Şəkərlə örtülmüş şokolad, şokolad nüvəsinin səthinə şəkərlə örtülmüş şokoladdır və xaricdə Şəkər Kaplama Şokolad adlanır.Şokolad nüvəsi mərcimək, sferik, yumurta və ya qəhvə dənələri kimi bir çox fərqli formada hazırlana bilər.Şokoladın özəyi rəngli buzlanma ilə örtüldükdən sonra nəinki əmtəə dəyərini artırır, həm də uşaqlar arasında çox məşhur olan şokoladın saxlama müddətini uzadır.Şəkərlə örtülmüş şokolad iki hissəyə bölünür: şokolad nüvəsinin istehsalı və örtülməsi.İndi istehsal vəziyyəti aşağıdakı kimi təsvir edilmişdir:

Şokolad üzləyən maşın axtarırsınız, əlaqə saxlayın:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618
Şokolad nüvəsinin istehsalı
Şokolad nüvəsi ümumiyyətlə təmiz südlü şokoladdan hazırlanır və şokolad kütləsi temperaturun tənzimlənməsindən sonra soyuducu formalaşdıran baraban vasitəsilə hazırlanır.
Rollerlər adətən bir cütdür, əvvəlcədən təəssüratla həkk olunub və iki rulon kalıp açılışı ilə paralel cihazla uyğunlaşdırılır.Soyuducu duzlu su barabanın içi boş mərkəzinə keçirilir və suyun temperaturu 22-25°C-dir.Temperlənmiş şokolad məhlulu nisbətən fırlanan soyuducu barabanlar arasında qidalanır, beləliklə yuvarlanan qəlib şokolad məhlulu ilə doldurulur.Fırlanma ilə şokolad şlamı tamburdan keçir və davamlı qəlibləmə əsas zolağı yaratmaq üçün bərkiyir.Müəyyən bir boşluq var.Buna görə də şokolad qəlibləmə nüvəsinin ətrafında bir-birinə bağlı xəmir parçaları var ki, onları sabit hala gətirmək üçün daha da soyudulması lazımdır ki, nüvənin ətrafındakı xəmir parçaları asanlıqla qırılır və sonra yayma maşını fırlanaraq özəklər ayrılır.

Fırlanan yayma maşını çoxlu mesh deşikləri olan silindrik bir gövdədir.Qırılan şokolad nüvəsi tor vasitəsilə silindrik qabıq qabına yığılır və təkrar istifadə edilə bilər.Yaranan şokolad nüvəsi boşaltma portuna itələnir və silindrin fırlanması ilə birlikdə boşaldılır.
Ümumiyyətlə, ən çox yayılmış şokolad nüvəsi qəlibləmə xətti şokolad mərcimək rulonlu qəlibləmə avadanlığıdır.Digərləri də sferik, yumurtaşəkilli, düyməşəkilli və s.Baraban paslanmayan poladdan və ya misdən hazırlanır və xromla örtülmüş misdir.Tamburun diametri adətən 310-600 mm, barabanın uzunluğu isə 400-1500 mm-dir.Soyuducu duzlu su çuxurdan keçirilir.Texniki parametrlər 12 mm-lik mərcişəkilli diametrinə görə hesablanır.

Temperlənmiş şokolad siropu iki nisbətən fırlanan soyuducu barabandan keçdikdən sonra o, tez bərkiyir və ardıcıl şokolad mərcimək zolağı əmələ gətirir, lakin mərcimək nüvəsinin mərkəzi tam soyudulmamışdır, ona görə də onu daha da soyutmaq və soyuducu tunel vasitəsilə sabitləşdirmək lazımdır. .Ümumiyyətlə, soyuducu tunelin uzunluğu təxminən 17 m-dir.Sahə ilə məhdudlaşarsa, çox qatlı soyutma zonası istifadə edilə bilər və soyutma tuneli qısala bilər.Soyuduqdan sonra məhsul dönərli yuvarlanan maşına daxil olur və birləşdirilmiş nüvələr ayrılır və daha sonra şəkərlə örtülmüş şokolad nüvəsi kimi istifadə olunan mərcimək formalı şokoladın içinə göndərilir.Şəkər örtüyünün texniki tələbləri və avadanlıqları
Şokolad nüvəsinin buzlanması şokolad nüvəsinin səthinə örtülmüş şəkərdən hazırlanmış şərbətə aiddir.Susuzlaşdırmadan sonra şəkərin incə kristalları hesabına nüvənin səthində sərt buzlanma təbəqəsi əmələ gəlir.Şəkər örtük təbəqəsi müəyyən bir qalınlığa çatır və hazırdır.Şəkər örtüyünün çəkisi ümumiyyətlə özəyin 40-60%-ni təşkil edir, yəni nüvənin çəkisi 1q, şəkər örtüyü isə 0,4-0,6q təşkil edir.

Yuxarıda qeyd olunan davamlı avtomatik örtük maşınına əlavə olaraq, örtük avadanlığı da tam avtomatik sərt şəkər örtük avadanlığı ola bilər.Bu örtük maşınının aparıcısı qapalı fırlanan barabandır və nüvə daima tamburda fırlanır və yuvarlanır.Bölmənin təsiri altında örtük şərbəti sprey tabancası vasitəsilə nüvənin səthinə sabit temperaturlu qarışdırıcı bareldən gələn peristaltik nasos vasitəsilə püskürtülür və isti hava mərkəzdəki hava kanalı paylayıcısı tərəfindən süzülür və təmizlənir. baraban və işlənmiş hava və mənfi təzyiqin təsiri altında təqdim olunur., Nüvədən keçərək, hava kanalı paylayıcı damperdən ventilyator formalı hava bıçağı vasitəsilə çəkilir və toz təmizləndikdən sonra boşaldılır, beləliklə örtük şərbəti əsas səthə dağılır və tez qurudulur, möhkəm, sıx və hamar bir təbəqə əmələ gətirir. səthi nazik təbəqə.Bütün proses PLC nəzarəti altında tamamlana bilər.Şokolad istiliyə həssas bir maddədir.Şokolad nüvəsi isti hava ilə örtüldükdə, ən yüksək qurutma temperaturu məhsulu deformasiyaya uğratmamalıdır.Buna görə təmizlənmə ilə yanaşı, isti hava da soyudulmalıdır.Adətən isti havanın temperaturu 15-18°C-dir.Sərt şəkər örtüyü üçün müasir avtomatik örtük avadanlığı, o cümlədən havanın təmizlənməsi və soyuducu təmizlənməsi sistemləri:

Kaplama maşını paslanmayan poladdan hazırlanmış məsaməli tamburdur.Qazanın ağzının qapalı qapağı, özəyinin rəvan dönməsini təmin etmək üçün qazanın divarında tıxac var.Ən yaxşı qarışdırma və qurutma vəziyyətindədir.Kaplama şərbətini sprey tabancası vasitəsilə müntəzəm və kəmiyyətcə səpmək olar.Özəkdə, örtük maşınının sürəti püskürtülmüş şərbətin tam qarışdırılmasını və bərabər paylanmasını təmin etməlidir.Sürət çox sürətlidir, xüsusilə quru vəziyyətdə, aşındırmaq asandır.Kaplama maşınının sürəti 1-16 rpm-dir, bu, faktiki vəziyyətə uyğun olaraq təyin edilə bilər.Giriş havası əvvəlcə lazımi rütubətə və temperatura çatmaq üçün tənzimlənir və sonra giriş fanı tərəfindən üfürülür.Qaytarılan hava, egzoz fanı vasitəsilə toz prosessoru vasitəsilə boşaldılır.Bütün proses şərbət axını, mənfi təzyiq və daxil olan havanı proqramlaşdırmaq üçün yeni mikrokompüterin toxunma filmi ekran idarəetmə sistemindən istifadə edir., Egzoz, temperatur, sürət və digər proses parametrləri avtomatik idarə olunur.