোকান সেট আপ করা হয়েছে, যেখানে এটি বিরল, আশ্চর্যজনকভাবে কৃষকদের কাছ থেকে পাওয়া ক্রিওলো কাকাও।
যদিও আফ্রিকা - পশ্চিম আফ্রিকা, বিশেষ করে - বিশ্বের 70 শতাংশ কোকো সরবরাহ করে, বিশ্বের চকলেটের "পরিসংখ্যানগত সমতুল্য 0 শতাংশ" সেখানে উত্পাদিত হয়, ম্যাককলাম বলেছেন।এর বেশ কয়েকটি কারণ রয়েছে, অবকাঠামোর অভাব থেকে শুরু করে, উত্পাদন সরঞ্জাম প্রেরণ এবং ইনস্টল করার প্রয়োজনীয়তা, কর্মচারীদের প্রশিক্ষণ এবং শেষ পর্যন্ত লাভের বণ্টন।
ম্যাককলাম বলেছেন, "তারা সবাই এটিকে খুব কঠিন প্রস্তাব হিসাবে যোগ করে।"“কিন্তু গুরুতর মান তৈরি করার জন্য এমন কিছু করা দরকার যা আগে করা হয়নি।স্থিতাবস্থায় আমাদের কোনো আগ্রহ নেই।উপ শূন্য."
আদর্শ থেকে বিরত থাকা, এবং বিশেষ করে ঐতিহ্যগত চকোলেট সরবরাহ চেইন, বিয়ন্ড গুডের মিশনের মূলে রয়েছে।ম্যাককলাম, যিনি সেখানে পিস কর্পস স্বেচ্ছাসেবক হিসাবে দুই বছরের কর্মকালের সময় মাদাগাস্কারের সাথে তার সংযোগ তৈরি করেছিলেন, চকলেট শিল্প এবং যে অঞ্চলগুলিতে এটির সাহায্যের প্রয়োজন ছিল সেগুলিকে বাইরের লোকের দৃষ্টিতে দেখেছিল।
কোকো সাপ্লাই চেইনের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সমস্যাগুলি — কৃষকের দারিদ্র্য, সোর্সিংয়ের স্বচ্ছতা এবং বর্ধিতকরণের মাধ্যমে, শিশুশ্রম, বন উজাড় এবং জলবায়ু পরিবর্তন — উপরে-নিচের পদ্ধতির মাধ্যমে সমাধান করা যাবে না, ম্যাককলাম বুঝতে পেরেছিলেন।
“বেশিরভাগ ক্ষেত্রে তারা যে সমাধানগুলি নিয়ে আসে তা একেবারে শুরুতে বা সরবরাহ চেইনের নীচের লোকেদের জন্য কাজ করে না, যারা কোকো চাষি।আমাদের দৃষ্টিভঙ্গি সম্পূর্ণ বিপরীত ছিল,” তিনি বলেছেন।
যদিও বিশ্বব্যাপী COVID-19 মহামারী আপাতত অগ্রগতি ধীর করে দিয়েছে, বিয়ন্ড গুড, একটি নতুন নাম দিয়ে সজ্জিত যা এর উদ্দেশ্যকে আরও প্রতিফলিত করে, মাদাগাস্কারের বাইরে এবং মহাদেশীয় পূর্ব আফ্রিকায় এর উৎপাদন-এ-অরিজিন মডেল প্রসারিত করার পরিকল্পনা করেছে।
বছরের পর বছর ধরে, বিয়ন্ড গুড মাদাগাস্কার এবং ইতালিতে তার চকলেট বার তৈরি করতে চুক্তি প্রস্তুতকারকদের সাথে অংশীদারিত্ব করেছে, কিন্তু ম্যাককলাম বলেছেন যে চূড়ান্ত লক্ষ্য হল মাদাগাস্কারে যতটা সম্ভব উৎপাদন করা, রপ্তানির মূল্য বৃদ্ধি করা।
এমন নয় যে মাদাগাস্কারের উত্তরাধিকারী কোকো ইতিমধ্যেই বিশেষ নয়।আন্তর্জাতিক কোকো অর্গানাইজেশন অনুসারে 100 শতাংশ ফাইন এবং ফ্লেভার কোকো রপ্তানি করার জন্য দ্বীপ দেশটি মাত্র 10টি দেশের মধ্যে একটি।ফল এবং তিক্ত নয়, এতে স্ট্রবেরি, রাস্পবেরি এবং ক্র্যানবেরি রয়েছে।
সাত বছর পর, Beyond Good মাদাগাস্কারে তার সহ-প্রস্তুতকারকের সাথে উৎপাদনের সীমা অতিক্রম করে, মাদাগাস্কারের রাজধানী আন্তানানারিভোতে 2016 সালে একটি নতুন কারখানার কাজ শুরু করার জন্য প্ররোচিত করে। 2018 সালের শেষের দিকে এবং 2019 সালের শুরুর দিকে নির্মাণ কাজ শেষ হয়।
গত বছর, সুবিধাটি বিয়ন্ড গুডের মোট আউটপুটের অর্ধেক উত্পাদিত করেছিল - ইতালীয় সহ-প্রস্তুতকারী বাকি অর্ধেক উত্পাদন করেছিল - তবে ম্যাককলাম আশা করছে তার 75 শতাংশ চকলেট পণ্য এই বছর মাদাগাস্কারে তৈরি হবে।
কারখানাটিতে বর্তমানে 42 জন লোক নিযুক্ত রয়েছে, যাদের মধ্যে অনেকেই আগে কখনও গৃহমধ্যস্থ কাজ বা চকোলেটের স্বাদ পাননি।ম্যাককলাম বলেছেন, এটি বেশ শেখার বক্ররেখা তৈরি করেছে, তবে মাদাগাস্কারে চকলেট উত্পাদন পুরো প্রক্রিয়ার সাথে কৃষক এবং কর্মচারীদের লিঙ্ক করে।
বিয়ন্ড গুড নিয়মিতভাবে তার কৃষি অংশীদারদের নিয়ে আসে - দুটি সমবায়, একজন মাঝারি-ধারী কৃষক এবং উত্তর-পশ্চিম মাদাগাস্কারে অবস্থিত একটি বৃহৎ স্বতন্ত্র চাষাবাদ কার্যক্রম - চকোলেটের স্বাদ নিতে এবং রোস্টিং, গ্রাইন্ডিং এবং অন্যান্য উত্পাদন পর্যায়গুলি দেখতে উত্পাদন সুবিধার মধ্যে।এটি ব্যাখ্যা করে যে কেন তাদের ক্রমবর্ধমান, শুকানো এবং গাঁজন অনুশীলনগুলি একটি গুণমান পণ্য তৈরির জন্য এত গুরুত্বপূর্ণ।
"এটি তাদের চাষের কাজে অসীমভাবে আরও বেশি নিযুক্ত করে, তবে আপনি কেবল তখনই তা করতে পারেন যদি আপনি মূলে তৈরি করেন," ম্যাককলাম বলেছেন।"তাদের পুরো সাপ্লাই চেইনে পূর্ণ বৃত্ত আনা হয়েছে যেটি তারা দীর্ঘদিন ধরে কেটে গেছে।"
কোকো সোর্সিং এবং এক ছাতার নীচে উত্পাদন কৃষকদের আরও বেশি উপার্জন করতে দেয় — পাঁচ থেকে ছয় গুণ বেশি, ম্যাককোলাম বলেছেন — যেহেতু সরবরাহ শৃঙ্খল জুড়ে মুনাফা ভাগাভাগি করার জন্য অন্য মধ্যস্থতাকারীরা নেই৷এই মডেলটি পড থেকে মোড়ক পর্যন্ত সম্পূর্ণ স্বচ্ছতা প্রদান করে, দারিদ্র্য, শিশু শ্রম, বন উজাড় এবং অন্যান্য সমস্যা মোকাবেলায় কর্মসূচির প্রয়োজনীয়তা দূর করে।
"যদি একজন কৃষক একটি শালীন আয় করেন এবং কৃষক এবং চকলেট তৈরির ব্যক্তির মধ্যে একটি সরাসরি, বাণিজ্যিক সম্পর্ক থাকে, তাহলে শিল্পের অন্যান্য সমস্ত সমস্যা গলে যায়।"ম্যাককলাম বলেছেন।
বিয়ন্ড গুড মাদাগাস্কারের বাইরে প্রসারিত করার পরিকল্পনা করেছে, যা গত বছরের শেষের দিকে ম্যাডেকাসে থেকে তার ব্র্যান্ড নাম পরিবর্তন করার কারণের একটি অংশ।ম্যাডেকেসেও মনে রাখা বা উচ্চারণ করার জন্য সবচেয়ে সহজ নাম ছিল না — এমন কিছু যা কোম্পানিটি তার ইতিহাসের প্রথম দিকে শিখেছিল।
"এটি আমাদের দীর্ঘ সময়ের জন্য আটকে রেখেছিল," ম্যাককলাম বলেছেন।"আমরা সর্বদা জানতাম যে আমরা এটি পরিবর্তন করতে চাই, কিন্তু এমন একটি বিন্দুতে পৌঁছতে আমাদের কিছু সময় লেগেছিল যেখানে আমরা এত বড় সিদ্ধান্ত নিয়ে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করি।"
এখন সময়, যেহেতু বিয়ন্ড গুড তার চকলেট উৎপাদন-অরিজিন মডেল উগান্ডায় নিয়ে আসার পরিকল্পনা করেছে, একটি পূর্ব আফ্রিকান দেশ যা প্রতি বছর 30,000 টন কোকো উৎপাদন করে।কোম্পানির সহ-প্রস্তুতকারকের সাথে সম্পর্কের মাধ্যমে সেখানে একটি মালিকানাধীন সরবরাহ শৃঙ্খলে অ্যাক্সেস রয়েছে।
ম্যাককলাম আশা করেন একটি কারখানা চালু হতে দুই বছর সময় লাগবে, কিন্তু কোভিড-১৯ মহামারী অগ্রগতি স্থগিত করেছে।ইতিমধ্যে, বিয়ন্ড গুড উগান্ডার কোকো সমন্বিত তিনটি নতুন চকোলেট বার প্রবর্তন করেছে এবং এটি যে অঞ্চলে কাজ করার আশা করছে তা দূর থেকে গবেষণা করছে৷
ম্যাককোলাম বলেছেন যে তানজানিয়াও কোম্পানির রাডারে রয়েছে, কারণ এর কোকো মাদাগাস্কারের স্বাদের কাছাকাছি।তবে এটি যে আকার ধারণ করুক বা যেখানেই ঘটুক না কেন, এগিয়ে যাওয়া অপরিহার্য, শুধুমাত্র বিয়ন্ড গুডের জন্যই নয়, সামগ্রিকভাবে চকোলেট শিল্পের জন্য।
ম্যাককলাম বলেছেন, "এটি মূর্খ হবে যদি আমরা এটিকে মাদাগাস্কারে একটি ছোট ব্যবসা হিসাবে রাখতে চাই।""মডেলের আসল পরীক্ষা হল আমরা কি এটি প্রতিলিপি করতে পারি।"
চলমান মহামারীটি ভোক্তাদের কেনাকাটা, সামাজিকীকরণ এবং ভাগ করার উপায় পরিবর্তন করেছে, এমন আচরণ যা মিষ্টান্ন শিল্পের উপর সরাসরি প্রভাব ফেলে।মিষ্টান্ন শিল্পের 2020 রাজ্যের দিকে তাকিয়ে এই ওয়েবিনারে, আমরা অনস্বীকার্য সত্যটি বিবেচনা করব যে যদিও আমরা ভিড় এড়িয়ে চলছি এবং পাশাপাশি ভাগাভাগি করার উপলক্ষ করছি, তবুও আমরা আরাম এবং নিরাপত্তা মিষ্টান্ন আমাদের সরবরাহ করতে চাই।

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
টেলিফোন/হোয়াটসঅ্যাপ:+86 15528001618(সুজি)