Не би трябвало да е трудно да се намери приличен шоколадов крем пай.Това е шоколадов пудинг, поставен в кори за пай, гарниран с бита сметана.Това е.Можеш да използваш пудинг от кутия, купен от магазина коричка от крекер грахам и да покриеш всичко с Reddi-wip от консерва, и това ще бъде добър пай.

И все пак, през първите осем години от брака ми, най-добрият шоколадов крем пай беше личният бял кит на съпруга ми;това е историята за това как забих харпун направо през кремообразното, шоколадово сърце на този кит.

Когато за първи път срещнах Мат на напоен с бира тротоар през 2005 г., и двамата работехме като сладкари, така че имплицитно знаехме, че една потенциална връзка може, ако желаем, да съдържа значително количество изключителен шоколадов крем пай.

Това, което не знаех по това време, беше, че Мат беше активно ангажиран в дългогодишна вражда, която не се основаваше на пудинг, а на принцип.На една ранна среща той ми разказа историята за една нощ, когато е бил обхванат от желание за шоколадов крем пай.Той отиде до близката пекарна и купи цял пай на подозрително ниската цена от $4,95.Върна се вкъщи, отряза си парче, а паят беше ужасен."Ужасен!"— извика той с широко отворени очи насред романтичен ресторант, удряйки ръка по масата със свирепата страст на човек, който приема пая изключително сериозно.Никога през живота си не съм бил толкова възбуден.

Той разказа за недостатъците му: безвкусната коричка не беше нито нежна, нито люспеста.Основната нотка на шоколадовия пудинг беше дребни дребни пари с привкус на спрей за тяло с ванилия, издайнически знаци, че пудингът е бил масово произведен във фабрика.Отгоре тебеширен ореол от „бита сметана“, който той каза с въздушни кавички.

Паят представляваше онзи вид хитрост за намаляване на разходите, който той очакваше от голям магазин, а не от квартална пекарна.И така, няколко месеца по-късно, когато желанието се появи отново, той отиде в друга пекарна … и му сервираха същия пай.Кори от смес.Пудинг от консерва."Бита сметана."

Той стана обсебен от намирането на уважаван шоколадов крем пай в нашия малък ъгъл на града, който по онова време все още не беше достатъчно усъвършенстван, за да има Starbucks.Докато разказваше за всички следващи пайове, които го бяха разочаровали, разбрах, че той не търси просто пай с добър вкус, а пай, който го уважава.

Това е, което всички ние искаме от пая, нали?Искаме пай, който ни вижда като някой, който е достоен за съвършенство.

Осем години по-късно Мат и аз отворихме пекарна на няколко пресечки от нашия апартамент и осъзнах, че неволно сме създали вратичка, която ми позволи най-накрая да направя шоколадовия крем пай на неговите мечти.

Прекарах няколко дни в суетене с всеки елемент, за да го направя точно и използвах най-добрите съставки, които можах да намеря.Това беше пай, специално проектиран да отговаря на абсурдно високи стандарти;баницата, която знаех, че ще направя за него в нощта, когато за първи път ми разказа за мисията си.Той ми каза, че е перфектно;Казах му: "Казах ти."

Две години по-късно Мат разви сериозна алергия към млечни продукти и никога повече не яде пая;затворихме пекарната и се отдалечихме.Никой не е виждал този пай от легенди оттогава, но днес той възниква, точно когато човечеството изглежда има най-голяма нужда от него.

Направете пая: В малка купа разбийте заедно жълтъците и 1/4 чаша (50 грама) захар, докато се смесят (сместа трябва да е гъста и бледа на цвят, докато смесвате съставките заедно).Заделени.

В тенджера със средно дебело дъно на силен огън смесете половината и половина, останалата 1/2 чаша (100 грама) захар, царевичното нишесте и какаото на прах и гответе, като разбърквате непрекъснато, докато сместа започне да се пара, около 5 минути.Добавете нарязания шоколад и продължете да разбивате, докато пудингът заври.Сместа ще започне да се сгъстява доста бързо.

Намалете топлината до средна и продължете да готвите, като разбърквате непрекъснато, за 1 минута, след което отстранете от котлона;сместа трябва да е гъста, като пудинг.Добавете сместа от яйчен жълтък и маслото и разбийте енергично, за да се комбинират, за 1 минута.Разбийте солта и ванилията, докато се смесят.

Изсипете пудинга в кората за сляпо изпечен пай (не е нужно да чакате да изстине, ако нямате време), покрийте с найлоново фолио и леко го притиснете към повърхността на пудинга.Приберете пая в хладилник за около 4 часа, докато стегне напълно.

Направете разбитата сметана: Най-малко 15 минути преди да сте готови да сервирате пая, в купата на стоящ миксер, снабден с приставка за разбиване (или като използвате ръчен миксер и свободностояща голяма купа), смесете тежката сметана , сладкарска захар, маскарпоне и ванилия.

Разбийте съставките на средно-слабо, докато се смесят напълно, след това увеличете скоростта до висока и разбийте сместа, докато се образуват твърди върхове, около 2 минути.Наредете разбитата сметана върху пая, след което използвайте белачка за зеленчуци, за да го поръсите с шоколадови стърготини.Охладете, докато стегне, около 10 минути.

ЗАБЕЛЕЖКА: За да изпечете сляпо кора за пай, поставете решетка за печене в средата на фурната и загрейте предварително до 425 градуса.Внимателно подредете вашата дълбока кора за пай (вече поставена в чинията за пай, нагъната според вашите предпочитания и охладена във фризера за поне 30 минути) с фолио и я утежнете с тежести за пай, боб, ориз или стотинки.Поставете съда за пай върху голям лист за печене с ръбове и го прехвърлете във фурната.Печете 15 минути, след това отстранете фолиото с тежестите и продължете да печете 5 до 7 минути, докато кората на пая стане светло златистокафява.Прехвърлете върху решетка и оставете да изстине преди да напълните.

Мащабирайте и получете удобна за печат версия на рецептата тук.Вижте също рецептата за безстресови изцяло маслени кори за сладкиши.

Калории: 737;Общо мазнини: 51 g;Наситени мазнини: 29 g;Холестерол: 158 mg;Натрий: 459 mg;Въглехидрати: 61 g;Диетични фибри: 3 g;Захари: 37 g;Белтъчини: 8 g.

Присъединете се към нашия виртуален клуб за готварски книги и изпробвайте рецепти от нашите 10 задължителни четива — след това решете какво да добавите към рафта си.Всеки понеделник в продължение на 10 седмици.

Нашето 8-седмично ръководство ще ви покаже, че печенето наистина е лесно.Основи, неустоими рецепти и още, във входящата ви кутия в петък.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)