Як і ў многіх амерыканцаў, з сярэдзіны сакавіка большую частку майго рацыёну складаюць печыва.Высокiя бровы, нiзкiя бровы, смажаныя, сырыя - пакуль не будзе разынак, буду шчаслiвы.Як усё жыццё вывучаю гісторыю кулінарыі, я магу сказаць вам, што людзі валодаюць найвялікшымі здольнасцямі да выпякання печыва ў гісторыі, але чалавечы розум ніколі не вагаўся і заўсёды падштурхоўваў печыва да свайго абагаўлення.Цяпер мы ўступілі ў эпоху, пра якую хваляваўся Фрыц Ланг, калі тэхналогія зробіць нас багамі.Тыя, хто лічыць, што наша печыва дастаткова добрае, не толькі памыляюцца, але і дурныя.Шакаладнае печыва нарэшце сарвана!Геній Сіліконавай даліны даў нам шакаладную дробку, вартую ўсіх галоўных і меншых багоў.
Рэмі Лабеск, прамысловы інжынер з Лос-Анджэлеса, які працуе на Tesla, зноў вынайшаў шакаладныя чыпсы, выкарыстоўваючы матэматычную магію для стварэння формаў, якія аптымізуюць хуткасць плаўлення.Каб рэалізаваць свае ўласныя інавацыі, ён супрацоўнічаў з Dandelion Chocolate, кампаніяй па вытворчасці шакаладу з дзьмухаўцоў, якая базуецца ў Сан-Францыска.Гэтая кампанія батончыкаў з тофу часта сутыкаецца з бялком з высокім утрыманнем тлушчу, але робіць прадукцыю высокай якасці.
Labesque сказаў у інтэрв'ю, размешчаным на вэб-сайце Dandelion: «Форма нашых чыпсаў шматгранная: краю шакаладных чыпсаў з дзьмухаўцоў звужаныя, таму мы можам зрабіць іх танчэйшымі, не закранаючы структуры».Ён працягваў.:
«Гэта адбываецца таму, што цяпло маленькага кавалачка шакаладу хутчэй растае на небе.Таму, калі вы кладзеце чыпс дзьмухаўца на мову, тонкія, выразна акрэсленыя краю растаюць амаль імгненна.Нягледзячы на ​​​​тое, што трохмерная форма простая, але мы лічым, што яна таксама новая.Гэта варта адзначыць, таму што супольнасць прамысловага дызайну вычарпала простыя формы, і гэтыя формы яшчэ не былі запытаны.Мала таго, мы таксама пераасэнсавалі сціплыя формы, каб аптымізаваць шакаладныя чыпсы. Ганаруся вопытам ежы».
«New York Post» ўзяла інтэрв'ю ў сузаснавальніка Dandelion Тода Масониса (Todd Masonis), ён пазнаёміў з працэсам распрацоўкі чыпа, у яго ёсць ступень у галіне сімвалалогіі ў Стэнфардскім універсітэце ў галіне вылічальнай лінгвістыкі, а таксама мае тэхнічную адукацыю.Сем гадоў таму Лабеск прайшоў курс «Шакалад 101» у школе Дзьмухаўца, які натхніў яго на творчасць (калі ён не быў праніклівым у дызайне для Tesla, ён быў вынаходнікам і падаў каля 20 патэнтаў).Перш чым натхніцца на стварэнне шакаладных чыпсаў будучыні, Labesque распрацаваў мноства інавацый, звязаных з дэсертамі, напрыклад, мацаванне футляраў для печыва да аднаразовых кававых кубкаў і флаконаў з гарачым шакаладам спецыяльнай формы.Ён хутка пасябраваў з камандай Dandelion, і некалькі гадоў таму ён паказаў ім схематычную схему чыпа сваёй мары.На жаль, вырабіць яго не так проста.
Мэйсоніс сказаў: «Мы выканалі 3D візуалізацыі формаў з рознымі варыянтамі, тэставы друк на некаторых формах і, вядома, тэсты на выпечку».«Мы выявілі, што калі вы пакладзеце ў рот вялікі кавалак шакаладу, смак можа быць невыносным… плоская форма дапамагае запаволіць адчуванне».
Калі вы хочаце купіць пакуначак нарэзанай шакаладнай дробкі, каб на сабе адчуць магію, вы можаце атрымаць 5,5 фунта.Каробка чыпсаў Costa Esmeraldas з Паўночнага Эквадора каштуе 100 долараў.Для тых з нас, з абмежаваным бюджэтам, ёсць мяшок меншага памеру ўсяго за 30 долараў, што з'яўляецца справядлівай цаной, калі вы хочаце спячы печыва для Бога.
Элісан Робичелли (Allison Robicelli) - суаўтар часопіса Takeaway, былы прафесійны кухар, аўтар трох кніг і The People's Warm-up Princess.Ёсць пытанні аб рэцэптах/рэкамендаваным прыгатаванні?Twitter @Robicellis.
Але мяне шакуе тое, што вы хочаце не разынкі, а проксі-разынкі, якія з'яўляюцца найвялікшым печывам.вельмі шкада
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
WhatsApp/Whatsapp: +86 15528001618 (Сьюзі)