Şokoladçı Pete Hoepfnerin ləqəbi var: "Şəkərli adam".Bəzi qənnadıçılar bu ləqəbi yaltaq tapardılar.Hoepfner etmir.

Pete's Treats-in sahibi olaraq, şokoladlı truffle Hoepfnerin ixtisasıdır.Adlarını aldıqları dəyirmi göbələk kimi, yer mantarının da formalaşması təəccüblü dərəcədə uzun müddət tələb edir.2400 yerdombalanı üzərində işləmək Hoepfnerdən şokolad qızartma maşınının üzərində bir dəfəyə 30 saat dayanmağı tələb edir - həm patron, həm də tək nəfərlik tər dükanının işçisi.

Məktəbdə oxuyarkən Hoepfner restoranlarda iş tapdı.O, Bell Laboratories üçün siçovul zəhəri hazırlayaraq kimyaçı kimi işləməyə davam etdi və Berinq dənizindən balıq və ahtapotu daşıyan uzun layner kimi.Aşpazın zəhmətkeşliyi, alimin dəqiqliyi və balıqçının səbri: hər üçü çiy şokoladı, qaymağı və yağı truffle nimçəsinə çevirmək tələb olunur.

Hoepfner, "İllərlə həsrət çəkdikdən sonra demək olar ki, hər şeyə dözə bilərəm" dedi.“Balıqçı olduğum üçün vaxtın sayılmır... Mən nə edirəmsə, ya kiməsə balıq verməliyəm, ya da bir qutu yer mantarı verməliyəm.Bu, mənim maaşımın yeganə yoludur: fiziki olaraq kiməsə nəyisə verməliyəm”.

Hər bir truffle, ya adi şokoladdan, ya da nanə, jalapeño, Kahlua, şampan, karamel və ya giləmeyvə konsentratı ilə ətirli qolf topu böyüklüyündə ganaj parçası kimi başlayır.Burada yenə də Hoepfner mümkün olan ən az sürətli metodu seçir, yabanı giləmeyvələri buxar şirəçəkəninə qidalandırmaq üçün axtarır və mağazada satın alınan ekstraktlara etibar etmək əvəzinə öz nanə yağını yaradır.

Duzlu karamel du jour ləzzətinə çevrildikdə, Hoepfner trüfləri əvvəlcə adi dəniz duzu ilə, sonra isə qızılağac odununun hisə verilmiş duzu ilə duzlamağa başladı və siqaret çəkən hər kəsə tanış olan şirniyyat bəxş etdi.Hoepfner truffle göbələk duzu ilə də məşğul oldu, baxmayaraq ki, truffle dadlı yerdombalanı hələ menyuda görünməmişdir.Duz kristalları böyük və düz olmalıdır, Hoepfner dedi - dildə asılmaq əvəzinə dərhal əriyən lopa.

Təəssüf ki, Hoepfner üçün onun mükəmməlliyi biznes təcrübələrinə şamil edilmir.Endirimlər verməyə tez və IOU almaqdan məmnun olan Hoepfner, müştərilərinin pulunu sıxışdırmaq fikrindən açıq şəkildə narahatdır.Adi ölçülü Pete's Treats yer mantarının hər biri 3,54 dollara satılır.Hoepfner yarı zarafatla özünü "dünyanın ən pis iş adamı" adlandırır.

"Mənim qiymətlərim bərbaddır" dedi Hoepfner.“Demək istəyirəm ki, bu təhlükəli şeylərə görə nə qədər pul alırsan?Problem budur.Mən Cordovansdan bir dəstə pul qazanmaq istəmirəm, amma sonra başqa yerə gedəndə dördlük qutu 10 dollardır, mən isə 5 dollar alıram”.

Bütün qənnadı obsesifliyinə baxmayaraq, Hoepfner İlanka İcma Sağlamlığı Mərkəzinin mətbəxində rahat bir varlıqdır.Onu ciddi şəkildə qıcıqlandıran yeganə şey digər şokoladçılar tərəfindən iddia və ya qiymət artımıdır.Sietldə yerləşən dəbdəbəli qənnadı ustalarından biri qeyri-müntəzəm hissələrə bölünmüş şokoladı paylayır: onlar onu rustik, Hoepfner isə tənbəl adlandırır.

"Oğlan 2,5 unsiya şokolad paketlərini 7 dollara satır" dedi Hoepfner."Bu adamın etdiyi hər şey qızardılmış şokolad götürmək, onu tökmək və içinə qoz-fındıq atmaqdır!"

Üç konserv zavodunun işçisinin köməyi ilə Hoepfner hər il təxminən 9000 truffle istehsal edir.Hoepfner mənfəət marjasını artırmağın və bəlkə də vitrin açmağın zəruriliyini dərk edir.Ancaq o, bu qərarları təxirə salmaq və bir az daha sənətkarlığın ləzzətini itirmək istərdi.

"Burada potensial var" dedi Hoepfner.“Burada bir iş var!Və heç olmasa bu arada məni problemlərdən uzaqlaşdırır”.

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com