Прайшло крыху больш за год, як я пісаў пра шакалад, і вось што я даведаўся:

1. Шакаладны свет поўны мілых людзей, але ён таксама можа быць больш рэзкім, чым свет моды (у якім я працаваў больш за дзесяць гадоў).Аднойчы я правёў тыдзень, наведваючы шакаладных майстроў і вытворцаў, і словы пра канкурэнтаў былі дзіўнымі: «Ну, вядома, ніхто насамрэч не ведае, адкуль у іх шакалад».«Раней было вельмі добра, але потым прадалі».

2. Нягледзячы на ​​тое, што ўтрыманне какава ў шакаладзе з'яўляецца важным увядзеннем, розныя іншыя фактары больш паказваюць смак, напрыклад, дзе і як былі вырашчаны бабы (тэрруар, гэтак жа, як вінаград і віно) і як з імі апрацоўваліся пасля - такія рэчы, як ферментацыя (так, шакалад - гэта ферментаваная ежа!), абсмажванне, вытрымка.Так што пазнаёміцца ​​са сваімі бабамі - гэта разумна.

3. Я ненавіджу 100% какава, калі толькі яно не ад Firetree (7 фунтаў стэрлінгаў, 65 г), якое, таксама цытую лепшага шакалацье, з'яўляецца "адзіным ядомым 100%".

4. Я аддаю перавагу цёмнаму малаку каля 55%, а не 70% і больш.Калі гэта робіць мяне дрэнным чалавекам, няхай будзе так.

5. Калі ёсць больш сметанковае, гладкае, цёмнае малако, чым 55% Femmes de Virunga ад Original Beans (70 г, 4 фунты стэрлінгаў, бабы з Конга), я яго яшчэ не знайшоў.Шчыра кажучы, калі вы думаеце, што Galaxy настолькі добры, што ён атрымліваецца, вы здзівіцеся ад гэтага.

6. Вы сапраўды можаце жыць з 50 пліткамі шакаладу ў офісе і не з'есці іх усе.Аднак вы будзеце важыць больш, чым калі пачыналі гэты канцэрт.

Перад публікацыяй мы хацелі б падзякаваць вас за далучэнне да дэбатаў – мы рады, што вы прынялі ўдзел, і мы цэнім вашы меркаванні і вопыт.