Будаўніцтва шакаладнай фабрыкі было часткай плана Ціма МакКолума з таго часу, як ён заснаваў Beyond Good, былую Madécasse, у 2008 годзе.
Само па сабе гэта няпросты подзвіг, але размяшчэнне першага сучаснага вытворчага аб'екта кампаніі дадало яшчэ адзін пласт цяжкасцей.Кампанія Beyond Good адкрыла цэх на Мадагаскары, дзе пастаўляе рэдкае, цудоўна фруктовае какава Criollo непасрэдна ад фермераў.
Нягледзячы на ​​тое, што Афрыка — у прыватнасці Заходняя Афрыка — пастаўляе 70 працэнтаў какава ў свеце, там вырабляецца «статыстычны эквівалент 0 працэнтаў» сусветнага шакаладу, кажа Макколум.На гэта ёсць некалькі прычын, пачынаючы ад адсутнасці інфраструктуры, неабходнасці пастаўкі і ўстаноўкі вытворчага абсталявання, навучання супрацоўнікаў і, у канчатковым выніку, размеркавання прыбытку.
«Усе яны робяць гэта вельмі складанай прапановай», — кажа Макколум.«Але стварэнне сур'ёзнай каштоўнасці патрабуе рабіць рэчы, якія раней не рабіліся.Мы не зацікаўленыя ў статус-кво.Мінус».
Адыход ад нормы, і асабліва ад традыцыйнай ланцужкі паставак шакаладу, ляжыць у аснове місіі Beyond Good.МакКолум, які наладзіў сваю сувязь з Мадагаскарам падчас двухгадовай працы ў якасці валанцёра Корпуса міру, атрымаў знешні погляд на шакаладную прамысловасць і сферы, у якіх ёй патрэбна дапамога.
МакКолам зразумеў, што найбольш вострыя праблемы, з якімі сутыкаецца ланцужок паставак какава — беднасць фермераў, празрыстасць паставак і, адпаведна, дзіцячая праца, высечка лясоў і змяненне клімату — не могуць быць вырашаны з дапамогай падыходу зверху ўніз.
«Рашэнні, якія яны прыдумляюць, у большасці выпадкаў не працуюць для людзей у самым пачатку або ў самым нізе ланцужка паставак, якімі з'яўляюцца вытворцы какавы.Наша перспектыва была цалкам супрацьлеглай», — кажа ён.
Нягледзячы на ​​​​тое, што сусветная пандэмія COVID-19 пакуль запаволіла прагрэс, Beyond Good, узброіўшыся новай назвай, якая больш адлюстроўвае яе мэту, плануе пашырыць сваю мадэль вытворчасці на месцы паходжання за межы Мадагаскара і ў кантынентальную Усходнюю Афрыку.
На працягу многіх гадоў Beyond Good супрацоўнічае з кантрактнымі вытворцамі на Мадагаскары і ў Італіі для вытворчасці сваіх шакаладных батончыкаў, але МакКолум кажа, што канчатковая мэта складаецца ў тым, каб вырабляць як мага больш на Мадагаскары, павялічваючы кошт экспарту.
Не тое, каб рэліквія Мадагаскара какава ўжо не асаблівая.Астраўная дзяржава з'яўляецца адной з усяго 10 краін, якія экспартуюць 100-працэнтнае якаснае і араматызаванае какава, па дадзеных Міжнароднай арганізацыі какава.Фруктовы і ня горкі, ён мае ноткі трускаўкі, маліны і журавін.
Праз сем гадоў Beyond Good дасягнуў столі вытворчасці разам са сваім сувытворцам на Мадагаскары, што падштурхнула працу над новым заводам у Антананарыву, сталіцы Мадагаскара, які пачнецца ў 2016 годзе. Будаўніцтва было завершана ў канцы 2018 і пачатку 2019 года.
У мінулым годзе прадпрыемства вырабіла палову агульнага аб'ёму вытворчасці Beyond Good — другую палову вырабіў італьянскі сувытворца, але McCollum чакае, што ў гэтым годзе 75 працэнтаў шакаладнай прадукцыі будзе вырабляцца на Мадагаскары.
У цяперашні час на фабрыцы працуюць 42 чалавекі, многія з якіх ніколі раней не працавалі ў памяшканні і не спрабавалі шакалад.МакКолум кажа, што гэта вельмі складана, але вытворчасць шакаладу на Мадагаскары звязвае фермераў і супрацоўнікаў з усім працэсам.
Кампанія Beyond Good рэгулярна прыцягвае сваіх партнёраў-сельскагаспадарчых прадпрыемстваў — два кааператывы, аднаго фермера сярэдняга памеру і адну буйную індывідуальныя фермерскія гаспадаркі, якія базуюцца на паўночным захадзе Мадагаскара — на вытворчыя магутнасці, каб паспрабаваць шакалад і ўбачыць абсмажванне, драбненне і іншыя этапы вытворчасці.Гэта паказвае, чаму метады іх вырошчвання, сушкі і закісання так важныя для атрымання якаснага прадукту.
«Гэта робіць іх значна больш уцягнутымі ў сельскагаспадарчую працу, але вы можаце зрабіць гэта, толькі калі вы вырабляеце на паходжанні», - кажа МакКолум.«Яны ўвялі поўны круг ва ўвесь ланцужок паставак, з якога яны былі выключаны на працягу доўгага часу».
Здабыча какава і вытворчасць пад адным парасонам дазваляюць фермерам зарабляць больш — у пяць-шэсць разоў больш, кажа МакКолум — паколькі няма іншых пасярэднікаў, якія імкнуцца размеркаваць прыбытак па ланцужку паставак.Гэтая мадэль таксама забяспечвае поўную празрыстасць ад пакета да абгорткі, пазбаўляючы ад неабходнасці ў праграмах барацьбы з беднасцю, дзіцячай працай, высечкай лясоў і іншымі праблемамі.
«Калі фермер атрымлівае прыстойны прыбытак, а паміж фермерам і чалавекам, які вырабляе шакалад, існуюць прамыя камерцыйныя адносіны, усе іншыя праблемы ў гэтай галіне растаюць».Макколум кажа.
Beyond Good плануе выйсці за межы Мадагаскара, што з'яўляецца адной з прычын таго, што ў канцы мінулага года яна змяніла назву брэнда з Madécasse.Madécasse таксама было не самым простым імем для запамінання або вымаўлення - пра гэта кампанія даведалася на ранніх стадыях сваёй гісторыі.
"Гэта стрымлівала нас на працягу доўгага часу", - кажа Макколум.«Мы заўсёды ведалі, што хочам гэта змяніць, але нам спатрэбіўся некаторы час, каб прыйсці да кропкі, калі мы адчувалі сябе камфортна з такім важным рашэннем».
Надышоў час, паколькі Beyond Good плануе перавесці сваю мадэль вытворчасці шакаладу ў Угандзе, усходнеафрыканскай краіне, якая вырабляе 30 000 тон какавы кожны год.Кампанія таксама мае доступ да ўласнай ланцужкі паставак праз свае адносіны са сваім вытворцам.
МакКолум чакае, што на запуск завода спатрэбіцца два гады, але пандэмія COVID-19 прыпыніла прагрэс.Тым часам Beyond Good прадставіла тры новыя шакаладныя батончыкі з угандыйскім какава і здалёк даследуе вобласць, у якой спадзяецца працаваць.
МакКолум кажа, што Танзанія таксама знаходзіцца ў цэнтры ўвагі кампаніі, паколькі яе какава бліжэй да смаку Мадагаскара.Але незалежна ад таго, якую форму гэта прымае і дзе гэта адбываецца, рухацца наперад неабходна не толькі для Beyond Good, але і для шакаладнай індустрыі ў цэлым.
"Было б па-дурному, калі б мы проста хацелі захаваць гэта як малы бізнес на Мадагаскары", - кажа МакКолум.«Сапраўдная праверка мадэлі ў тым, ці можам мы паўтарыць яе».
Пандэмія, якая працягваецца, змяніла тое, як спажыўцы робяць пакупкі, зносіны і абменьваюцца імі, што непасрэдна ўплывае на кандытарскую прамысловасць.У гэтым вэбінары, прысвечаным стану кандытарскай прамысловасці ў 2020 годзе, мы разгледзім бясспрэчны факт, што, нягледзячы на ​​тое, што мы пазбягаем натоўпу і абыходзімся з месцамі для абмену, мы прагнем камфорту і бяспекі, якія забяспечваюць нам кандытарскія вырабы.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тэл/Whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)