Използвайте изхвърленото предястие за възхитително пухкаво, богато и сложно брауни, което е сладко, малко солено и лъскаво отгоре

По време на блокирането станах (и все още ставам все по-силно) емоционално привързан към моето предястие с квас.Подобно на тамагочи или стайно растение за току-що съзряващо хилядолетие, моето предястие се превърна в тренировка за гледане на друго живо същество.

Сигурен съм обаче, че майка ми може да потвърди, поддържането на тези живи същества може да бъде разточително начинание.Присъщо на процеса на закваска на закваска е необходимостта от изхвърляне на закваска – тя освобождава място за захранване на дрождите, като го освежава и подсилва.

И така, какво да правите със закваската, която „изхвърляте“?Първо и най-важно е да се отбележи, че изхвърлянето на закваска не е неядлив отпадъчен продукт, както подсказва името.Ако печехте хляб всеки ден, нямаше да има нужда да изхвърляте – актът на използване на вашето предястие се брои за изхвърляне.

Има много начини да използвате изхвърленото – като изпечете хляб, направите крекери, добавите го към бананов хляб или разбиете няколко палачинки.Всичко се свежда до това, че вашият стартер е най-здрав, когато се използва постоянно и се освежава.

Така че, в духа на използването или загубата, защо не направите брауни?Ароматът на предястието нежно компенсира интензивната сладост, оставяйки ви с най-възхитителното пухкаво, богато и сложно брауни, което някога сте имали.

Тази рецепта използва закваска от фино бяло оризово брашно без глутен, която е около 110% хидратирана.Ако имате редовно предястие, Изи Хосак от Top With Cinnamon има рецепта за брауни, която ще бъде идеална за вас.Тя също има веган вариант.

Закваската трябва да е гъста и с мехурчета – с консистенция за лъжица.Ако е ново предястие или много течно, запазете го за палачинки или крекери.Тези браунита са невероятно пухкави и воднистият предястие рискува да развали партида.

Препоръчвам да използвате черен шоколад, който е около 45%.В идеалния случай трябва да съдържа млечна мазнина и твърди вещества, прилично количество захар и емулгатор като соев лецитин.Не съм разбрал напълно защо тези съставки са неразделна част от браунито с лъскава горна част, но досегашните ми експерименти показват, че създават възможно най-лъскавата горна част.

Относно науката за браунитата, случайно открих, че използването на холандско обработено какао в тази рецепта създава портокалов оттенък, по-деликатен и като цяло по-лъскав връх на браунито.Използването на какао води до по-матов, подобен на меренг (но все пак блестящ) горен слой.Можете да експериментирате и да видите какво предпочитате.

Солта е необходима.Вярвай ми.Пастата от ванилови зърна също добавя невероятна дълбочина на вкуса, въпреки че можете да използвате екстракт на нейно място, ако не можете да намерите паста.Може също да се пропусне, но създава по-добре закръглено брауни.

Силно препоръчвам, когато е възможно, да направите брауни предварително.В един идеален свят тези браунита биха били направени предната вечер или поне сутринта.Защо?Защото в прясното си състояние те са по същество разтопено тесто за кекс.Това е част от това, което ги прави толкова вкусни и богати, но също така означава, че е много трудно да се справят пресни.Препоръчвам да ги направите предната вечер и да ги оставите да се охладят на пейката или в хладилника.Допълнителното предимство на това е, че ароматите ще се развият допълнително за една нощ, което води до още по-добри браунита.

100 г масло, тъмно кафяво 70 г светлокафява захар 110 г пудра захар 200 г тъмен шоколад (аз използвам 45%, вижте бележките) 2 много големи яйца 16 г качествено какао 2 супени лъжици вряща вода (или 1 супена лъжица еспресо и 1 вода) 130 г гъста безглутенова закваска изхвърлете 1 ч.л. паста от ванилови зърна Щипка фина сол (¼ + ⅛ ч.л.)

Загрейте фурната на 180°C.Застелете квадратна форма за печене с размер 24 см с хартия за печене – оставете дълги ръбове, за да имате дръжка за изваждане на браунитата.

За да покафенее маслото, го поставете в малка тенджера на слаб до среден огън.Използвайте силиконова шпатула, за да го разбърквате от време на време, като обезкуражавате запечените парченца да не полепват по тенджерата.Продължете да готвите, докато маслото мирише много на ядки и има тъмнокафяви петна от млечни твърди частици, издигащи се на повърхността.

Изсипете маслото в купата на вашия кухненски миксер с приставката за разбиване.Добавете захарите в купата и разбийте, докато се смесят.В този момент трябва да изглежда като светъл, кафяв, мокър пясък.След като се смесят, изключете миксера и оставете маслото да се охлади малко.

Напълнете наполовина малката тенджера, която сте използвали за запичане на маслото, с вода (спестява съдове!), поставете термоустойчива купа отгоре и я поставете на слаб до среден огън.Не трябва да докосва вода – това може да изгори шоколада и да залепне.Разтопете шоколада до пълна гладкост, преди да свалите от огъня.

Включете миксера на средна-висока скорост и добавете яйцата едно по едно.Спрете, за да изстържете стените и дъното на купата, преди да се върнете на средно висока скорост.Много бързо сместа трябва да изсветли на цвят и да придобие вид и текстура, подобни на меренг.Ще бъде светлокафяв цвят с блясък.Разбийте сместа за около три до четири минути или докато стане видимо лека и пухкава.На този етап сместа ми се е разделяла и преди и въпреки че не съм разбрал точно защо, това няма да развали браунитата, така че можете да продължите както обикновено, ако това се случи.

Докато миксерът работи, добавете какаото и врящата вода към разтопения шоколад.Разбъркайте само с шпатула – още малко и сместа ще стегне.Врящата вода се използва за разцъфтяване на какаото и придаване на по-изразен шоколадов вкус (можете също да използвате 1 супена лъжица еспресо и 1 супена лъжица вода, за да подсилите допълнително вкуса на шоколада).

Намалете скоростта на миксера и добавете шоколадовата смес.Разбийте на по-ниска скорост, докато се смесят напълно.Изключете миксера, за да добавите закваската, солта и пастата от ванилови зърна – пастата се забива в бъркалката, ако се движи.

Разбийте отново, за да се комбинират, преди да извадите купата от стойката.Изсипете тестото за брауни в подготвената форма и го почукайте върху пейката няколко пъти, за да премахнете излишните въздушни мехурчета.

Поставете браунито във фурната за 20 минути – така се получава невероятно пухкаво брауни.Можете да го приготвите малко по-дълго, ако предпочитате вашето брауни да е добре изпечено.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

Добре дошли да посетите нашия уебсайт: www.lstchocolatemachine.com.