У спісе інгрэдыентаў шакаладу звычайна ўтрымліваюцца: какава-цёртае, какава-алей і какава-парашок.Утрыманне цвёрдых частак какава будзе пазначана на знешняй упакоўцы шакаладу.Чым больш змяшчаецца сухіх рэчываў какава (уключаючы какава-цёртае, какава-парашок і какава-алей), тым вышэй карысныя інгрэдыенты і пажыўная каштоўнасць шакаладу.Шакаладныя вырабы з утрыманнем какава больш за 60% на рынку сустракаюцца рэдка;у большасці шакаладных вырабаў занадта шмат цукру і такі салодкі густ, што іх можна аднесці толькі да цукерак.

Какава цёртае
Пасля таго, як какава-бабы ферментуюцца, абсмажваюцца і чысцяцца, іх здрабняюць і прэсуюць у «какава-цёртае», таксама вядомае як «какава-лікер».Какава цёртае - важная сыравіна для вытворчасці шакаладу;ён таксама мае харчаванне какава-алею і какава-парашка.Какава-цёртае цёмна-карычневае.Калі яно цёплае, какава-цёртае ўяўляе сабой цякучую глейкую вадкасць, якая пасля астывання застывае ў блок.Какава-лікер, які можна падзяліць на какава-алей і какава-жмых, а затым перапрацаваць у іншыя прадукты.

Какава-парашок
Какава-пірожныя маюць карычнева-чырвоны колер і натуральны моцны водар какава.Какава-жмых - неабходная сыравіна для перапрацоўкі розных какава-парашкоў і шакаладных напояў.Але белы шакалад зусім не ўтрымлівае какава-парашка.
Какава-парашок атрымліваюць шляхам драбнення какава-жмыхаў і перамолвання іх у парашок.Какава-парашок таксама мае водар какава і змяшчае поліфенольныя злучэнні з антіоксідантнымі ўласцівасцямі і розныя мінералы, такія як магній і калій.
Какава-парашок збірае ў какава антыаксідантныя кампаненты, найбольш карысныя для здароўя чалавека.Медыцынскія даследаванні даказалі, што несалодкі какава-парашок можа дапамагчы кантраляваць крывяны ціск, знізіць згусальнасць крыві і знізіць рызыку сардэчных захворванняў.

Какосавае масла
Какава-алей - гэта тлушч, які змяшчаецца ў прыродзе ў какава-бабах.Какава-алей з'яўляецца цвёрдым пры пакаёвай тэмпературы ніжэй за 27°C, вадкім пры высокай тэмпературы і пачынае раставаць, калі тэмпература набліжаецца да тэмпературы цела 35°C.Какава-алей бурштынавы ў вадкім стане і бледна-жоўты ў цвёрдым.Какава-алей надае шакаладу непаўторную гладкасць і характарыстыкі, якія растаюць у роце;гэта надае шакаладу мяккі густ і глыбокі бляск.

Варта адзначыць, што ў залежнасці ад гатунку шакаладу адрозніваецца і тып дабаўкі.У шакаладзе з чыстым тлушчам можа выкарыстоўвацца вадкі блок какава або какава-парашок плюс какава-алей, але ў шакаладзе, які замяняе алей какава, не будзе выкарыстоўвацца вадкі блок і какава-алей.У якасці замены шакаладу алею какава выкарыстоўваецца толькі какава-парашок і штучны тлушч, які змяшчае шкодныя транс-тлустыя кіслоты.