Когато започнах тук, не знаех нищо за шоколада - това беше чисто ново изживяване за мен.Започнах пътуването си с приготвяне на сладкиши в кухнята, но скоро започнах да работя и с Шоколадовата лаборатория - тук извличаме ферментирали и изсушени кафеени зърна от фермата на място и след това ги използваме със захар и други за приготвянето на ароматите се смесват заедно с шоколадовите бонбони.Първоначално лабораторията беше малка, но с течение на времето производството започна да расте и имаха нужда от човек, който да работи в лабораторията на пълен работен ден.
Отне ми около година да науча основите на правенето на шоколад и научих всички знания по време на работа.Дори и сега не съм спирал да уча нови неща.Ще използвам интернет, за да намеря нови начини да направя рецептите по-креативни.
Работя около осем часа на ден.Когато влязох, имаше много неща за вършене.Това включва различните обиколки с шоколад и завладяващи изживявания, които предлагаме – едно от тях се нарича обиколка „откриване“, където гостите могат да влязат и да направят свои собствени шоколадови блокчета и след това да ги занесат у дома, което е наистина забавно.
Самият шоколад всъщност започва с плодове.Когато опитате само самия плод, няма вкус на шоколад.След като извадите зърната от шушулката и завършите процеса на сушене, ферментиране и печене, той ще даде вкус.
Emerald Estate, ферма в курорта, също е собственост на курорта и е част от хотела.Следователно целият процес на отглеждане и производство на шоколад се извършва на място.
Също така ще опитам всичко, което създам, за да се уверя, че има правилен вкус!Трябва да се уверя, че е правилен, преди да го използвам за каквато и да е цел или да го продам на нашите клиенти.
Така че, ако не обичате шоколад, това не е за вас!Много обичам да правя декорации и различни дизайни, като шоколадова украса за десерти, включително цветя, сватбени шапки и шапки за торти, защото обичам да уча и опитвам нови неща.
Какаовото дърво се превърна в част от историята и културата на Сейнт Лусия.Има история от около 200 години.В миналото обаче на острова са се засаждали само растения и са се сушили зърна, преди да бъдат изпратени до производител на шоколад в Лондон, Франция​​里.И Белгия.
Производството на шоколад наскоро се превърна във важна част от културата на Сейнт Лусия и също така е важна причина хората да пътуват до този остров.Сега всеки се опитва да следи работата, която вършим тук - всъщност някои хора, които работят за нас, са отворили свои собствени магазини тук.
Дори имахме няколко гости, които дойдоха тук, за да направят нашата работилница за „откриване“.След като се научиха да правят шоколад от мен, те се прибраха вкъщи, закупиха собствено оборудване и започнаха да правят шоколад сами.Знаейки, че съм допринесъл за това, ме прави много щастлив.
По време на пандемията страната беше основно затворена, така че трябваше да опаковаме всичко тук и да го съхраняваме правилно, за да сме сигурни, че ще остане същото, когато затворим хотела и няма гости през последните няколко месеца.
За щастие ние берем какао в два сезона - пролет и късна есен.Преди епидемията от COVID бяхме приключили почти цялата работа по прибиране на реколтата тази пролет, а сега технически погледнато сме между двата сезона и нямаме загуба на реколта.
Зърната ще се запазят дълго време, а направеният шоколад също ще се запази дълго време, така че няма да се развали там.По време на спирането все още не сме изсушили, настъргали и направили производството на шоколадови блокчета.Тъй като имотът продължава да продава шоколадови бонбони онлайн и хората продължават да поръчват шоколадови бонбони, страхотно е, че все още не сме разпродали.
Имаме много различни рецепти за създаване на вкус, особено за барове.Използваме лимонова трева, канела, халапеньо, еспресо, мед и бадеми.Предлагаме и много вкусове сладки, включително джинджифил, ром, еспресо и солен карамел.Любимият ми шоколад е шоколадът с канела, събрахме канела във фермата за това - нищо друго, това е толкова прекрасно сливане.
Също като виното, бобът, отглеждан по целия свят, има различни нюанси.Въпреки че са подобни зърна, всъщност сезонът на отглеждане, условията на отглеждане, дъждът, температурата, слънчевата светлина и климатичните условия влияят на техния вкус.Нашите зърна са климатично еднакви, защото всички растат много близо един до друг.Въпреки че смесваме много видове боб, те са такива в нашата миниатюра.
Ето защо всяка партида трябва да бъде дегустирана.Трябва да сте сигурни, че зърната са достатъчно смесени, така че шоколадът, който ще смесите, да има добър вкус.
Използваме шоколада, за да правим красиви неща.Шоколадови сладкиши, шоколадови кроасани и какаов чай, това е много традиционна напитка за Сейнт Лусия.Това е какао, смесено с кокосово мляко или обикновено мляко и има аромати като канела, карамфил, кардамон и Бейлис.Прави се като сутрешен чай и има много лечебна стойност.Всички, които са израснали в Сейнт Лусия, са го пили от детството си.
Ние също така използваме какао, шоколадови браунита, шоколадови бисквитки, шоколадови кадифени десерти, шоколадови бананови чипсове, за да направим шоколадов сладолед - можем да продължим.Всъщност имаме шоколадово меню, всичко от шоколадово мартини до шоколадови чайове до шоколадови сладоледи и други.Наистина искаме да подчертаем употребата на този шоколад, защото е толкова уникален.
Някак си вдъхновихме шоколадовата индустрия в Сейнт Лусия, което според мен е много важно.Гледайки към бъдещето, това е нещо, което младите хора могат да започнат да правят и осъзнават, че когато направите този ръчно изработен шоколад, качеството и разликата между търговските шоколадови бонбони и рафинирания шоколад е огромна.
Не „бонбон“, а красиво изработен висококачествен шоколад.Полезен е за сърцето, полезен за ендорфините и ви дава усещане за спокойствие.Мисля, че е страхотно да открием шоколада като лечебна храна.Хората наистина се отпускат, когато ядат шоколад - те му се наслаждават.
Едно нещо, което искаме да направим, е „сензорна дегустация“, ние предоставяме на хората възможността да изследват сетивата си и подходящия шоколад, така че да могат да разберат по-добре собствената си диета и стил на хранене.Много пъти просто ядем, без да се съобразяваме със съставките на храната.
Опитването на парче шоколад и след това оставянето му да се разтопи в устата ви може да насърчи вниманието към вашата диета.Оставете аромата да се издигне до ноздрите ви и се насладете на вкуса на шоколад на езика си.Това е истинско преживяване за себеоткриване.
Главният готвач Алън Съсър (Allen Susser) и хотелът току-що пуснаха рецепта, наречена „Yushan Gourmet“, която може да бъде закупена онлайн, която е селекция от 75 рецепти, които са ексклузивни за курорта.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)