Buraya başlayanda şokolad haqqında heç nə bilmirdim - bu mənim üçün tamamilə yeni bir təcrübə idi.Mətbəxdə xəmir hazırlamaq səyahətinə başladım, lakin tezliklə Şokolad Laboratoriyası ilə də işləməyə başladım-burada, biz fermadan fermentləşdirilmiş və qurudulmuş qəhvə dənələrini çıxarırıq, sonra dadları hazırlamaq üçün şəkər və digərləri ilə birlikdə istifadə edirik. şokolad konfetləri ilə qarışdırılır.Əvvəlcə laboratoriya kiçik idi, lakin zaman keçdikcə istehsal artmağa başladı və onlara laboratoriyada tam iş günü işləyən bir insan lazım idi.
Şokolad istehsalının əsaslarını öyrənmək mənə təxminən bir il çəkdi və mən bütün bilikləri iş yerində öyrəndim.İndi də yeni şeylər öyrənməyi heç vaxt dayandırmamışam.Reseptləri daha yaradıcı etmək üçün yeni yollar tapmaq üçün İnternetdən istifadə edəcəyəm.
Mən gündə təxminən səkkiz saat işləyirəm.İçəri girəndə görüləsi işlər çox idi.Buraya təklif etdiyimiz müxtəlif şokolad turları və immersiv təcrübələr daxildir – onlardan biri qonaqların gəlib öz şokolad barlarını hazırlaya və sonra onları evə apara biləcəyi “kəşf” turu adlanır, bu, həqiqətən də əyləncəlidir.
Şokolad əslində meyvə ilə başlayır.Yalnız meyvənin özünü daddıqda şokoladın dadı olmur.Lobya qabığından çıxarıldıqdan və qurutma, fermentasiya və qovurma prosesini bitirdikdən sonra dad verəcəkdir.
Kurortdakı ferma olan Emerald Estate də kurortun mülkiyyətindədir və otelin bir hissəsidir.Buna görə də, şokoladın yetişdirilməsi və hazırlanması bütün prosesi yerində həyata keçirilir.
Mən də dadının düzgün olduğundan əmin olmaq üçün yaratdığım hər şeyi sınayacağam!Onu hər hansı məqsəd üçün istifadə etməzdən və ya müştərilərimizə satmazdan əvvəl onun düzgünlüyünə əmin olmalıyam.
Beləliklə, şokoladı sevmirsinizsə, bu sizin üçün deyil!Çiçəklər, toy papaqları və tort papaqları da daxil olmaqla desertlər üçün şokolad bəzəyi kimi dekorasiyalar və müxtəlif dizaynlar hazırlamağı çox sevirəm, çünki yeni şeylər öyrənməyi və sınamağı xoşlayıram.
Kakao ağacı Saint Lucia tarixinin və mədəniyyətinin bir hissəsinə çevrildi.Onun təxminən 200 illik tarixi var.Ancaq keçmişdə adada yalnız bitkilər əkilir və qurudulmuş lobya Fransanın London şəhərindəki bir şokolad istehsalçısına göndərilirdi.Və Belçika.
Şokolad istehsalı son vaxtlar Saint Lucia mədəniyyətinin mühüm hissəsinə çevrilib və bu, insanların bu adaya səyahət etməsi üçün də mühüm səbəbdir.İndi hamı bizim burada gördüyümüz işləri izləməyə çalışır-əslində bizdə işləyən bəzi insanlar burada öz mağazalarını açıblar.
Hətta “kəşf” seminarımızı keçirmək üçün buraya gələn bir neçə qonağımız var idi.Onlar məndən şokolad hazırlamağı öyrəndikdən sonra evə getdilər, öz avadanlıqlarını aldılar və özbaşına şokolad hazırlamağa başladılar.Buna öz töhfəmi verdiyimi bilmək məni çox sevindirir.
Pandemiya zamanı ölkə əsasən bağlı idi, buna görə də oteli bağlayanda və son bir neçə ayda qonaq olmadığından əmin olmaq üçün hər şeyi burada yığıb düzgün saxlamalı olduq.
Xoşbəxtlikdən biz kakaonu iki mövsümdə - yazda və payızın sonunda yığırıq.COVID epidemiyasından əvvəl biz bu yaz demək olar ki, bütün biçin işlərini başa vurmuşduq və indi texniki desək, iki mövsüm arasındayıq və heç bir məhsul itirməmişik.
Lobya uzun müddət saxlanılacaq, hazırlanmış şokolad da uzun müddət saxlanılacaq, ona görə də orada xarab olmayacaq.Söndürmə zamanı biz hələ qurudulmuş, sürtgəcdən keçirmiş və şokolad batonlarının istehsalını etməmişik.Mülk şokoladları onlayn satmağa davam etdiyinə və insanlar şokolad sifariş etməyə davam etdiyinə görə, hələ də satılmamağımız çox gözəldir.
Xüsusilə barlar üçün dad yaratmaq üçün çoxlu müxtəlif reseptlərimiz var.Biz limon otu, darçın, jalapeno, espresso, bal və badamdan istifadə edirik.Biz həmçinin zəncəfil, rom, espresso və duzlu karamel də daxil olmaqla bir çox şirniyyat dadını təklif edirik.Ən çox sevdiyim şokolad darçınlı şokoladdır, bunun üçün fermada darçın yığmışıq - başqa heç nə yoxdur, çox gözəl birləşmədir.
Şərab kimi, bütün dünyada yetişdirilən lobya da müxtəlif nüanslara malikdir.Onlar oxşar lobya olsalar da, əslində onların dadına təsir edən vegetasiya dövrü, böyümək şəraiti, yağış, temperatur, günəş işığı və iqlim şəraitidir.Bizim paxlalarımız iqlim baxımından eynidir, çünki hamısı bir-birinə çox yaxın böyüyür.Bir çox növ lobya qarışdırsaq da, miniatürümüzdə belədir.
Buna görə də hər partiyanın dadına baxmaq lazımdır.Lobyaların kifayət qədər qarışdırıldığından əmin olmalısınız ki, qarışdırılacaq şokoladın dadı yaxşı olsun.
Gözəl şeylər hazırlamaq üçün şokoladdan istifadə edirik.Şokoladlı xəmirlər, şokoladlı kruvasanlar və kakaolu çay, bu çox ənənəvi Saint Lucia içkisidir.Bu, kokos südü və ya adi süd ilə qarışdırılmış kakaodur və darçın, mixək, kardamon və Baileys kimi tatlara malikdir.Səhər çayı kimi hazırlanır və çox müalicəvi əhəmiyyətə malikdir.Saint Lucia-da böyüyən hər kəs uşaqlıqdan içirdi.
Şokoladlı dondurma hazırlamaq üçün kakao, şokoladlı kekslər, şokoladlı peçenyelər, şokoladlı məxmər desertləri, şokoladlı banan çipslərindən də istifadə edirik - davam edə bilərik.Əslində, şokolad menyumuz var, şokoladlı martinilərdən şokoladlı çaylara, şokoladlı dondurmalara və s.Biz həqiqətən bu şokoladın istifadəsini vurğulamaq istəyirik, çünki o, çox unikaldır.
Biz Sent-Lüsiyadakı şokolad sənayesini bir növ ilhamlandırdıq, məncə, bu çox vacibdir.Gələcəyə baxsaq, bu, gənclərin etməyə başlaya biləcəyi bir şeydir və bu əl istehsalı şokoladı hazırladığınız zaman ticarət şokolad konfetləri ilə zərif şokolad arasında keyfiyyət və fərqin böyük olduğunu başa düşə bilərsiniz.
“Konfet” deyil, gözəl hazırlanmış yüksək keyfiyyətli şokolad.Ürək üçün yaxşıdır, endorfinlər üçün faydalıdır və sizə sakitlik hissi verir.Düşünürəm ki, şokoladı müalicəvi qida kimi tapmaq çox gözəldir.İnsanlar şokolad yeyəndə rahatlaşırlar - ondan həzz alırlar.
Etmək istədiyimiz bir şey “sensor dequstasiya”dır, biz insanlara öz hisslərini və uyğun şokoladı araşdırmaq imkanı veririk ki, onlar öz pəhrizlərini və yemək tərzini daha yaxşı başa düşə bilsinlər.Çox vaxt yeməyin tərkib hissələrini nəzərə almadan sadəcə yeyirik.
Bir parça şokoladın dadına baxıb ağzınızda əriməsinə icazə vermək pəhrizinizə diqqəti artıra bilər.Qoxun burnunuza gəlsin və dilinizdə şokoladın dadından həzz alın.Bu əsl özünü kəşf təcrübəsidir.
Aşpaz Allen Susser (Allen Susser) və otel indicə kurort üçün eksklüziv olan 75 reseptdən ibarət onlayn əldə edilə bilən “Yushan Gourmet” adlı resepti təqdim etdilər.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)