1: Шоколадът расте по дърветата.Те се наричат ​​какаови дървета Theobroma и могат да бъдат открити да растат в пояс по цялото земно кълбо, обикновено в рамките на 20 градуса на север или на юг от екватора.

2: Какаовите дървета са трудни за отглеждане, тъй като са податливи на болести и шушулките могат да бъдат изядени от насекоми и различни вредители.Шушулките се берат на ръка.Комбинацията от тези фактори обяснява защо чистият шоколад и какаото са толкова скъпи.

3: Отнема най-малко четири години, преди какаовият разсад да започне да произвежда какаови шушулки.При зрялост едно какаово дърво може да даде около 40 какаови шушулки годишно.Всяка шушулка може да съдържа 30-50 какаови зърна.Но са необходими много от тези зърна (приблизително 500 какаови зърна), за да се произведе един килограм шоколад.

4: Има три вида шоколад.Тъмният шоколад съдържа най-висок процент какао, обикновено 70% или повече.Останалият процент обикновено е захар или някаква форма на естествен подсладител.Млечният шоколад съдържа от 38-40% и нагоре до 60% какао за тъмен млечен шоколад, като останалият процент се състои от мляко и захар.Белият шоколад съдържа само какаово масло (без какаова маса) и захар, често с добавени плодове или ядки за вкус.

5: Производителят на шоколад е някой, който прави шоколад директно от какаови зърна.Шоколатиерът е човек, който прави шоколад с помощта на кувертюр (Шоколадът с кувертюр е много висококачествен шоколад, който съдържа по-висок процент какаово масло (32–39%) от шоколада за печене или ядене. Това допълнително какаово масло, комбинирано с правилно темпериране, дава шоколадът повече блясък, по-твърдо „щракане“ при счупване и кремообразен мек вкус.), който е шоколад, който вече е ферментирал и изпечен и се предлага (чрез търговски дистрибутор) на таблетки или дискове, за да може шоколатиерът да темперира и добави техните собствени аромати към.

6: Концепцията за terroir влияе върху вкуса на шоколада.Това означава, че какаото, отгледано на едно място, вероятно ще има различен вкус от какаото, отгледано в друга страна (или в случай на голяма страна, от една част на страната в друга, в зависимост от надморската й височина, близостта до вода и какво други растения, заедно с които се отглеждат какаовите дървета.)

7: Има три основни сорта какаови шушулки и по-голям брой подсортове.Criollo е най-редкият сорт и най-желаният заради вкуса си.Arriba и Nacional са вариации на Criollo и се считат за най-доброто пълноценно, ароматно какао в света.Най-често се отглеждат в Южна Америка.Trinitario е среден клас какао, което е хибридна смес от Criollo и Forastero, масовото какао, което се използва за производството на 90% от шоколада в света.

8: Приблизително 70% от какаото в света се отглежда в Западна Африка, по-специално в страните Кот д'Ивоар и Гана.Това са страните, в които използването на детски труд във фермите за какао е допринесло за тъмната страна на шоколада.За щастие, големите компании, които купуват това какао, за да правят шоколадови бонбони, промениха практиките си и отказаха да купуват какао от ферми, където се използва или все още може да се използва детски труд.

9: Шоколадът е наркотик за добро настроение.Изяждането на квадрат черен шоколад ще освободи серотонин и ендорфини в кръвта ви, което ще ви накара да се почувствате по-щастливи, по-енергични и може би по-влюбчиви.

10: Яденето на чисти какаови зърна (парчета сушени какаови зърна) или тъмен шоколад с висок процент е полезно за тялото ви.Има много ползи за здравето, свързани с яденето на чист тъмен шоколад, най-вече фактът, че той има най-висок процент борещи болестите антиоксиданти и флавоноли в сравнение с всяка друга мощна храна на планетата.

Имате нужда от машина за шоколад, моля, попитайте ме:

https://www.youtube.com/watch?v=jlbrqEitnnc

www.lstchocolatemachine.com

suzy@lstchocolatemachine.com