Майстар па вырабе шакаладу Караліна Кіхана раскажа нам пра працэс вырабу ўручную складаных, чыстых і салодкіх пачастункаў у сваёй краме Exquisito Chocolates у Маямі

Караліна Кихано, якая ў той час працавала кансультантам на Уол-стрыт, спынілася, каб выпіць салодкага напою падчас наведвання горада святла.«Я не мог перастаць думаць пра тое, наколькі гэта проста, і я проста хацеў прывезці ў ЗША нешта падобнае да таго, што я паспрабаваў за мяжой».Правёўшы два гады, спрабуючы ўзнавіць гэты шакаладны, чароўны момант у сваёй кватэры-студыі, працягваючы працаваць поўны працоўны дзень, яна з'ехала, каб адкрыць уласную шакаладную фабрыку ў Маямі: Exquisito Chocolates.

Цяпер Кіхана праходзіць тыднёвы працэс, які яна і яе супрацоўнікі пачынаюць вырабляць шакалад.Яна тлумачыць, як кожная ферма, рэгіён і краіна вырабляе розныя гатункі какава-бабоў, якія дэманструюць розныя густы - ад фруктовага да арэхавага, землянога і не толькі.Атрымаўшы пакуначкі з какава-бабамі непасрэдна з Перу, Эквадора і Гватэмалы, Кіхана паказвае нам, як яна выкарыстоўвае свой вопыт, каб сартаваць і адбіраць уручную лепшыя бабы, якія затым абсмажваюцца.Пасля гэтага машына аддзяляе шалупіну ад крупы, адкуль і паходзіць сапраўдны шакалад.У той час як некаторыя крамы выкідваюць шалупіну, Exquisito Chocolates аддае сваю шалупіну піваварам і вытворцам гарбаты, якія выкарыстоўваюць яе, каб надаць сваёй прадукцыі складаны густ.Затым Кіхана ўручную здрабняе крупы, каб ператварыць іх у каржакаватую пасту.Паста трапляе ў рафінер — машыну, падобную на таз, якая разгладжвае і аэруе шакалад — каб ператварыць яго ў вадкасць.На гэтым этапе дадаюць цукар і часам сухое малако (у залежнасці ад таго, малочны гэта або цёмны шакалад), а потым застываюць.Каб атрымаць правільную крышталізацыю, цвёрды шакалад зноў растопліваюць, загартоўваюць, астуджаюць і разгладжваюць для атрымання патрэбнай тэкстуры."Гэта надзвычай важна", - адзначае Кіхана.«Вы можаце прыгатаваць самы смачны шакалад у свеце, але, зыходзячы з тэкстуры, ён будзе не такім добрым, як калі ў вас добры характар».Адсюль з шакаладу можна рабіць пліткі, ганаш, бонбоны і многае іншае.

Кіхана падкрэслівае, што яна робіць усё, што ад яе залежыць, каб захаваць цэласнасць зерняў і натуральных водараў шакаладу.«Стварэнне такога працаёмкага прадукту ўручную дапамагае нам больш кантраляваць працэс ад пачатку да канца», — кажа яна.«Калі мы смажым і аналізуем, мы больш клапоцімся пра тое, што робім, у адрозненне ад таго, каб усё падавалася праз машыну.Гэта вельмі доўгі працэс, і за кожнай планкай ёсць фермер і гісторыя… і мы сапраўды хочам пераканацца, што шануем гэта».

Фермеры, якіх яна згадвае, і пошук бабоў з'яўляюцца неад'емнай часткай таго, што робіць шакалад Exquisito унікальным.Кіхана заўсёды падтрымлівае непасрэдна вытворцаў і фермераў, якія займаюцца вырошчваннем фасолі, бо многія з фермераў жывуць менш за адзін долар у дзень.«Для нас вельмі важна падтрымліваць гэтых вытворцаў, якія ўкладваюць час і грошы, каб зрабіць нешта лепшае.Яны павінны атрымаць кампенсацыю за тое, што яны робяць.Мы не гаворым пра «справядлівы гандаль», мы пераўзыходзім прамы гандаль і маем магчымасць плаціць ім больш, чым асноўны кошт тавару».

"Шакалад - гэта шчасце", - кажа Кіхана пра выраб ручной работы.«Гэта тое, што сапраўды можа супакоіць ваш розум і супакоіць вашу душу».
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
WhatsApp/Whatsapp: +86 15528001618 (Сьюзі)