Любителите на печенето ще знаят, че ключът към получаването на перфектна храна, покрита с шоколад, е процесът на смесване.
Темперирането е метод за нагряване и охлаждане на шоколада, за да стане стабилен, така че да може да направи шоколада гладък и блестящ.Освен това предотвратява бързото топене на съставките до върховете на пръстите ви.От по-научна гледна точка, това е процесът на кристализиране на различни глицериди на мастни киселини в шоколадово какаово масло.
Когато нетемперираният шоколад се разтопи, кристалите на мастната киселина се отделят, а когато се охлади, различните видове мастни киселини се втвърдяват при различни температури.Темперирането кара мастните киселини в какаовото масло да кристализират в стабилна форма.Ето защо скоростта на топене на омекналия шоколад не е толкова бърза - сега здраво свързаните мастни киселини изискват по-високи температури, за да се разпаднат.
Няма съмнение, че темперирането е ключът към приготвянето на десерти като ягоди, потопени в шоколад или фунийки сладолед.Ето защо, когато магазините за десерти се нуждаят от бързо темпериране, те ще се обърнат към полуавтоматичната машина за темпериране на шоколад на Bakon USA и друго оборудване.
Машината трябва да изпълни само няколко много прости стъпки, за да работи.Във видео демонстрацията готвачът натиска бутона за стартиране и след това хвърля десетки парчета черен шоколад в машината.Той зададе температурата на топене на 45 градуса по Целзий и след това затвори капака.След като шоколадът се разтопи, той стартира колелото, за да смеси и стабилизира шоколада, докато го охлажда до 32 градуса по Целзий.
След това той добави „семена“, които са предварително темперирани шоколадови парченца, които помагат на новата партида кристализация.Кристалите мастни киселини от темперираните зърна привличат свободните кристали в новия шоколад, което задейства процеса на кристализация.
След като тази стъпка приключи, шоколадът може да се смеси и да е готов за употреба.Главният готвач позволява на машината да капе шоколада във формата за бъдеща употреба.

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

Научете повече за машините за шоколад, моля свържете се с нас:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)