Изграждането на фабрика за шоколад е част от плана на Тим Макколъм, откакто той основа Beyond Good, бивш Madécasse, през 2008 г.
Само по себе си това не е лесен подвиг, но местоположението на първото модерно производствено съоръжение на компанията добави още един слой трудности.Beyond Good създава магазин в Мадагаскар, където доставя рядко, чудесно плодово какао Criollo директно от фермери.
Въпреки че Африка - по-специално Западна Африка - доставя 70 процента от какаото в света, "статистическият еквивалент на 0 процента" от световния шоколад се произвежда там, казва Макколъм.Има няколко причини за това, вариращи от липсата на инфраструктура, необходимостта от доставка и инсталиране на производствено оборудване, обучение на служителите и в крайна сметка разпределението на печалбите.
„Всички те допринасят за това, че предложението е много трудно“, казва Макколъм.„Но създаването на сериозна стойност изисква да се правят неща, които не са правени досега.Нямаме интерес към статуквото.Под нулата."
Нарушаването на нормата и особено на традиционната верига за доставка на шоколад е в основата на мисията на Beyond Good.Макколъм, който създаде връзката си с Мадагаскар по време на двугодишен престой като доброволец от Корпуса на мира там, получи външен поглед върху шоколадовата индустрия и областите, в които тя се нуждаеше от помощ.
Най-неотложните проблеми, пред които е изправена веригата за доставки на какао – бедността на фермерите, прозрачността при снабдяването и като цяло детският труд, обезлесяването и изменението на климата – не могат да бъдат решени с подход отгоре надолу, осъзна Макколъм.
„Решенията, които измислят, в повечето случаи не работят за хората в самото начало или на дъното на веригата за доставки, които са производителите на какао.Нашата гледна точка беше напълно противоположна“, казва той.
Въпреки че глобалната пандемия от COVID-19 забави напредъка засега, Beyond Good, въоръжена с ново име, което отразява по-добре нейната цел, планира да разшири своя модел производство при произход извън Мадагаскар и в континентална Източна Африка.
През годините Beyond Good си партнира с договорни производители в Мадагаскар и Италия, за да произвежда своите шоколадови блокчета, но Макколъм казва, че крайната цел е да се произвежда възможно най-много в Мадагаскар, повишавайки стойността на износа.
Не че наследственото какао на Мадагаскар вече не е специално.Островната нация е една от едва 10-те държави, които изнасят 100 процента фино и ароматизирано какао, според Международната организация за какао.Плодов и не горчив, има нотки на ягода, малина и червена боровинка.
След седем години Beyond Good достигна производствен таван със своя съпроизводител в Мадагаскар, което накара работата по нова фабрика в Антананариво, столицата на Мадагаскар, да започне през 2016 г. Строителството приключи в края на 2018 г. и началото на 2019 г.
Миналата година съоръжението произведе половината от общата продукция на Beyond Good – италианският съпроизводител произведе другата половина – но McCollum очаква 75 процента от шоколадовите му продукти да бъдат произведени в Мадагаскар тази година.
В момента във фабриката работят 42 души, много от които никога преди това не са имали работа на закрито или са опитвали шоколад.Това създава доста крива на обучение, казва Макколъм, но производството на шоколад в Мадагаскар свързва фермерите и служителите с целия процес.
Beyond Good редовно въвежда своите партньори в земеделието – два кооператива, един среден фермер и една голяма индивидуална земеделска дейност, базирана в северозападен Мадагаскар – в производственото съоръжение, за да опитат шоколада и да видят печене, смилане и други производствени етапи.Той илюстрира защо техните практики на отглеждане, сушене и ферментация са толкова критични за производството на качествен продукт.
„Това ги прави безкрайно по-ангажирани в земеделската работа, но можете да направите това само ако произвеждате в началото“, казва Макколъм.„Те са въвели пълен кръг в цялата верига на доставки, от която са били отрязани от дълго време.“
Снабдяването с какао и производството под един чадър позволява на фермерите да печелят повече - пет до шест пъти повече, казва Макколъм - тъй като няма други посредници, които да се стремят да разпределят печалбите по веригата на доставки.Този модел също така предлага пълна прозрачност от капсулата до обвивката, елиминирайки необходимостта от програми за борба с бедността, детския труд, обезлесяването и други проблеми.
„Ако един фермер прави приличен доход и има пряка търговска връзка между фермера и човека, който произвежда шоколад, всички други проблеми в индустрията се стопяват.“Макколъм казва.
Beyond Good планира да се разшири извън Мадагаскар, което е част от причината да промени името на марката си от Madécasse в края на миналата година.Madécasse също не беше най-лесното име за запомняне или произнасяне – нещо, което компанията научи в началото на своята история.
„Това ни задържа дълго време“, казва Макколъм.„Винаги сме знаели, че искаме да го променим, но ни отне известно време, за да стигнем до момента, в който се чувстваме комфортно с такова голямо решение.“
Сега е моментът, тъй като Beyond Good планира да пренесе своя модел за производство на шоколад в Уганда, източноафриканска страна, която произвежда 30 000 тона какао всяка година.Компанията също така има достъп до собствена верига за доставки там чрез връзката си със своя съпроизводител.
McCollum очаква да отнеме две години, за да започне работа на фабриката, но пандемията от COVID-19 спря напредъка.Междувременно Beyond Good представи три нови шоколадови блокчета с угандийско какао и проучва отдалеч областта, в която се надява да работи.
Макколъм казва, че Танзания също е на радара на компанията, тъй като нейното какао е по-близко по вкус до това на Мадагаскар.Но без значение каква форма приема или къде се случва, движението напред е задължително не само за Beyond Good, но и за шоколадовата индустрия като цяло.
„Би било глупаво, ако просто искахме да го запазим като малък бизнес в Мадагаскар“, казва Макколъм.„Истинският тест на модела е можем ли да го възпроизведем.“
Продължаващата пандемия промени начина, по който потребителите пазаруват, общуват и споделят, поведение, което има пряко въздействие върху сладкарската индустрия.В този уебинар, разглеждащ състоянието на сладкарската индустрия през 2020 г., ще разгледаме неоспоримия факт, че въпреки че избягваме тълпите и заобикаляме поводите за споделяне, ние жадуваме за комфорта и сигурността, които сладкарството ни предоставя.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)