Калі я пачынаў тут, я нічога не ведаў пра шакалад - гэта быў для мяне зусім новы вопыт.Я пачаў рыхтаваць выпечку на кухні, але неўзабаве я таксама пачаў працаваць з Шакаладнай лабараторыяй - тут мы здабываем ферментаваныя і высушаныя кававыя збожжа з уласнай фермы, а потым выкарыстоўваем іх з цукрам і іншымі для падрыхтоўкі араматызатараў змешваюць з шакаладнымі цукеркамі.Спачатку лабараторыя была невялікай, але з часам вытворчасць пачала расці, і спатрэбіўся чалавек, які працаваў бы ў лабараторыі на поўную стаўку.
Мне спатрэбіўся каля года, каб навучыцца асновам вырабу шакаладу, і ўсе веды я атрымаў на працы.Нават цяпер я ніколі не пераставаў вучыцца новаму.Я буду выкарыстоўваць Інтэрнэт, каб знайсці новыя спосабы зрабіць рэцэпты больш крэатыўнымі.
Я працую каля васьмі гадзін у дзень.Калі я прыйшоў, было шмат спраў.Гэта ўключае ў сябе розныя шакаладныя туры і захапляльныя ўражанні, якія мы прапануем. Адзін з іх называецца «туры для адкрыццяў», дзе госці могуць прыйсці і зрабіць свае ўласныя шакаладныя батончыкі, а потым адвезці іх дадому, што вельмі весела.
Сам шакалад на самай справе пачынаецца з садавіны.Калі паспрабаваць толькі сам фрукт, смаку шакаладу няма.Пасля выдалення бабоў з струка і завяршэння працэсу іх сушкі, ферментацыі і абсмажвання, яна аддасць водар.
Emerald Estate, ферма на курорце, таксама належыць курорту і з'яўляецца часткай гатэля.Такім чынам, увесь працэс вырошчвання і вырабу шакаладу адбываецца на месцы.
Я таксама паспрабую ўсё, што створу, каб пераканацца, што гэта на смак!Мне трэба пераканацца, што ён правільны, перш чым выкарыстоўваць яго ў якіх-небудзь мэтах або прадаваць нашым кліентам.
Так што калі вы не любіце шакалад, то гэта не для вас!Я вельмі люблю рабіць упрыгажэнні і розныя дызайны, такія як шакаладныя ўпрыгажэнні для дэсертаў, у тым ліку кветкі, вясельныя капелюшы і капялюшыкі для торта, таму што я люблю вучыцца і спрабаваць новыя рэчы.
Какава-дрэва стала часткай гісторыі і культуры Сент-Люсіі.Яго гісторыя налічвае каля 200 гадоў.Аднак у мінулым на востраве высаджвалі толькі расліны і сушылі бабы, перш чым яны былі адпраўлены вытворцу шакаладу ў Лондан, Францыя​​里.І Бельгія.
Вытворчасць шакаладу ў апошні час стала важнай часткай культуры Сент-Люсіі, і гэта таксама важная прычына для людзей, каб падарожнічаць на гэты востраў.Цяпер усе стараюцца сачыць за тым, што мы тут робім — насамрэч некаторыя людзі, якія ў нас працуюць, адкрылі тут свае крамы.
У нас нават было некалькі гасцей, якія прыйшлі сюды, каб зрабіць наш семінар па «адкрыццях».Пасля таго, як яны навучыліся ў мяне рабіць шакалад, яны пайшлі дадому, купілі сваё абсталяванне і пачалі рабіць шакалад самастойна.Усведамленне таго, што я спрычыніўся да гэтага, мяне вельмі радуе.
Падчас пандэміі краіна была практычна закрыта, таму нам прыйшлося спакаваць усё сюды і належным чынам захоўваць, каб пераканацца, што яно застанецца ранейшым, калі мы закрыем гатэль і не будзе гасцей за апошнія некалькі месяцаў.
На шчасце, мы збіраем какава ў два сезоны - вясной і позняй восенню.Да эпідэміі COVID гэтай вясной мы завяршылі амаль усе работы па ўборцы ўраджаю, а цяпер тэхнічна кажучы, мы паміж двума сезонамі і не страцілі ўраджай.
Бабы будуць захоўвацца доўга, і зроблены шакалад таксама будзе доўга захоўвацца, таму ён там не сапсуецца.За час прыпынку мы яшчэ не высушылі, не нацерлі і не зрабілі вытворчасць шакаладных батончыкаў.Паколькі маёмасць працягвае прадаваць шакаладныя цукеркі ў Інтэрнэце, а людзі працягваюць заказваць шакаладныя цукеркі, вельмі добра, што мы яшчэ не распрадалі.
У нас ёсць шмат розных рэцэптаў для стварэння густу, асабліва для бараў.Мы выкарыстоўваем лімоннік, карыцу, халапеньо, эспрэса, мёд і міндаль.Мы таксама прапануем мноства густаў прысмакаў, у тым ліку імбір, ром, эспрэса і салёную карамель.Мой любімы шакалад - гэта шакалад з карыцай, для гэтага мы збіралі карыцу на ферме - нічога іншага, гэта такі цудоўны ф'южн.
Як і віно, фасолю, якая вырошчваецца ва ўсім свеце, мае розныя нюансы.Нягледзячы на ​​​​тое, што яны падобныя на фасолю, на іх густ уплываюць перыяд вегетацыі, умовы вырошчвання, дождж, тэмпература, сонечнае святло і кліматычныя ўмовы.Нашы бабы кліматычна аднолькавыя, таму што ўсе яны растуць вельмі блізка адна да адной.Хаця мы змешваем шмат відаў фасолі, у нашай мініяцюры яны такія.
Таму кожную партыю неабходна паспрабаваць.Вы павінны пераканацца, што бабы змяшаныя настолькі, каб шакалад, які трэба змяшаць, меў добры густ.
Мы выкарыстоўваем шакалад для стварэння прыгожых рэчаў.Шакаладная выпечка, шакаладныя круасаны і чай з какава - гэта вельмі традыцыйны напой Сент-Люсіі.Гэта какава, змешанае з какосавым або звычайным малаком, і мае такія араматызатары, як карыца, гваздзік, кардамон і бейліз.Ён рыхтуецца як ранішні чай і мае вельмі лячэбнае значэнне.Усе, хто вырас у Сент-Люсіі, пілі яго з дзяцінства.
Мы таксама выкарыстоўваем какава, шакаладныя пірожныя, шакаладнае печыва, шакаладныя аксамітныя дэсерты, шакаладныя бананавыя чыпсы для падрыхтоўкі шакаладнага марожанага - мы можам працягваць.Фактычна, у нас ёсць шакаладнае меню, ад шакаладнага марціні да шакаладнага чаю да шакаладнага марожанага і іншага.Мы сапраўды хочам падкрэсліць выкарыстанне гэтага шакаладу, таму што ён такі унікальны.
Мы натхнілі шакаладную прамысловасць у Сент-Люсіі, што, на мой погляд, вельмі важна.Гледзячы ў будучыню, гэта тое, што маладыя людзі могуць пачаць рабіць, і разумеюць, што калі вы робіце гэты шакалад ручной працы, якасць і розніца паміж камерцыйнымі шакаладнымі цукеркамі і рафінаваным шакаладам велізарная.
Не «цукеркі», а прыгожа зроблены якасны шакалад.Гэта карысна для сэрца, добра для эндарфінаў і дае вам пачуццё спакою.Я думаю, што гэта выдатна, што шакалад з'яўляецца лячэбным прадуктам.Людзі расслабляюцца, калі ядуць шакалад - ім гэта падабаецца.
Адна рэч, якую мы хочам зрабіць, гэта «сэнсарная дэгустацыя», мы даем людзям магчымасць даследаваць свае пачуцці і адпаведны шакалад, каб яны маглі лепш зразумець сваю дыету і стыль харчавання.Шмат разоў мы проста ямо, не ўлічваючы склад ежы.
Паспрабаваўшы кавалачак шакаладу, а потым даў яму растаць у роце, можна прыцягнуць увагу да свайго рацыёну.Дазвольце водару падняцца да вашых ноздраў і атрымаць асалоду ад густам шакаладу на мове.Гэта сапраўдны вопыт самапазнання.
Шэф-повар Ален Сассер (Allen Susser) і гатэль толькі што запусцілі рэцэпт пад назвай «Юшань Гурман», які можна набыць у інтэрнэце, які ўяўляе сабой падборку з 75 рэцэптаў, эксклюзіўных для курорта.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тэл/Whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)