Калі я пачынаў тут, я нічога не ведаў пра шакалад - гэта быў для мяне зусім новы вопыт.Я пачаў свой шлях на кухні па вытворчасці кандытарскіх вырабаў, але неўзабаве я таксама пачаў працаваць з Лабараторыяй шакаладу - тут мы ўзялі ферментаваныя і высушаныя бабы з уласнай фермы і змяшалі іх з цукрам і іншымі араматызатарамі, якія выкарыстоўваюцца для вытворчасці шакаладных цукерак разам.Спачатку лабараторыя была невялікай, але з часам вытворчасць стала расці, і ім патрэбен быў чалавек, які працаваў у лабараторыі поўны працоўны дзень.
Я выдаткаваў каля года на асновы вырабу шакаладу, і навучыўся ўсяму на працы.Нават цяпер я ніколі не пераставаў вывучаць новыя рэчы, і я буду выкарыстоўваць Інтэрнэт, каб знайсці новыя спосабы зрабіць рэцэпты больш крэатыўнымі.
Я працую каля васьмі гадзін у дзень.Калі я прыйшоў, было шмат спраў.Гэта ўключае ў сябе розныя шакаладныя туры і захапляльныя ўражанні, якія мы прапануем. Адзін з іх называецца «туры для адкрыццяў», дзе госці могуць прыйсці і прыгатаваць свае ўласныя шакаладныя батончыкі, а потым адвезці іх дадому, што вельмі весела.
Сам шакалад на самай справе пачынаецца з садавіны.Калі паспрабаваць толькі сам фрукт, смаку шакаладу няма.Пасля выдалення бабоў з струка і завяршэння працэсу іх сушкі, ферментацыі і абсмажвання, яна будзе струменіць водар.
На курорце таксама ёсць ферма Emerald Estate, якая таксама з'яўляецца часткай гатэля.Такім чынам, увесь працэс вырошчвання і вырабу шакаладу адбываецца на месцы.
Мне таксама трэба паспрабаваць усё, што я ствараю, каб пераканацца, што гэта правільны густ!Мне трэба пераканацца, што ён правільны, перш чым выкарыстоўваць яго ў якіх-небудзь мэтах або прадаваць нашым кліентам.
Таму, калі вы не любіце шакалад, то гэта праца не для вас!Я вельмі люблю рабіць упрыгажэнні і розныя дызайны, такія як шакаладныя ўпрыгажэнні для дэсертаў, у тым ліку кветкі, вясельныя капелюшы і капялюшыкі для торта, таму што я люблю вучыцца і спрабаваць новыя рэчы.
Какава-дрэва стала часткай гісторыі і культуры Сент-Люсіі на працягу прыкладна 200 гадоў, але ў мінулым на востраве праводзіліся толькі вырошчванне раслін і сушка фасолі, перш чым яна была адпраўлена вытворцу шакаладу ў Лондане, Францыя​​里.І Бельгія.
Вытворчасць шакаладу ў апошні час стала важнай часткай культуры Сент-Люсіі, і гэта таксама важная прычына для людзей, каб падарожнічаць на гэты востраў.Цяпер усе стараюцца сачыць за тым, што мы тут робім — насамрэч некалькі чалавек, якія ў нас працуюць, адкрылі тут свае крамы.
У нас нават было некалькі гасцей, якія прыйшлі сюды, каб зрабіць наш семінар па «адкрыццях».Пасля таго, як яны навучыліся ў мяне рабіць шакалад, яны пайшлі дадому, купілі сваё абсталяванне і пачалі рабіць шакалад самастойна.Усведамленне таго, што я спрычыніўся да гэтага, мяне вельмі радуе.
Краіна была практычна закрыта падчас пандэміі, таму нам прыйшлося спакаваць усё сюды і належным чынам захоўваць, каб пераканацца, што яно застанецца ранейшым, калі мы закрыем гатэль і не будзе гасцей за апошнія некалькі месяцаў.
На шчасце, наш ураджай можна падзяліць на два сезоны - вясну і познюю восень.Да эпідэміі COVID гэтай вясной мы практычна завяршылі ўсе ўборачныя работы.Зараз, тэхнічна кажучы, мы знаходзімся паміж двума сезонамі, і мы не страцілі ўраджай.
Бабы будуць захоўвацца доўга, і зроблены шакалад таксама будзе доўга захоўвацца, таму ён там не сапсуецца.За час прастою мы яшчэ не высушылі, не здрабнілі і не наладзілі вытворчасць шакаладных батончыкаў.Паколькі гатэль працягвае прадаваць шакалад у інтэрнэце і людзі працягваюць яго заказваць, вельмі добра, што мы яшчэ не распрадалі.
У нас ёсць шмат розных рэцэптаў для стварэння густу, асабліва для бараў.Мы выкарыстоўваем лімоннік, карыцу, халапеньо, эспрэса, мёд і міндаль.Мы таксама прапануем мноства густаў прысмакаў, у тым ліку імбір, ром, эспрэса і салёную карамель.Мой любімы шакалад - гэта шакалад з карыцай, для гэтага мы збіралі карыцу на ферме - нічога іншага, гэта такі цудоўны ф'южн.
Як і віно, фасолю, якая вырошчваецца ва ўсім свеце, мае розныя нюансы.Нягледзячы на ​​​​тое, што яны падобныя на фасолю, на іх густ уплываюць вегетацыйны перыяд, умовы вырошчвання, дождж, тэмпература, сонечнае святло і кліматычныя ўмовы.У нашай мініяцюры нашы кававыя збожжа кліматычна аднолькавыя, таму што ўсе яны растуць вельмі блізка, нават калі мы змешваем розныя кававыя збожжа.
Таму кожную партыю неабходна паспрабаваць.Вы павінны пераканацца, што бабы дастаткова змяшаныя, каб шакалад, які трэба змяшаць, меў добры густ.
Мы выкарыстоўваем шакалад, каб рабіць прыгожыя рэчы.Шакаладная выпечка, шакаладныя круасаны і чай з какава - гэта вельмі традыцыйны напой Сент-Люсіі.Гэта какава-парашок, змешаны з какосавым або звычайным малаком, з водарамі карыцы, гваздзікі, кардамона, Бейліса і іншых.Яго робяць як ранішні чай і вельмі лячэбны.Усе, хто вырас у Сент-Люсіі, пілі яго ў дзяцінстве.
Мы таксама выкарыстоўваем какава, шакаладныя пірожныя, шакаладнае печыва, шакаладныя аксамітныя дэсерты, шакаладныя бананавыя чыпсы для падрыхтоўкі шакаладнага марожанага - мы можам працягваць.Фактычна, у нас ёсць шакаладнае меню, ад шакаладнага марціні да шакаладнага чаю да шакаладнага марожанага і іншага.Мы надаём вялікую ўвагу выкарыстанню гэтага шакаладу, таму што ён унікальны.
Мы натхнілі шакаладную прамысловасць у Сент-Люсіі, што, на мой погляд, вельмі важна.Гледзячы ў будучыню, гэта тое, што маладыя людзі могуць пачаць рабіць, і разумеюць, што калі вы робіце гэты шакалад ручной работы, якасць і розніца паміж таварнымі шакаладнымі цукеркамі і вытанчаным шакаладам велізарная.
Не «цукеркі», а прыгожа зробленыя шакаладкі.Гэта карысна для сэрца, добра для эндарфінаў і дае вам пачуццё спакою.Я думаю, што гэта выдатна, што шакалад з'яўляецца лячэбным прадуктам.Людзі сапраўды расслабляюцца, калі ядуць шакалад - яны атрымліваюць асалоду ад шакаладу.
Адна рэч, якую мы хочам зрабіць, гэта «сэнсарная дэгустацыя». Мы тут, каб даць людзям магчымасць даследаваць свае пачуцці і адпаведны шакалад, каб яны маглі лепш зразумець сваю ежу і стыль харчавання.Шмат разоў мы проста ямо, не ўлічваючы склад ежы.
Паспрабуйце кавалачак шакаладу, а затым растапіце яго ў роце, гэта можа падштурхнуць да ежы.Дазвольце водару падняцца да вашых ноздраў і атрымаць асалоду ад густам шакаладу на мове.Гэта сапраўдны вопыт самапазнання.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тэл/Whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)