Регулиране на температурата: главно чрез нагряване, оставете всички кристали напълно да разхлабят ръцете си и след това чрез охлаждане до най-подходящия температурен диапазон на кристалите, култивирайте кристалите и накрая го повишете малко, така че кристалите да са в диапазона на максимална скорост на растеж .Така избраните шоколадови кристали са тези, които се дърпат здраво от ръчичките на кристалите и са най-ярки.Но въпреки че говоря за регулиране на температурата, всъщност обикновено гледам усещането, скоростта на потока на шоколадовия сироп, а температурата е последното нещо, което гледам.Не знам дали сте открили, че дори правилната температура да бъде измерена с помощта на термометъра, действително произведеният шоколад не е правилен.Тук е температурата, но кристалът не е правилен, защото кристалът се променя през цялото време.Или дори температурата не е достигната, но измерването е грешно, защото шоколадовият сироп е гъста течност.Ако не се разбърка напълно, температурата ще бъде неравномерна на различни места.Например, ако шоколадът, който произвеждате, има ивици по повърхността, това се дължи на различни температурни разлики и следващия път трябва да разбъркате по-равномерно.(Но внимавайте да не разбъркате въздушни мехурчета)

Когато опитът не е достатъчен, за да усетите кристала, предлагам да използвате термометъра, след като го разбъркате напълно (около 10 пъти за цялата тенджера, наоколо, в центъра и отгоре и отдолу) и след това да използвате термометър.Ако температурата е достигната, вземете малко острие, за да го потопите. Охладете за известно време.След 2-3 минути го извадете и вижте, че е лъскав и втвърден, което означава, че настройката на температурата е правилна.Ако повърхността все още е мокра, не се колебайте да загреете отново.

Моля, пристигнете

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

за да получите подходяща професионална машина за темпериране

Освен шоколадовите кристалчета, за блясъка е много важно и почистването на формата.Обърнете формата си към светлината и осветете светлината.Формата не е гладка, а мазна, което означава, че има мръсотия по вашата форма.Шоколадът няма да лъщи.По време на използване на формата, ако температурата винаги се регулира правилно, това е добре не само за качеството на продукта, но и за формата.От друга страна, ако регулирането на температурата е неуспешно, шоколадът няма да може да се свие и извади от плесен, дори ако го изпуснете, чукнете, разбиете, измиете или изчеткате.След като се използват различни методи, все още ще има остатъчни примеси по повърхността на формата.Такава мръсна форма не само ще повлияе на следващото производство на ярък шоколад, но и ще повреди покритието на самата форма.

И още нещо, дори формата ви да е мръсна, не я мийте с гореща вода или препарат.Можете да напълните формата с правилно темпериран шоколад и да оставите остатъците, които не са се темперирали последния път, да излязат гладко от формата.Или ако формата не е много замърсена, можете също да използвате медицински памук, потопен в алкохол с висока концентрация, и внимателно да избършете маслото.Моля, имайте предвид, че шоколадовата форма, опитайте се да не докосвате водата!Опитайте се да не докосвате водата!

Моля, пристигнете https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/, за да получите още професионална форма за шоколад