В списъка на съставките на шоколада той обикновено съдържа: какаова маса, какаово масло и какао на прах.Съдържанието на какао ще бъде отбелязано върху външната опаковка на шоколада.Колкото по-голямо е съдържанието на какао (включително какаова маса, какао на прах и какаово масло), толкова по-високи са полезните съставки и хранителната стойност на шоколада.Шоколадовите продукти с над 60% съдържание на какао на пазара са рядкост;повечето шоколадови продукти са с твърде високо съдържание на захар и имат толкова сладък вкус, че могат да бъдат класифицирани само като бонбони.

какаова маса
След като какаовите зърна са ферментирали, изпечени и обелени, те се смилат и пресоват в „какаова маса“, известна още като „какаов ликьор“.Какаовата маса е важна суровина за производството на шоколад;има и хранителните свойства на какаовото масло и какаото на прах.Какаовата маса е тъмнокафява.Когато е топло, какаовата маса е течаща вискозна течност и се втвърдява на блок след охлаждане.Какаов ликьор, който може да се раздели на какаово масло и какаов кекс и след това да се преработи допълнително в други храни.

Какао на прах
Какаовите сладки са кафеникаво-червени на цвят и имат естествен силен аромат на какао.Какаовата торта е основна суровина за обработка на различни какаови продукти на прах и шоколадови напитки.Но белият шоколад изобщо не съдържа какао на прах.
Какаото на прах се получава чрез натрошаване на какаови парченца и смилането им на прах.Какаото на прах също има какаов аромат и съдържа полифенолни съединения с антиоксидантни свойства и различни минерали като магнезий и калий.
Какаото на прах събира антиоксидантните компоненти в какаото, което е най-полезното за човешкото здраве.Медицински изследвания са доказали, че неподсладеното какао на прах може да помогне за контролиране на кръвното налягане, да намали съсирването на кръвта и да намали риска от сърдечни заболявания.

Кокосово масло
Какаовото масло е естествено срещащата се мазнина в какаовите зърна.Какаовото масло е твърдо при стайна температура под 27°C, течно при висока температура и започва да се топи, когато се доближи до телесната температура от 35°C.Какаовото масло е кехлибарено в течно състояние и бледожълто в твърдо състояние.Какаовото масло придава на шоколада уникална мекота и топящи се в устата характеристики;придава на шоколада мек вкус и дълбок блясък.

Трябва да се отбележи, че в зависимост от вида на шоколада, видът на добавката също е различен.Шоколадът с чиста мазнина може да използва течен блок какао или какао на прах плюс какаово масло, но шоколадът със заместител на какаово масло няма да използва течен блок и какаово масло.Шоколадът като заместител на какаово масло използва само какао на прах и изкуствена мазнина, която съдържа вредни трансмастни киселини.