Chocolateria навлезе в Чикаго чрез местната компания за кафе Dark Matter.В менюто?Традиционните продукти за кафенета, като еспресо и кафе, плюс шоколадови блокчета и мексикански шоколад за пиене, се правят с какаови зърна от Мексико.
Моника Ортис Лозано, съосновател на La Rifa Chocolateria, каза: „Днес правим някакъв процес на производство на шоколад.“„В Sleep Walk работим с мексикански компании за какао.“
Арън Кампос, супервайзър кафе в Dark Matter Coffee, каза: „Истински доброто кафе и истински добрият шоколад имат много припокриващи се вкусове.Наистина можете да избирате от какаови зърна до кафе на зърна.
За разлика от останалите седем места, това място е в сътрудничество с La Rifa Chocolateria в Мексико.
Кампос каза: „Първо те ни поканиха да посетим производителите в Чиапас, Мексико.“„Научете за обработката и производството на шоколад.Бяхме шокирани от работата, която можеха да свършат тук, и бяхме вдъхновени да донесем много от тези идеи с нас.До Чикаго.
Лозано и Даниел Реза, съоснователите на La Rifa, обучават служителите на Chicago Sleep Walk как да трансформират какаото.
Лозано каза: "Пекохме какаовите зърна, след това обелихме и отстранихме кожата на какаовите зърна."„Това ще помогне при смилането на какао на прах в традиционните каменни мелници.Тези каменни мелници са голяма традиция, която донесохме от Мексико.В мелницата триенето между камъните смила какаото.Тогава ще получим истинска течна паста, тъй като какаото съдържа много какаово масло.Това ще направи нашата паста наистина течна вместо какао на прах.След като приготвим какаовата паста, добавяме захар и след това я смиламе отново, за да направим фин шоколад.“
Какаовите зърна се произвеждат от двама фермери в мексиканските щати Табаско и Чиапас, Моника Хименес и Маргарито Мендоса.Тъй като какаовите зърна растат в различни плодове, цветя и дървета, Sleep Walk може да осигури седем различни вкуса на шоколад.
Лозано каза: „След смилането и кондензирането на шоколада ще проверим температурата.“„През нощта ще кристализираме правилно температурата, така че ще получим блестящи шоколадови блокчета, които ще бъдат Хрупкави.Ето как впоследствие оформихме шоколадови блокчета, след което ги опаковахме и получихме тази невероятна първа колекция.“
По същата процедура какаовата паста се прави на таблетки, които след това се смесват с естествена ванилия, за да се получи така нареченият мексикански шоколад за пиене.Точно така: единствените съставки са какао и ванилия, без добавки.Но това не е всичко.Dark Matter установи партньорства с местни пекарни (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street и West Town Bakery) за използване на шоколад като покритие за сладкиши и сироп за кафе напитки.
Те също си сътрудничат с местни художници, за да проектират опаковъчна хартия за своите шоколадови блокчета.Тези артисти включват Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vasquez, Czr Prz, Zeye One и Matr and Kozmo.
За Dark Matter и La Rifa този вид сътрудничество между художници, общността и Мексико е наложително.
Лозано каза: „Мисля, че това е добър начин да се свържем отново с нашите културни корени и да изградим нови взаимоотношения тук.“
Ако искате сами да опитате чаша мексикански шоколад, можете да отидете в Sleep Walk, местен специализиран магазин за шоколад в Чикаго, Пилзен, 1844 Blue Island Avenue.