Çörək bişirmək həvəskarları biləcəklər ki, şokoladla örtülmüş mükəmməl yemək əldə etməyin açarı qarışdırma prosesidir.
Temperləmə şokoladın sabit olması üçün qızdırılması və soyudulması üsuludur, beləliklə şokoladı hamar və parlaq edə bilər.O, həmçinin maddələrin barmaqlarınızın ucuna qədər tez əriməsinin qarşısını alır.Daha elmi baxımdan bu, şokoladlı kakao yağında müxtəlif yağ turşusu qliseridlərinin kristallaşması prosesidir.
Temperlənməmiş şokolad əriyəndə yağ turşusu kristalları ayrılır, soyuduqda isə müxtəlif növ yağ turşuları müxtəlif temperaturlarda bərkiyir.Temperləmə kakao yağında olan yağ turşularını sabit formada kristallaşmağa məcbur edir.Buna görə yumşaldılmış şokoladın ərimə sürəti o qədər də sürətli deyil - indi sıx birləşmiş yağ turşularının ayrılması üçün daha yüksək temperatur tələb olunur.
Şübhə yoxdur ki, şokoladla batırılmış çiyələk və ya dondurma qozaları kimi desertlərin hazırlanmasında əsas şərt temperlənmədir.Buna görə də, desert dükanları tez istiləşməyə ehtiyac duyduqda, Bakon ABŞ-ın yarı avtomatik şokolad qızartma maşınına və digər avadanlıqlara müraciət edəcəklər.
Maşın işləmək üçün yalnız bir neçə çox sadə addımı yerinə yetirməlidir.Video nümayişdə aşpaz start düyməsini sıxır və sonra maşına onlarla tünd şokolad parçası atır.O, ərimə temperaturunu 45 dərəcə Selsiyə qoydu və sonra qapağı bağladı.Şokolad əridikdən sonra o, 32 dərəcə Selsiyə qədər soyudarkən şokoladı qarışdırıb stabilləşdirmək üçün çarxı işə salıb.
Sonra, o, kristallaşmanın yeni partiyasına kömək edən əvvəlcədən qızdırılmış şokolad çipləri olan "toxumları" əlavə etdi.Temperlənmiş uclardan çıxan yağ turşusu kristalları yeni şokoladdakı boş kristalları özünə çəkir və bu da kristallaşma prosesini tetikler.
Bu addım tamamlandıqdan sonra şokolad qarışdırıla və istifadəyə hazır ola bilər.Aşpaz gələcəkdə istifadə etmək üçün maşına şokoladı qəlibə damlatmağa icazə verir.

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

Şokolad maşınları haqqında ətraflı məlumat üçün bizimlə əlaqə saxlayın:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)