Şokoladın inqrediyentlər siyahısında ümumiyyətlə bunlar var: kakao kütləsi, kakao yağı və kakao tozu.Kakao qatılarının tərkibi şokoladın xarici qablaşdırmasında qeyd olunacaq.Tərkibində kakao qatı maddələri (kakao kütləsi, kakao tozu və kakao yağı daxil olmaqla) nə qədər çox olarsa, şokoladın faydalı maddələri və qida dəyəri bir o qədər yüksəkdir.Bazarda 60%-dən çox kakao olan şokolad məhsulları nadirdir;şokolad məhsullarının əksəriyyəti şəkərdə çox yüksəkdir və dadı o qədər şirindir ki, onları yalnız konfet kimi təsnif etmək olar.

Kakao Kütləsi
Kakao paxlaları mayalandıqdan, qovrulduqdan və soyulduqdan sonra üyüdülür və “kakao kütləsi” kimi də tanınan “kakao məhlulu”na sıxılır.Kakao kütləsi şokolad istehsalı üçün mühüm xammaldır;o, həmçinin kakao yağı və kakao tozunun qidalanmasına malikdir.Kakao kütləsi tünd qəhvəyi rəngdədir.İsti olduqda, kakao kütləsi axan özlü mayedir və soyuduqdan sonra bir blok halına gəlir.Kakao yağı və kakao tortuna ayrıla bilən və daha sonra digər qidalara emal edilə bilən kakao içkisi.

Kakao tozu
Kakao tortları qəhvəyi-qırmızı rəngdədir və təbii güclü kakao aromasına malikdir.Kakao tortu müxtəlif kakao tozlarının və şokoladlı içkilərin emalı üçün vacib xammaldır.Amma ağ şokoladın tərkibində ümumiyyətlə kakao tozu yoxdur.
Kakao tozu kakao tortlarını əzib toz halına salmaqla əldə edilir.Kakao tozu da kakao aromasına malikdir və antioksidant xüsusiyyətlərə malik polifenolik birləşmələri və maqnezium və kalium kimi müxtəlif mineralları ehtiva edir.
Kakao tozu insan sağlamlığı üçün ən faydalı olan kakaonun tərkibindəki antioksidant komponentləri toplayır.Tibbi araşdırmalar şəkərsiz kakao tozunun qan təzyiqini idarə etməyə, qan laxtalanmasını azaltmağa və ürək xəstəliyi riskini azaltmağa kömək edə biləcəyini sübut etdi.

Koko yağı
Kakao yağı kakao paxlalarında təbii olaraq meydana gələn yağdır.Kakao yağı otaq temperaturu 27°C-dən aşağı olduqda bərk, yüksək temperaturda maye olur, bədən temperaturu 35°C-yə yaxın olduqda əriməyə başlayır.Kakao yağı maye halda kəhrəba, bərk halda isə açıq sarı rəngdədir.Kakao yağı şokoladına unikal hamarlıq və ağızda ərimə xüsusiyyətləri verir;şokoladına yumşaq dad və dərin parıltı verir.

Qeyd edək ki, şokoladın növündən asılı olaraq əlavənin növü də müxtəlifdir.Saf yağlı şokolad kakao maye blokundan və ya kakao tozu üstəgəl kakao yağı istifadə edə bilər, lakin kakao yağı əvəzedici şokolad maye blok və kakao yağı istifadə etməyəcək.Kakao yağı əvəzedici şokolad yalnız kakao tozu və zərərli trans yağ turşularını ehtiva edən süni yağdan istifadə edir.