Как се прави натуралното какао на прах?

Процесът на производство на натурално какао на прах е много подобен на този на обикновения шоколад: ферментиралите какаови зърна се изпичат, след което се извличат какаовото масло и шоколадовата течност.Когато шоколадовата течност се изсуши, тя се смила на прах, известен като какао на прах.Това е естествено или наречено обикновено какао на прах.

Как да изберем натурално какао на прах

Когато купувате натурално какао на прах, суровината трябва да бъде само какао и в списъка на суровините няма да има алкален или алкализиран етикет, да не говорим за пудра захар.

Как да използвате натурално какао на прах

Натуралното какао на прах има силен шоколадов вкус, но също така е относително горчиво.Цветът е по-светъл от алкализираното какао.

Ако в рецептата не е посочено натурално какао на прах или алкализирано какао на прах, използвайте първото.Като шоколадов концентрат какаото на прах често се използва в рецепти, които трябва да добавят богат шоколадов вкус, но няма мазнини, захар или други съставки, които се намират в обикновения шоколад.Натуралното какао на прах е чудесно за браунита, кремове, торти и бисквити.

В същото време какаото на прах също е ключова съставка в готовата смес за горещ шоколад на прах, но не може да се използва като заместител на какаото на прах, тъй като съдържа също захар и мляко на прах.

Алкализирано какао на прах

Как се прави алкализирано какао на прах?

Алкализираното какао на прах, както подсказва името, е обработка на какаови зърна с алкали по време на производствения процес, за да се неутрализира киселинността в естествените какаови зърна.В същото време цветът на какаото след тази обработка е по-тъмен, а вкусът на какао е по-мек.Въпреки че някои аромати в какаовите зърна са премахнати, все още има малко горчивина.

Как да изберем натурално какао на прах

Когато купувате алкализирано какао на прах, проверете списъка на съставките и етикета едновременно и вижте дали има алкална съставка или етикет за алкализиращо лечение.

Как да използвате натурално какао на прах

Някои хора казват, че алкализираното какао на прах има повече вкус на печени ядки от естественото какао на прах, но също така има вкус малко на сода за хляб.

Алкализираното какао е широко използвано, защото има по-тъмен цвят и по-мек вкус от естественото какао.Често се използва в рецепти, които изискват по-наситен цвят без шоколадов вкус.

Взаимозаменяеми ли са двете?

Не се препоръчва да се заменя едно какао на прах с друго в една рецепта.Например, киселото натурално какао на прах реагира със сода за хляб и има ферментиращ ефект.Ако вместо това се използва алкализирано какао на прах, това ще повлияе на качеството на печените изделия.

Въпреки това, ако е само гарнитура и се поръсва отгоре върху сладкиша, ще свърши работа, в зависимост от това кой вкус предпочитате и колко тъмен искате да бъде сладкишът.