Рэгуляванне тэмпературы: галоўным чынам праз награванне, дазвольце ўсім крышталям цалкам аслабіць рукі, а затым, астудзіўшы крышталі да найбольш прыдатнага тэмпературнага дыяпазону, вырошчвайце крышталі і, нарэшце, трохі падніміце яе, каб крышталі знаходзіліся ў дыяпазоне максімальнай хуткасці росту .Крышталі шакаладу, выбраныя такім чынам, - гэта тыя, якія моцна цягнуцца маленькімі ручкамі крышталяў і з'яўляюцца самымі яркімі.Але хоць я кажу пра рэгуляванне тэмпературы, насамрэч я звычайна гляджу на адчуванне, хуткасць патоку шакаладнага сіропу, а тэмпература - гэта апошняе, на што я гляджу.Я не ведаю, ці выявілі вы, што нават калі правільная тэмпература вымяраецца з дапамогай тэрмометра, фактычны выраблены шакалад не з'яўляецца правільным.Гэта тэмпература, але крышталь не ў парадку, таму што крышталь увесь час мяняецца.Ці нават тэмпература не дасягнута, але вымярэнне няправільнае, таму што шакаладны сіроп уяўляе сабой густую вадкасць.Калі не цалкам размяшаць, тэмпература ў розных месцах будзе нераўнамернай.Напрыклад, калі выраблены вамі шакалад мае палоскі на паверхні, гэта выклікана розніцай тэмпературы, і ў наступны раз вам трэба больш раўнамерна размяшаць.(Але будзьце асцярожныя, каб не змяшаць бурбалкі паветра)

Калі вопыту недастаткова, каб адчуць крышталь, я прапаную скарыстацца тэрмометрам пасля поўнага мяшання (прыкладна 10 разоў для ўсяго гаршка, вакол, у цэнтры, зверху і знізу), а потым выкарыстоўваць тэрмометр.Калі тэмпература будзе дасягнута, вазьміце невялікае лязо, каб акунуць яго. Пастаўце ў халадзільнік на некаторы час.Праз 2-3 хвіліны дастаньце яго і пераканайцеся, што ён блішчыць і застыў, што азначае, што тэмпература адрэгулявана правільна.Калі паверхня ўсё яшчэ вільготная, не саромейцеся неадкладна разагрэць яе.

Калі ласка, прыходзьце

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

каб атрымаць адпаведную прафесійную машыну для загартоўкі

У дадатак да крышталяў шакаладу, ачыстка формы таксама вельмі важная для бляску.Павярніце сваю форму да святла і асвятліце святлом.Цвіль не гладкая, а масляністая, гэта азначае, што на вашай форме ёсць бруд.Шакалад не будзе блішчаць.Падчас выкарыстання формы, калі тэмпература заўсёды адрэгулявана правільна, гэта добра не толькі для якасці прадукту, але і для формы.З іншага боку, калі рэгуляванне тэмпературы не ўдаецца, шакалад не зможа сціснуцца і пазбавіцца ад формы, нават калі вы яго ўпусціце, пастукаеце, пабіце, памыеце або пачысціце.Пасля выкарыстання розных метадаў на паверхні формы ўсё яшчэ застаюцца рэшткі забруджванняў.Такая брудная цвіль не толькі паўплывае на наступнае выраб яркага шакаладу, але і пашкодзіць пакрыццё самой формы.

І яшчэ адна рэч: нават калі ваша форма брудная, не мыйце яе кіпячай вадой або мыйным сродкам.Вы можаце запоўніць форму шакаладам, які быў правільна загартаваны, і даць рэшткам, якія не ўдалося загартаваць у мінулы раз, гладка выйсці з формы.Або, калі форма не моцна забруджана, вы таксама можаце выкарыстоўваць медыцынскую вату, змочаную ў спірце высокай канцэнтрацыі, і старанна выцерці алей.Звярніце ўвагу, што форму для шакаладу старайцеся не дакранацца вады!Старайцеся не дакранацца да вады!

Калі ласка, прыходзьце https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/, каб атрымаць больш прафесійную форму для шакаладу