Выкарыстоўвайце выкінутую закваску для цудоўнага густога, насычанага і складанага пірожнага, які будзе салодкім, трохі салёным і бліскучым зверху

Падчас карэкціроўкі я стаў (і па-ранейшаму становіцца ўсё больш) эмацыйна прывязаным да сваёй закваскі.Як тамагочы або пакаёвая расліна для тысячагоддзя, якое толькі што старэе, мая закваска стала практыкай для догляду за іншай жывой істотай.

Але я ўпэўнены, што мая мама можа пацвердзіць, што ўтрыманне гэтых жывых істот можа быць марнатраўным заняткам.Неад'емнай часткай працэсу падрыхтоўкі закваскі з'яўляецца неабходнасць выкідваць закваску - гэта вызваляе месца для падачы дрожджаў, асвяжаючы і ўмацоўваючы пры гэтым.

Такім чынам, што рабіць з закваскай, якую вы «выкідаеце»?Перш за ўсё, важна адзначыць, што закваска не з'яўляецца неядомымі адходамі, як вынікае з назвы.Калі б вы пяклі бохан кожны дзень, не было б неабходнасці выкідваць - акт выкарыстання вашай закваскі залічваецца як выкід.

Ёсць шмат спосабаў выкарыстаць адходы - спячы батон, прыгатаваць крекеры, дадаць яго ў бананавы хлеб або прыгатаваць бліны.Усё зводзіцца да таго, што ваша закваска найбольш карысная, калі яе пастаянна выкарыстоўваць і абнаўляць.

Такім чынам, у духу выкарыстання або страты, чаму б не прыгатаваць пірожныя?Прысмак закваскі тонка кампенсуе інтэнсіўную слодыч, пакідаючы вас з самым цудоўным густым, насычаным і складаным пірожным, якое вы калі-небудзь елі.

У гэтым рэцэпце выкарыстоўваецца закваска з тонкай белай рысавай мукі без глютена, якая ўвільгатняе каля 110%.Калі ў вас ёсць звычайная закваска, Ізі Хосак з Top With Cinnamon мае рэцэпт пірожных, які ідэальна падыдзе вам.У яе таксама ёсць веганскі варыянт.

Закваска павінна атрымацца густой і бурбалкавай - кансістэнцыі, якую можна ўжываць у лыжку.Калі гэта новая закваска або вельмі цякучая, захавайце яе для бліноў або крекеров.Гэтыя пірожныя неверагодна густыя, і вадзяністая закваска можа сапсаваць порцыю.

Я рэкамендую выкарыстоўваць чорны шакалад, які складае каля 45%.У ідэале ён павінен утрымліваць малочны тлушч і сухія рэчывы, прыстойнае колькасць цукру і эмульгатора, напрыклад, соевы лецыцін.Я не зусім зразумеў, чаму гэтыя інгрэдыенты з'яўляюцца неад'емнай часткай пірожных з бліскучым верхам, але мае эксперыменты на сённяшні дзень паказваюць, што яны ствараюць самы бліскучы верх.

Што тычыцца навукі аб пірожных, то я выпадкова выявіў, што выкарыстанне галандскага апрацаванага какава ў гэтым рэцэпце стварае аранжавы, больш далікатны і ў цэлым больш бліскучы верх пірожных.Выкарыстанне какава дае больш матавы, падобны на безэ (але ўсё яшчэ бліскучы) верх.Вы можаце эксперыментаваць і бачыць, што вам больш падабаецца.

Соль патрэбна.Даверся мне.Паста з ванільных бабоў таксама дадае неверагодную глыбіню густу, хоць вы можаце выкарыстоўваць экстракт замест яе, калі вы не можаце знайсці пасту.Яго таксама можна не выкарыстоўваць, але гэта дасць больш выразны пірог.

Я настойліва рэкамендую, калі гэта магчыма, рыхтаваць пірожныя загадзя.У ідэальным свеце гэтыя пірожныя былі б прыгатаваныя напярэдадні вечарам ці, прынамсі, раніцай.чаму?Таму што ў свежым выглядзе яны па сутнасці ўяўляюць сабой расплаўленае цеста для пірага.Гэта частка таго, што робіць іх такімі смачнымі і насычанымі, але гэта таксама азначае, што з імі вельмі цяжка працаваць у свежым выглядзе.Я рэкамендую прыгатаваць іх напярэдадні вечарам і даць ім астыць на лаўцы або ў халадзільніку.Дадатковай перавагай гэтага з'яўляецца тое, што водар будзе развівацца за ноч, што прывядзе да яшчэ лепшага пірожнага.

100 г сметанковага масла, цёмна-карычневага колеру 70 г светла-карычневага цукру 110 г цукровай пудры 200 г цёмнага шакаладу (я выкарыстоўваю 45%, гл. нататкі) 2 вельмі вялікіх яйкі 16 г якаснага какава 2 ст.л кіпеню (або 1 ст эспрэса і 1 вады) 130 г густой безглютеновой закваскі выкіньце 1 чайную лыжку пасты з ванільных бабоў Дробка дробнай солі (¼ + ⅛ чайнай лыжкі)

Разагрэйце духоўку да 180°C.Квадратную форму дыяметрам 24 см засцеліце паперай для выпякання - пакіньце доўгія краю, каб у вас была ручка для выцягвання пірожных.

Каб сметанковае масла падрумянілася, пастаўце яго ў невялікую рондаль на слабы ці сярэдні агонь.Карыстайцеся крамніннай лапаткай, каб час ад часу памешваць, не даючы падрумяненым кавалачкам прыліпнуць да рондаля.Працягвайце варыць, пакуль алей не стане вельмі арэхавым, і на паверхні не з'явяцца насычана-карычневыя ўкрапванні малака.

Наліце ​​алей у чару кухоннага міксера з насадкай для венца.Дадайце цукар у міску і ўзбівайце, пакуль яны не змяшаюцца.У гэтай кропцы ён павінен выглядаць як светлы, карычневы, мокры пясок.Пасля злучэння выключыце міксер і дайце алею трохі астыць.

Напоўніце невялікі рондальчык, які вы выкарыстоўвалі для падрумяньвання сметанковага масла, напалову вадой (эканомія посуду!), пастаўце цеплатрывалую міску зверху і пастаўце яе на павольны або сярэдні агонь.Ён не павінен дакранацца вады - гэта можа абпаліць шакалад і схопіцца.Растопліваюць шакалад да поўнай аднастайнасці, перш чым здымаць з агню.

Уключыце міксер на сярэдне-высокую хуткасць і дадавайце яйкі па адным.Спыніцеся, каб пачысціць бакі і дно міскі, перш чым вярнуцца да сярэдне-высокай хуткасці.Даволі хутка сумесь павінна пасвятлець і набыць выгляд і тэкстуру, падобныя на безэ.Гэта будзе светла-карычневы колер з бляскам.Ўзбівайце сумесь каля трох-чатырох хвілін або пакуль яна не стане прыкметна лёгкай і пышнай.На дадзены момант у мяне была мая сумесь, і хоць я не зразумеў канкрэтна, чаму, гэта не сапсуе пірожныя, так што вы можаце дзейнічаць як звычайна, калі гэта адбудзецца.

Пакуль міксер працуе, дадайце ў распалены шакалад какава і кіпень.Выкарыстоўвайце шпатель, каб проста злучыць - больш, і сумесь стане жорсткай.Кіпень выкарыстоўваецца для распушвання какава і надання больш яркага шакаладнага густу (вы таксама можаце выкарыстоўваць 1 ст.л. эспрэса і 1 ст.л. вады, каб яшчэ больш узмацніць густ шакаладу).

Паменшыце хуткасць міксера і дадайце шакаладную сумесь.Ўзбіце на меншай хуткасці да поўнага змешвання.Выключыце міксер, каб дадаць закваску, соль і пасту з ванільных бабоў - паста затрымаецца ў венцы, калі яна рухаецца.

Узбіце яшчэ раз, перш чым зняць міску з падстаўкі.Выліце цеста для пірожных у падрыхтаваную форму і некалькі разоў стукніце ім па лаўцы, каб выдаліць лішнія бурбалкі паветра.

Пастаўце пірог у духоўку на 20 хвілін - так атрымаецца неверагодна густы пірог.Вы можаце рыхтаваць яго трохі даўжэй, калі хочаце, каб пірожнае было добра прыгатавана.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

Запрашаем наведаць наш сайт: www.lstchocolatemachine.com.