Аматары выпечкі будуць ведаць, што ключом да атрымання ідэальнай стравы ў шакаладзе з'яўляецца працэс змешвання.
Тэмпераванне - гэта метад награвання і астуджэння шакаладу, каб зрабіць яго стабільным, каб зрабіць шакалад гладкім і бліскучым.Гэта таксама прадухіляе хуткае раставанне інгрэдыентаў на кончыках пальцаў.З больш навуковага пункту гледжання, гэта працэс крышталізацыі розных гліцэрыдаў тоўстых кіслот у шакаладным какава-алеі.
Калі нетэмпераваны шакалад растае, крышталі тоўстых кіслот аддзяляюцца, а пры астуджэнні розныя тыпы тоўстых кіслот застываюць пры розных тэмпературах.Гартаванне прымушае тлустыя кіслоты ў какава-алеі крышталізавацца ў стабільную форму.Вось чаму хуткасць плаўлення размякчанага шакаладу не такая высокая - цяпер цесна звязаныя тлустыя кіслоты патрабуюць больш высокай тэмпературы, каб раз'яднацца.
Без сумневу, загартоўка з'яўляецца ключом да падрыхтоўкі дэсертаў, такіх як клубніцы ў шакаладзе або рожкі марожанага.Такім чынам, калі дэсертным крамам патрэбна хуткая тэмпература, яны звернуцца да паўаўтаматычнай машыны для тэмперавання шакаладу і іншага абсталявання Bakon USA.
Для працы машыне трэба выканаць толькі некалькі вельмі простых крокаў.У дэманстрацыі відэа шэф-повар націскае кнопку запуску, а затым кідае ў машыну дзясяткі кавалачкаў чорнага шакаладу.Ён выставіў тэмпературу плаўлення 45 градусаў па Цэльсію, а затым зачыніў вечка.Пасля таго, як шакалад расплавіўся, ён запусціў кола для змешвання і стабілізацыі шакаладу, астуджаючы яго да 32 градусаў Цэльсія.
Затым ён дадаў «насенне», якія ўяўляюць сабой папярэдне загартаваную шакаладную дробку, якая дапамагае новай партыі крышталізацыі.Крышталі тлустых кіслот з загартаваных крупак прыцягваюць свабодныя крышталі ў новым шакаладзе, што запускае працэс крышталізацыі.
Пасля завяршэння гэтага этапу шакалад можна змяшаць і гатовы да ўжывання.Шэф-повар дазваляе машыне капаць шакалад у форму для далейшага выкарыстання.

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

Даведайцеся больш пра шакаладныя машыны, калі ласка, звяжыцеся з намі:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тэл/Whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)