Як вырабляецца натуральны какава-парашок?

Працэс вытворчасці натуральнага какава-парашка вельмі падобны на працэс вытворчасці звычайнага шакаладу: ферментаваны какава-бабы абсмажваюць, а затым экстрагуюць какава-алей і шакаладную вадкасць.Калі шакаладная вадкасць высушваецца, яе здрабняюць у парашок, вядомы як какава-парашок.Гэта натуральны або званы звычайны какава-парашок.

Як выбраць натуральны парашок какава

Пры куплі натуральнага какава-парашка сыравінай павінна быць толькі какава, і ў спісе сыравіны не будзе этыкеткі шчолачы або алкализации, не кажучы ўжо пра цукровай пудры.

Як выкарыстоўваць натуральны какава-парашок

Натуральны какава-парашок мае моцны шакаладны густ, але ён таксама адносна горкі.Колер святлей, чым у подщелаченного какава.

Калі ў рэцэпце не пазначаны натуральны какава-парашок або подщелаченный какава-парашок, выкарыстоўвайце першы.У якасці шакаладнага канцэнтрату какава-парашок часта выкарыстоўваецца ў рэцэптах, якія патрабуюць насычэння густу шакаладу, але ён не мае тлушчу, цукру або іншых інгрэдыентаў, якія ёсць у звычайным шакаладзе.Натуральны какава-парашок выдатна падыходзіць для пірожных, помадка, тартоў і печыва.

У той жа час какава-парашок таксама з'яўляецца ключавым інгрэдыентам гатовай сумесі для гарачага шакаладу, але яго нельга выкарыстоўваць у якасці замены какава-парашку, таму што ён таксама змяшчае цукар і сухое малако.

Алкализованный какава-парашок

Як вырабляецца алкализированный какава-парашок?

Алкализованный какава-парашок, як вынікае з назвы, - гэта апрацоўка какава-бабоў шчолаччу ў працэсе вытворчасці з мэтай нейтралізацыі кіслотнасці натуральных какава-бабоў.У той жа час колер какава пасля такой апрацоўкі цямней, а смак какава мякчэй.Нягледзячы на ​​​​тое, што некаторыя водары ў какава-бабах былі выдалены, усё яшчэ ёсць невялікая горыч.

Як выбраць натуральны парашок какава

Купляючы подщелаченный какава-парашок, праверце спіс інгрэдыентаў і этыкетку адначасова і паглядзіце, ці ёсць шчолачны інгрэдыент або этыкетка лячэння подщелачиванием.

Як выкарыстоўваць натуральны какава-парашок

Некаторыя людзі кажуць, што подщелаченный какава-парашок мае больш густ смажаных арэхаў, чым натуральны какава-парашок, аднак на смак ён таксама трохі нагадвае харчовую соду.

Алкализованное какава шырока выкарыстоўваецца, таму што яно мае больш цёмны колер і больш мяккі водар, чым натуральнае какава.Часта выкарыстоўваецца ў рэцэптах, якія патрабуюць больш глыбокага колеру без шакаладнага водару.

Ці ўзаемазаменныя?

Не рэкамендуецца ў рэцэпце замяняць адзін какава-парашок іншым.Напрыклад, кіслы натуральны какава-парашок ўступае ў рэакцыю з харчовай содай і аказвае закісальнае дзеянне.Калі замест яго выкарыстоўваць подщелаченный какава-парашок, гэта паўплывае на якасць выпечкі.

Тым не менш, калі гэта проста гарнір і пасыпаны зверху на выпечку, падыдзе і тое, і іншае, у залежнасці ад таго, які густ вы аддаеце перавагу і наколькі цёмным вы хочаце, каб выпечка была.