(1) Увядзенне прадукту

Часнок - добрая прыправа ў нашым паўсядзённым жыцці.Ён багаты карыснымі рэчывамі.Ён не толькі змяшчае кальцый, фосфар, жалеза і іншыя мінералы, але і змяшчае шмат вітамінаў, а таксама мае эфект детоксікаціі і прафілактыкі захворванняў.Але ён мае асаблівы рэзкі пах, які некаторыя людзі не могуць прыняць, асабліва дзеці.Мы змешваем парашок часныку з рысавай мукой і іншай сыравінай, каб зрабіць полыя бабы, а затым абгортваем пластом шакаладу, які значна аслабляе смак часныку, так што дзеці з'ядаюць трохі часныку, калі ядуць закускі, такім чынам прадухіляючы хваробы і эфект детоксікаціі .

(2) Асноўнае абсталяванне

Асноўным абсталяваннем для вытворчасці часночных чыпсаў з'яўляюцца машына для цукровага пакрыцця, машына для змешвання парашка, вадзяная лазня, ротарная клетка для абсмажвання і калоідная млын.

(3) Формула

(1) Складаная формула парашка

Рысавая мука 30% Крухмал 10%

Мука 15% Белы цукар 30%

парашок часныку 15%

(2) Вадкая формула заправы

У пераліку на раствор цукру цукар: вада = 1:1

Парашок імбіра 1,5%.Парашок чылі 0,5%

Перац духмяны 15%.перац 0,5%

Соль 1,5% Сода 4%

(3) Рэцэпт шакаладнага соусу

Какава-парашок 8% сухое суцэльнае малако 15%

Заменнік какава-алею 33% ванілін, лецыцін адпаведна

Белы цукар 44%

(4) Паток працэсу

цукровай вадкасці

↓

Рыс для ўсплывання → фармаванне → паўфабрыкат → успеньванне → фільтраванне шакаладнага пласта → кіданне і стаянне → паліроўка → гатовы прадукт

↑ ↓ ↓

Змешаная парашковая ізаляцыя

↓

з шакаладным соусам

(5) Пункты працы

1: Прыгатаванне: заліце ​​3 часткі мёду 1 часткай кіпеню, раўнамерна змяшайце, каб мёд цалкам растварыўся ў вадзе, і яго канцэнтрацыя не павінна быць занадта вялікай.

2: Падрыхтоўка прыправы. Пакладзеце 1 частку вады і 1 частку белага цукру ў рондаль для растварэння, затым дадайце пэўную колькасць парашка імбіра, парашка пяці спецый, парашка чылі, солі і іншай сыравіны, нагрэйце да кіпення, і кіпяціць 5 хвілін.Дадайце перац і добра змяшайце, затым зніміце з агню, каб тэмпература запраўкі нагрэлася да пакаёвай, уліце газаваную ваду і бесперапынна памешвайце да поўнай аднастайнасці.Газіраваную ваду рыхтуюць, раствараючы патрэбную колькасць соды ў невялікай колькасці вады.

3: Змешванне парашкападобнай сумесі Пакладзеце палову інгрэдыентаў мукі, цукровай пудры і рысавай мукі ў вядро для змешвання або іншую ёмістасць, дадайце ўвесь крухмал і чесночный парашок, спачатку добра змяшайце, затым дадайце астатнюю муку, цукровую пудру і рысавую муку. мукі, добра змяшаць.

4: Фарміраванне Насыпце папкорн у машыну для нанясення цукру, уключыце яго, дадайце трохі мёду, каб зрабіць сок дробным, і раўнамерна выліце яго на папкорн, пакуль паверхня не пакрыецца пластом бліскучага мёду.Затым пасыпце паверхню тонкім пластом парашка, каб замацаваць пласт мукі на паверхні.Павярнуўшы на 2-3 хвіліны, наліце ​​вадкасць з прыправамі другі раз, а затым па чарзе пасыпце пласт парашка з прыправамі і вадкасці з прыправамі, пакуль парашок злучэння не змяшаецца.пакуль парашок не скончыцца.Як правіла, пасля дадання парашка злучэння 6-8 разоў, машына для цукровага пакрыцця круціцца на працягу некалькіх хвілін, і рондаль будзе гатовая да таго, каб яе загарнулі і ўстрэслі.Уся аперацыя фармавання кантралюецца, каб завяршыцца на працягу 30-40 хвілін.Пакінуць рондаль на 30-40 хвілін.

5:Выпяканне Пакладзеце акругленыя вырабы ў электрычны або вугальны грыль.У працэсе выпякання неабходна не дапусціць занадта высокай тэмпературы і прыгарання.

6:Каб прыгатаваць шакаладны соус Спачатку разагрэйце і растапіце заменнік какава-алею на вадзяной лазні пры 37°C.Пасля таго, як ён цалкам расплавіцца, змяшайце белую цукровую пудру, какава-парашок і сухое малако.Пасля поўнага змешвання выкарыстоўвайце коллоідную млын для тонкага памолу.Пасля тонкага памолу дадаюць лецыцін і спецыі, а затым праводзяць рафінаванне на працягу 24-72 гадзін.Пасля рафінавання тэмпературу спачатку зніжаюць да 35-40°С, а пасля вытрымкі на працягу некаторага часу даводзяць тэмпературу.Рэгуляванне тэмпературы падзелена на тры ступені: першая ступень астуджаецца з 40°C да 29°C, другая ступень астуджаецца з 29°C да 27°C, а трэцяя ступень награваецца з 27°C да 29°C. C або 30°C.Тэмпераваны шакаладны соус трэба неадкладна пакрыць.

7: Нанясенне пакрыцця Пакладзеце запечаныя полыя бабы ў машыну для нанясення цукровага пакрыцця, уліце ў яго 1/3 шакаладнага соусу, добра ўзбоўтайце, потым двойчы пакладзеце пакінуты шакаладны соус і ўключыце машыну для цукровага пакрыцця на некалькі хвілін, пакуль трэсці круглы.Калі для нанясення соусу выкарыстоўваецца машына для нанясення цукровай глазуры тыпу вадзянога каштана, спатрэбіцца прылада-распыляльнік.Пад пэўным ціскам і патокам паветра распыліце шакаладны соус на запечанае сэрца.Тэмпература падліўкі павінна быць каля 32 ° C, тэмпература халоднага паветра павінна быць каля 10-13 ° C, адносная вільготнасць павінна быць 55%, а хуткасць ветру не павінна быць ніжэй за 2 м / с.Такім чынам, шакаладны соус, пакрыты на паверхні ядра, можа пастаянна астуджацца і застываць.

8: Акругліце і адкладзеце ў бок. Перамясціце прадукт з добрым соусам у машыну для акруглення каштанавай глазуры з чыстай вадой і выдаліце ​​няроўную паверхню.Для ўзаемадзеяння не патрабуецца халоднае паветра.Паўфабрыкаты з эфектам акруглення захоўваюцца 1-2 дня пры пакаёвай тэмпературы каля 12°C, каб крышталі тлушчу ў шакаладзе былі больш устойлівымі, тым самым паляпшаючы цвёрдасць шакаладу і павялічваючы яркасць падчас паліроўка.

9: Нанясенне бляску. Змесціце зацвярдзелыя і паліраваныя шакаладныя вырабы ў машыну для нанясення цукровага пакрыцця тыпу вадзянога каштана з халодным паветрам, спачатку дадайце сіроп з высокім утрыманнем дэкстрыну пры скручванні і пакрыйце паўфабрыкаты.Пасля высыхання на паверхні ўтворыцца тонкі пласт плёнкі.Пасля дзьмуху халоднага ветру, бесперапыннага катання і расцірання паверхня паступова стане яркай.Калі паверхня паўфабрыката дасягне пэўнай яркасці, можна дадаць адпаведную колькасць вадкасці гуміарабік, каб утварыць тонкую плёнку на паверхні паліраванага шакаладу, каб зрабіць паверхню больш яркай.

10: Глазураванне Пакладзеце паліраваны шакалад уформа для шакаладнага пакрыццяі працягвайце катацца, і дадайце пэўную канцэнтрацыю спіртавога раствора шеллака для шклення.Спіртавы раствор шеллака абраны ў якасці глазировочного агента, таму што пры раўнамерным нанясенні на паверхню вырабу і высушванні ён можа ўтварыць аднастайную плёнку, якая абараняе яркасць паліраванай паверхні шакаладу ад знешніх кліматычных умоў Эфект не знікне ў кароткі час.У той жа час, пасля бесперапыннага катання і расцірання, сам ахоўны пласт шеллака таксама будзе паказваць добры бляск, тым самым павялічваючы яркасць паверхні ўсяго паліраванага шакаладу.Пры глазуры з дапамогай халоднага паветра спіртавы раствор шеллака некалькі разоў раўнамерна наносіцца на паверхню пракатнага паўфабрыката да атрымання здавальняючай яркасці пры пракатванні і расціранні, які з'яўляецца гатовым шакаладным вырабам.

Выкарыстоўвайце спасылку на машыну:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Справы, якія патрабуюць увагі

1: Рыхтуючы вадкасць з прыправамі, будзьце асцярожныя, каб не заклеіць гаршчок і не высыпаць цукар.Калі цукар мае прымешкі, яго трэба працадзіць.

2: Папкорн варта выбіраць з суцэльным зернем.

3: Уліваючы прыправы, яна павінна быць тонкай і аднастайнай.Пасля таго, як парашок пасыпаны, калі ён зліпаецца, яго трэба своечасова аддзяліць.

3: Пры нанясенні шакаладнай абалонкі вы можаце паставіць электрычную пліту пад машыну для нанясення цукру, каб адрэгуляваць тэмпературу, таму што тэмпература занадта нізкая, шакаладны соус хутка зацвярдзее, і кактэйль не будзе круглым.Але тэмпература не павінна быць вельмі высокай, інакш шакалад растане і полыя бабы не пакрыюцца шакаладам.

www.lstchocolatemachine.com