У 2013 годзе серыйны прадпрымальнік Нэйт Саал быў на дэгустацыі шакаладу ў Пала-Альта, штат Каліфорнія, і да яго дайшло, што шакалад — як і кава, іншыя любімыя «бабы» з экватара — гэта тое, што спажыўцы могуць прыгатаваць для сябе дома.Тут жа ў яго ўзнікла ідэя, якая стане CocoTerra, настольным прыборам, які цяпер знаходзіцца на заключнай фазе тэсціравання і які ператварае смажаныя крупкі какава ў вытанчаныя шакаладныя батончыкі прыкладна за той час, які патрабуецца для прагляду фільма «Чарлі і шакаладная фабрыка».

Шлях ад моманту аха да гатовага прадукту паказвае, колькі майстравання, поту і дбайнага стварэння альянсу патрабуецца для таго, каб прынесці новыя тэхналогіі, такія як гэтая, на сусветны рынак шакаладу коштам 103 мільярды долараў, асабліва калі вы аўтсайдэр галіны.Саал амаль нічога не ведаў пра шакалад, акрамя таго, што атрымліваў асалоду ад густу.

Атрымаўшы адукацыю ў галіне малекулярнай біяфізікі і біяхіміі ў Ельскім універсітэце, ён пачаў сваю кар'еру ў распрацоўцы і ліцэнзаванні праграмных платформаў у розных стартапах Сіліконавай даліны.Але нават пасля запуску і продажу вельмі складаных прадуктаў такім кампаніям, як Cisco Systems, стварэнне «робата» для вытворчасці шакаладу запатрабуе значнага навучання.

Усё пачалося з мноства відэа на YouTube.«Я выдаткаваў год на самаадукацыю і наведваў заняткі па вырабе шакаладу, хіміі шакаладу, фізіцы абсталявання для апрацоўкі шакаладу, а таксама даведаўся пра вырошчванне, абразанне, збор ураджаю і ферментацыю какава», — кажа Саал.

Выраб шакаладу з крупак звычайна займае не менш за 24 гадзін і парк пераборлівых і дарагіх машын.Але Саал — заўзяты аматар самаробкі, пчаляр і вінароб-аматар — верыў, што можа паскорыць працэс вырабу шакаладу шляхам драбнення, рафінавання, каншыравання, загартоўкі і фармавання ў адной адзінай сістэме.Ён кажа: «Тэхналогія вытворчасці шакаладу не змянялася за 150 гадоў, і я падумаў: «Ну, чаму б і не?»

Па дадзеных Mordor Intelligence, амерыканскі рынак толькі шакаладу прэміум-класа ў 2018 годзе склаў амаль 3,9 мільярда долараў.Гэтыя ў асноўным незалежныя брэнды, якія часта называюць "рамесным" шакаладам, вырабляюць невялікімі партыямі з акцэнтам на ўстойлівасць і добрасумленнасць у пошуку больш тонкіх інгрэдыентаў з меншай колькасцю дадаткаў ад какава-бабоў да батончыкаў.Хаця шэсць сусветных кангламератаў, у тым ліку Mars, Nestle і Ferrero Group, вырабляюць большую частку шакаладу, які ўжываецца ў якасці цукерак, гэты меншы сектар вытворцаў рамесных вырабаў расце найбольш хутка на большым рынку, які ўжо квітнее.

Па дадзеных Zion Market Research, да 2024 года глабальныя даходы ад вытворчасці шакаладу складуць каля 162 мільярдаў долараў з штогадовым ростам каля 7% у перыяд з 2018 па 2024 год.

Для таго, каб увайсці ў гэты паток, спатрэбіліся цярпенне і навыкі шаленства.У канцы 2015 года Саал прыцягнуў Карэн Альтэр, высока паважанага стратэга стартапаў і ветэрана Intel, якая цяпер з'яўляецца галоўным аперацыйным дырэктарам CocoTerra.Разам яны пачалі выступаць з інвестарамі-анёламі на мерапрыемствах, якія прынеслі першыя чэкі.Кантактная асоба, якую Саал сустрэў на адной сустрэчы, пазнаёміла яго з вядомай дызайнерскай фірмай Ammunition (вядомай сваімі навушнікамі Beats і робатамі-кавярнямі Café-X).

Альтэр кажа: «Яны былі вельмі ў захапленні ад таго, што мы ствараем, верылі ў прадукт і хацелі дапамагчы вывесці на рынак першую вытворца шакаладу.Гэта было першае буйное фінансавае абавязацельства для нас як кампаніі, але гэта было важнае ранняе ўзаемадзеянне».Кампанія Ammunition стала дызайнерскім партнёрам CocoTerra ў пачатку 2017 года. «Пасля вялікай колькасці канцэпцый, ідэй і выпрабаванняў, - кажа Саал, - адказ на маё пытанне аб магчымасці вырабу шакаладу ў хатніх умовах быў станоўчым».

Першапачатковы адказ гандляроў шакаладам быў не такім станоўчым.«Я падумаў, што яны зусім звар'яцелі, калі ўпершыню размаўляў з імі па тэлефоне», — кажа Джон Шарфенбергер, вінароб і вытворца шакаладу з Сан-Францыска, які стаіць за кампаніяй Scharffen Berger Chocolate, якой прыпісваюць пачатак амерыканскаму крафтаваму руху шакаладу. канец 1990-х гг.Кампанія Hershey набыла Scharffen Berger у 2005 годзе прыкладна за 10 мільёнаў долараў.

Каманда CocoTerra падышла да фігуры, падобнай на хроснага бацьку галіны, па сутнасці, як халодны званок, і іх рызыка апраўдалася.«Я ўбачыў машыну, пазнаёміўся з кіраўніцтвам і інжынерамі, і, самае галоўнае, паспрабаваў шакалад і сказаў: «Божа, Луіза!Гэта сапраўды добра», — кажа Шарфенбергер, які зараз з'яўляецца інвестарам CocoTerra.

Падчас прыватнай дэманстрацыі ў чэрвені мінулага года ў кулінарнай школе ў Санта-Моніцы Саал ператварыў некалькі шарыкаў крупы ў цвёрды цвёрды шакалад менш чым за дзве гадзіны.Дызайнерскі прарыў CocoTerra - гэта механізм рафінавання, які выкарыстоўвае шарыкападшыпнікі з нержавеючай сталі для драбнення дробак у малюсенькія будаўнічыя блокі шакаладу.Актыўная сістэма астуджэння кантралюе тэмпературу падчас асноўнага працэсу загартоўкі, які ператварае вадкі шакалад у цвёрды.Прылада таксама мае круцільную цэнтрыфугу для дазавання і фармавання шакаладу ў унікальную форму кольца прыблізна 250 грамаў, якое можна разламаць або з'есці цалкам.

Прыкладанне-спадарожнік кіруе карыстальнікамі крок за крокам і ўключае ў сябе рэцэпты індывідуальнага вырабу шакаладу аж да выбару паходжання зерняў (як у выпадку з кавай і віном, розныя рэгіёны какава маюць розныя смакавыя якасці) і працэнтнага ўтрымання какава (чым ніжэй, тым саладзей).

Замест таго, каб пазіцыянаваць сябе як Давіда ў індустрыі шакаладных Галіяфаў, CocoTerra вырашыла заахвоціць сябе і працаваць знутры.Рана Саал і Альтэр далучыліся да Асацыяцыі вытворцаў вытанчанага шакаладу, каб сустрэцца і павучыцца ў розных экспертаў.Яны прасілі парады на занятках і наведвалі важныя шакаладныя мерапрыемствы, такія як Паўночна-заходні фестываль шакаладу, каб наладзіць адносіны з фермерамі, вытворцамі і пастаўшчыкамі шакаладу.

«Шакаладная прамысловасць, асабліва на рамесным узроўні, вельмі адкрытая і сумесная, як і індустрыя спажывецкіх тэхналогій», — кажа Альтэр.«Людзі ў захапленні ад свайго майстэрства і з задавальненнем дзеляцца набытымі ведамі з новымі гульцамі.Мы хадзілі на канферэнцыі па шакаладзе, харчаванні і харчовых тэхналогіях, працавалі з уласнымі сеткамі, карысталіся большасцю запрашэнняў, якія атрымлівалі да нас.Адно вядзе да іншага.Вам проста трэба быць гатовым выкласці сябе і паважаць веды і час іншых».

Кампанія таксама вырашыла не абмяжоўваць спажыўцоў адным канкрэтным брэндам шакаладу або пастаўшчыком, як, скажам, робіць Nespresso са сваімі кававымі пакетамі.«Гэта ніколі не было: «Гэй, глядзі, шакаладны свет, мы ідзем за табой», — кажа Альтэр.«Наша стаўленне было партнёрства з намі добра для ўсіх.Мы павышаем дасведчанасць аб працэсе вырабу шакаладу, пра які звычайныя спажыўцы мала ведаюць».

«Як індустрыя, я лічу, што мы заўсёды гатовы да новых ідэй, якія паказалі, што яны працуюць, але добрая гісторыя без доказаў далёка не прыйдзе», — кажа Грэг Д'Алесандр, вытворца какава шакаладу з дзьмухаўцоў, яшчэ адзін першы тэсціроўшчык, які пераадолеў скептыцызм і цяпер з'яўляецца супрацоўнікам CocoTerra.«Больш за ўсё мяне ўражвае тое, наколькі дасведчаныя і мэтанакіраваныя Нэйт і яго каманда.У іх была цікавая асноўная канцэпцыя з бачаннем, каб прытрымлівацца і пераадольваць любыя праблемы, якія ўзнікаюць».

У CocoTerra яшчэ няма даты выпуску, хоць крыніца, знаёмая з кампаніяй, заявіла, што першыя прылады павінны быць даступныя да сезона святочных пакупак у наступным годзе.У планах - спачатку прамыя продажы спажыўцам з надзеяй на супрацоўніцтва з рознічнымі гандлярамі, такімі як Williams-Sonoma, з часам.Саал кажа, што кампанія прыцягнула больш за 2 мільёны долараў у выглядзе інвестыцый ад «людзей, якія ў захапленні ад патэнцыялу для вытворцы сталовага шакаладу, альбо таму, што яны любяць шакалад, альбо маюць адпаведны вопыт у сумежных галінах - харчовай, віннай, какава - або маюць працаваў з намі раней, або проста верыць, што мы можам гэта зрабіць ".

Цяпер будзе праверка, ці гатовыя хатнія спажыўцы дадаць яшчэ адну штучку, якую можна зрабіць дома, разам са сваімі марожанымі і хлебапечкамі.Некаторыя аналітыкі кажуць, што для поспеху ў вялікіх маштабах CocoTerra спатрэбіцца супрацоўнічаць з кампаніяй з глабальным ахопам, такой як Nestle, за межамі меншага рынку шакаладу.

«Першапачаткова я мяркую, што сярод аматараў шакаладу і какавы з'явіцца нейкая нішавая прывабнасць, але значная цяга на рынку малаверагодная, калі шасцёрка лепшых шакаладных вытворцаў не набудзе або не атрымае ліцэнзію на гэтую тэхналогію», — кажа Олівер Нібург, аналітык Lumina Intelligence па ўстойлівых прадуктах харчавання і напояў, маючы на ​​ўвазе буйную кандытарскую вытворчасць кангламераты.«Тым не менш, хатні вытворца шакаладу можа прапанаваць спажыўцам альтэрнатыву звычайнаму батончыку з цукрам».

Нават пасля пяці гадоў навукова-даследчых і распрацовак і трывогі, якая ўзнікла пры стварэнні "усё ў адным" на адным прадукце, адна простая думка падтрымлівае CocoTerra: "Людзі любяць шакалад", - кажа Саал.«Энтузіязм да гэтага зашкальвае.Калі мы можам павялічыць гэты энтузіязм, прыцягнуўшы спажыўцоў да гэтай страсці, мы больш не займаемся шакаладным бізнесам.Мы ў бізнэсе шчасця».

Дадзеныя - гэта здымак у рэжыме рэальнага часу * Дадзеныя затрымліваюцца мінімум на 15 хвілін.Глабальныя дзелавыя і фінансавыя навіны, біржавыя каціроўкі, а таксама рынкавыя дадзеныя і аналіз.

https://www.youtube.com/watch?v=qzWNNIBWS2U

https://www.youtube.com/watch?v=G-mrYC_lxXg

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

wechat/whatsapp:+86 15528001618 (Сьюзі)